蔬菜和水果中维生素C含量测定及其稳定性

• 作者: 余文琴 朱玲玲 童兰艳 肖昭竞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 维生素C 高效液相色谱 蔬菜和水果 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

建立一种高效液相色谱法测定蔬菜水果中维生素C含量的方法,样品经清洗匀浆后,并用草酸溶液定容.以ZORBAX SB-Aq (C18,4.6 mm×150 mm,5μm)为色谱柱,0.1％草酸作流动相,流速1.0 mL/min,柱温箱温度25℃,检测波长254 nm,并将该法用于蔬菜水果不同贮存条件下维生素C稳定性及变化规律研究.结果 表明,维生素C在0.5～250 mg/L范围内有良好线性关系,相关系数为0.999 9,方法检出限为0.060 mg/kg,对样品进行5.0,20和150 mg/kg加标回收试验(n=8),回收率在98.00％～105.60％,相对偏差为0.22％～2.48％.该测定方法简便、快速、准确、稳定,适用于大批量蔬菜和水果中维生素C含量的测定.