固态法白酒甑桶蒸馏的理论研究

• 作者: 徐鸿飞 朱彤 牟明月 潘登 王海鹰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 甑桶蒸馏 酒醅乙醇含量 饱和蒸汽流量 底锅乙醇添加量 理论模型
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 页码范围: 181-187
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TQ028.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.12.034

摘要

酒醅物性和工艺条件是影响甑桶蒸馏的两大重要因素.该文基于乙醇和水的相平衡关系,建立了各醅层之间的质量和能量守恒方程,从而构建了底锅、甑桶及冷凝器内的瞬态传热传质过程数学模型.实例分析表明,正品基酒产量、乙醇提取率分别与酒醅中乙醇占液相质量分数、底锅乙醇质量成正相关;在计算工况范围内与饱和蒸汽流量成负相关.酒醅液相质量分数只影响正品基酒产量,对乙醇提取率影响不大.酒醅中乙醇占液相质量分数由3％增加至7％,乙醇提取率提高约70％;饱和蒸汽流量由0.036 kg/s提高至0.140 kg/s,乙醇提取率降低约40％;底锅中乙醇添加量由0增加至20 kg,乙醇提取率增加约10％.