海洋源抗菌活性乳酸菌的筛选及对冷鲜鸡肉货架期评价

• 作者: 刘颖 唐慧芳 孙力军 徐慧珊 蚁硕钊 陈全毅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 抑菌活性 冷鲜鸡肉 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 164-170
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023212

摘要

从华贵栉孔扇贝中筛选出能抑制冷鲜鸡中单增李斯特菌生长,并能有效延长冷鲜鸡肉货架期的乳酸菌.采用划线分离纯化乳酸菌,牛津杯法检测抗菌活性.通过在鸡肉上涂抹具有抗菌活性乳酸菌发酵上清液的方式,对冷鲜贮藏的鸡肉进行感官、pH值、挥发性盐基氮、单增李斯特菌数与菌落总数的测定.结果表明,筛选到5株具有抗菌活性的乳酸菌,其中菌株Pe-B1具有很强的抑菌效果.16S rRNA鉴定结果与菌株Pediococcus pentosaceus DSM 20336相似度为99.51％,构建系统发育树在同一支系上,鉴定为戊糖片球菌.涂抹发酵上清液试验组在贮藏9 d时,菌落总数5.0 lg CFU/g,挥发性盐基氮17.82 mg/100g,pH值为5.8,色泽暗黄、肌肉发白、异味加重、弹性较差,与未涂抹发酵上清液的对照组冷藏6 d各指标基本一致,涂抹发酵上清液至少能延长3 d的保质期,并对鸡肉中耐低温的单增李斯特菌有很好的抑制效果,该研究为从该菌发酵液中获得食品生物防腐剂提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙力军		42	276	10.0	15.0
2	刘颖		52	201	7.0	12.0
3	陈全毅		2	0	0.0	0.0
4	唐慧芳		2	0	0.0	0.0
5	徐慧珊		1	0	0.0	0.0
6	蚁硕钊		1	0	0.0	0.0