高活菌数干酪乳杆菌LZ183 E冻干保护剂的制备

• 作者: 刘成国 叶望娟 周佳豪 周杏荣 周辉 雷文平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 干酪乳杆菌 冻干保护剂 菌株存活率 产酸能力 高活菌数
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024870

摘要

在高密度培养的基础上,以干酪乳杆菌LZ183E为研究对象,菌株存活率和菌剂产酸能力为响应指标,通过单因素试验考察4种保护剂(海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉和谷氨酸钠)用量对菌株活力的影响;在此基础上采用响应面法对保护剂进行复配优化,并对最优条件下的菌剂的活力和产酸能力作出评价.结果表明,海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉以及谷氨酸钠对干酪乳杆菌LZ183E在冻干过程中有明显的保护效果,并且其最佳复配参数为海藻糖用量6.0％、低聚木糖用量8.5％、脱脂乳粉用量11.5％和谷氨酸钠用量1.0％(均为质量分数).此条件菌株存活率为(98.236±0.137)％,显著高于未加保护剂的菌剂的存活率(79.241±0.382)％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国		90	469	11.0	18.0
2	周辉		48	151	5.0	11.0
3	雷文平		7	0	0.0	0.0
4	周杏荣		3	0	0.0	0.0
5	周佳豪		2	0	0.0	0.0
6	叶望娟		1	0	0.0	0.0