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体外亚硝化模拟体系优选阻断NPYR生成的复合香辛料精油配比
体外亚硝化模拟体系优选阻断NPYR生成的复合香辛料精油配比
作者:
陈文静
任小青
杨华
马俪珍
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
体外模拟体系
香辛料精油
N-亚硝基吡咯烷(NPYR)
响应面中心组合设计
摘要:
为了有效抑制N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)的形成,在体外模拟亚硝化反应体系中,先通过单因素实验研究市售常见的8种超临界萃取香辛料精油(Spices essential oil,SEO),包括花椒精油、八角精油、青花椒精油、丁香精油、迷迭香精油、黑胡椒精油、当归风味姜油、砂仁精油,对NPYR的抑制作用,再利用响应面中心组合试验设计,筛选复合香辛料精油(Compound spices essential oil,CSEO)的最佳配比.单因素实验结果表明,除砂仁精油外,其他7种SEO对NPYR的形成均有抑制作用,抑制率大小与其添加浓度有一定关系.其中迷迭香精油(15、20.0 mL/L)对NPYR的抑制作用最强(80%以上);其次花椒精油(5.0、10.0 mL/L)、青花椒精油(0.5 mL/L)和丁香精油(15.0 mL/L)对NPYR的抑制率可以达到68%以上;当归风味姜油(10.0 mL/L)和八角精油(15.0 mL/L)的抑制效果略低(50%以上),而黑胡椒精油对NPYR的抑制率则相对较弱(低于50%).响应面中心组合设计试验得到对NPYR抑制效果最优的CSEO配比为:441.0 μJ/L花椒精油、337.0 μL/L八角精油、17.0 pjyL青花椒精油、14.0 μL/L丁香精油和137.0 μ_LL迷迭香精油,由模型优选得出对NPYR抑制率的预测值为69.84%,验证试验得出的抑制率为68.40%,CSEO对 N-二甲基亚碎胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)的抑制率为66.69%.
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油脂
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影响因素
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香辛料精油
空气微生物
气相抗菌作用
香辛料精油用于猪肉保鲜的研究
香辛料精油
冷冻肉
保鲜
抑菌
内容分析
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文献信息
篇名
体外亚硝化模拟体系优选阻断NPYR生成的复合香辛料精油配比
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
体外模拟体系
香辛料精油
N-亚硝基吡咯烷(NPYR)
响应面中心组合设计
年,卷(期)
2021,(3)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
6-12
页数
7页
分类号
TS254.4
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2020030353
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香辛料精油
N-亚硝基吡咯烷(NPYR)
响应面中心组合设计
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食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
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