沙棘黑枸杞复合饮品的研制及其抗氧化性研究

• 作者: 宋淼 张蓓 魏一泓 陈子悦 孔萱 李中惠 戎文斌 吴文江
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 关键词: 沙棘 黑枸杞 复合饮品 加工工艺 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 46-50,54
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2021.01.012

摘要

本实验以沙棘和黑枸杞为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,经打浆、调配、均质等工艺研制的一种复合饮品.在单因素基础上进行正交试验,确定复合饮品的最佳配方:沙棘原汁添加量为24％,黑枸杞原汁添加量为45％,白砂糖添加量为12％,柠檬酸添加量为0.2％.在此优化条件下制得的复合饮质地均匀、口感细腻,对DPPH的清除率可高达92％.