五株酵母菌的分离鉴定及产丁二酸能力分析

• 作者: 张霞 雷学俊 杨康卓 罗青春 廖勤俭 刘多涛 乔宗伟 郑佳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 浓香型白酒 酵母菌 丁二酸
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020256

摘要

从五粮液酿造环境中分离筛选出5株不同属的酵母菌,对此5株酵母菌菌落及菌株形态特征、生理生化特征和26S rDNA D1/D2区域序列进行了分析,分别鉴定为:Kazachstania bulderi、Saccharomy-ces cerevisiae、Zygosaccharomyces bailii、Naumovozyma castellii和Saccharomycopsis fibuligera.将这5株菌在3种不同培养基中培养,观察其产丁二酸的差异,结果表明,此5株菌均在五粮粉液培养基中丁二酸的产量最高,明显高于麦芽汁液体培养基和YPD液体培养基.其中,Y4 Naumovozyma castellii在五粮粉液培养基中丁二酸产量最高,可达到478.8 mg/L,具有工业应用的前景.