枝江酒在陶坛贮存过程中变化规律的研究

• 作者: 许凌云 李俊峰 胡格 闫友劲 赫江华 李净
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 枝江浓香白酒 陶坛 贮存 理化指标 损耗率
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020273

摘要

陶坛贮存对白酒的陈酿老熟起到重要作用.通过对枝江自产浓香原酒贮存过程中的酒精度、香味物质、酒损进行连续8年的跟踪检测,结果表明,原酒在陶坛贮存过程中发生一系列的物理化学变化:酒精度逐渐降低;总酸逐渐升高,总酯逐渐降低,其中,乳酸乙酯下降最为明显;平均每年的酒损耗率达到8.17‰.本试验为研究白酒在贮存过程中的变化提供参考.