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摘要:
陶坛贮存对白酒的陈酿老熟起到重要作用.通过对枝江自产浓香原酒贮存过程中的酒精度、香味物质、酒损进行连续8年的跟踪检测,结果表明,原酒在陶坛贮存过程中发生一系列的物理化学变化:酒精度逐渐降低;总酸逐渐升高,总酯逐渐降低,其中,乳酸乙酯下降最为明显;平均每年的酒损耗率达到8.17‰.本试验为研究白酒在贮存过程中的变化提供参考.
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 枝江酒在陶坛贮存过程中变化规律的研究
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 枝江浓香白酒 陶坛 贮存 理化指标 损耗率
年,卷(期) 2021,(5) 所属期刊栏目 研究报告|RESEARCH REPORTS
研究方向 页码范围 46-49
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2020273
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研究主题发展历程
节点文献
枝江浓香白酒
陶坛
贮存
理化指标
损耗率
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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