中国白酒风味组学研究进展

• 作者: 孙优兰 钟方达 韦露露 程平言 尤小龙 张健 黄永光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 中国白酒 风味成分 风味组学 品质提升
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021085

摘要

中国白酒风味体系复杂而庞大,且大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰.随着风味组学技术在白酒风味化学研究中的快速发展,风味组学作为主要研究策略在白酒特征风味解析中应用越来越广泛,因此,本文对近年来联用色谱技术在白酒成分分析中的应用进行了客观总结,对风味组学技术在白酒研究中的应用进行了深入探讨,并对白酒成分的研究手段进行了展望,以期为白酒风味研究技术的提升和白酒风味品质的改善提供新的思路和理论参考.