中国白酒风味分析及其影响机制的研究

• 作者: 康文怀 徐岩
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 中国白酒 风味 生成机制
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 6129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.03.011

摘要

介绍了中国白酒风味化合物主要是由醇类、酸类、酯类、氨基酸类、羟基化合物、缩醛、含氮化合物、含硫化合物、呋喃类化合物、酚类化合物、醚类等组成的;综述了GC-MS、GC-O、多维飞行质谱、顶空固相微萃取、浸入式固相微萃取、SBSE、AEDA、固相萃取等技术在分析检测白酒风味物质中的应用;进而综述了白酒风味物质产生及影响机制的研究进展,随着现代风味分析技术、微生物学技术、分子生物技术、分子生态学技术的综合应用,极大地促进了中国白酒风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等相关研究与探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院	233	3264	31.0	46.0
2	康文怀	河北科技大学生物科学与工程学院	11	104	3.0	10.0