贵州酱香型白酒的品评分析

• 作者: 蔡天虹 徐海燕 曹石燕 孟望霓 李其书
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 贵州 酱香型白酒 品评 分析
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021078

摘要

酱香型白酒和董香型白酒是贵州省独创的两个香型白酒,茅台酒和董酒是贵州省立足中国白酒行业十二大香型酒中的两个重要香型代表,是中国老八大名酒,是贵州白酒的骄傲,是中国传统白酒中的重要组成成员之一,更是中国传统白酒作为中国传统文化传承记载的特殊符号之一.其中,酱香型白酒作为中国白酒四大基础香型之一,拥有着独特的文化底蕴及广泛的消费市场,特别是近年来酱香白酒市场持续向上发展,为相关领域的研究发展奠定了坚实的基础.对白酒风味的评价主要分为感官评价及理化分析,其中感官评价更为直观,也更为大众所认知.在"酱香热"的当下,如何评价一款酱香型白酒,如何引导消费者了解"酱香风味"特征,需要在酱香白酒感官评价方面作更深入的研究.本文立足于此,从酱香白酒的颜色、香、味、格以及七轮次酒各自风味特点出发,阐述酱香型白酒风格特点.