静电喷雾干燥微囊化乳双歧杆菌BL03

• 作者: 姜甜 陆文伟 崔树茂 张灏 赵建新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 静电喷雾干燥 乳双歧杆菌 益生菌 微囊化
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025732

摘要

静电喷雾干燥是新型微囊化益生菌的方法.该文研究了静电喷雾干燥乳双歧杆菌BL03保护剂和微囊化工艺,通过单因素和正交试验,优化得到保护剂组成为海藻糖14％,亚麻酸10％,CaHPO46％,β-环糊精11％(均为质量分数),最佳静电喷雾微囊化工艺进风温度80℃,物料泵流量30 r/min,静电压25 kV,存活率高达89.26％.乳双歧杆菌BL03菌粉扫描电镜图片显示,静电喷雾干燥微囊化包埋效果最好,包埋率高达93.3％.比较静电喷雾干燥、常规干燥和乳化冷冻干燥3种微囊化方法,静电喷雾干燥模拟胃液作用2 h,存活率超过80％;模拟肠液作用4 h,存活率达到75％;25℃下储存12个月,活菌数存活率超过70％,均明显优于常规干燥和乳化冷冻干燥,说明静电喷雾干燥微囊化方法适合包埋乳双歧杆菌.