超声预处理-柠檬酸辅助亚临界水提取麦麸水溶性膳食纤维工艺优化

• 作者: 陈婷婷 武利霞 肖高升 段玉清 张海晖 闫景坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 麦麸 水溶性膳食纤维 超声预处理 柠檬酸 亚临界水提取 响应面法
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090313

摘要

采用超声预处理-柠檬酸辅助亚临界水提法从小麦麸皮(以下简称"麦麸")中提取水溶性膳食纤维.通过单因素实验考察超声预处理功率、柠檬酸/麦麸液固比、亚临界水提取温度和时间对麦麸水溶性膳食纤维得率的影响,在此基础上,采用响应面优化法,对提取工艺参数进行优化.结果表明,最佳提取条件为:超声预处理功率195 W,柠檬酸/麦麸液固比39:1 mL/g,亚临界水提取温度和时间分别为179℃和30 min.此时,麦麸水溶性膳食纤维的得率为41.00％±0.29％.因此,该方法能够提高麦麸水溶性膳食纤维的得率,且具有提取时间短、绿色、环保等优点,为工业化生产麦麸水溶性膳食纤维提供技术参考.