大蒜提取液对新鲜树莓保鲜效果的影响

• 作者: 张志敏 侯彦双 张兵 梁敏 李建新 李晓明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 树莓 大蒜素提取液 保鲜效果 货架期
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 299-305
• 页数: 7页
• 分类号: S663.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070191

摘要

为保持树莓果实贮藏品质,延长保鲜期,本文以树莓品种'Festival'为试材,研究不同浓度大蒜提取液对树莓果实的保鲜效果.试验采用浓度为60、90、120、150 mg/mL的大蒜提取液对树莓进行浸泡处理,并模拟超市售卖时的环境条件贮藏于温度为4℃,相对湿度为90％的恒温恒湿箱中,分析贮藏期间果实的菌落总数、腐烂率、硬度、营养品质、感官品质、丙二醛(MDA)含量、货架期等指标的变化.结果表明:大蒜提取液具有显著的保鲜效果,能较好抑制微生物的生长繁殖,降低腐烂率,维持较高硬度,减少营养物质损失,降低MDA的生成量,提高感官品质,延长保鲜期;综合比较分析可知,4种处理浓度中,120 mg/mL的大蒜提取液保鲜效果最好,无异味残留,处理后使货架期延长了6.4 d.因此,120 mg/mL的大蒜提取液能很好地保持树莓果实的贮藏品质,在树莓绿色生成中具有一定的应用潜力.