减压处理对荔枝果实膜脂代谢和能量代谢的影响

• 作者: 李泽 黄和 钟赛意 陈小丽 陈建平 任鹏康 刘海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 减压处理 荔枝果实 能量代谢 膜脂代谢
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 159-165
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027515

摘要

为了探讨减压处理对采后荔枝果实品质和生理的影响,以'妃子笑'荔枝为试材,研究了在常温(25℃)货架期间40、60、80和101.325(常压)kPa等不同减压处理对荔枝果实品质、细胞膜功能以及线粒体呼吸代谢相关酶活性的影响.结果表明,与对照和其他减压处理条件比较,60 kPa减压处理明显抑制了荔枝果实褐变和腐烂的发生,使果实保持较好的新鲜度和品质;经过60 kPa减压处理荔枝果皮较好地维持了细胞膜流动性和减缓了细胞膜透性增加,保持了荔枝果实在贮藏期间细胞膜结构的完整性;随着采后贮藏时间的延长,60 kPa减压处理明显诱导荔枝果实在常温货架期间线粒体琥珀酸脱氢酶和细胞色素C氧化酶活性的增加,从而维持了线粒体的活性;此外,60 kPa减压处理延缓了荔枝果实在常温货架期间三磷酸腺苷、二磷酸腺苷含量的下降和一磷酸腺苷含量的升高,抑制能荷的下降,使荔枝果皮处于较高的能量水平,有利于保持采后荔枝果实在常温货架期的品质.因此,60 kPa减压处理有望成为荔枝果实采后保鲜的有效措施.