山奈的活性成分及在食品工业中应用的研究进展

• 作者: 项昭保 平雪丽 屠大伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 山奈 化学成分 生物活性 食品工业
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 448-458
• 页数: 11页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090040

摘要

山奈是一味历史悠久的芳香中药材,也是食品中重要的香料调味料.山奈富含挥发性成分,也含有黄酮、酚酸类、二芳基庚烷类、苯丙素类化合物、萜类等多种化学成分,因而展现出调节心血管系统、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、杀虫抑菌等多种生物活性.本文对山奈的主要化学成分,药理作用及其目前在食品工业中的应用现状进行了综述,对山奈研究与应用存在的问题进行了分析,并对其未来的发展前景进行了展望,为山奈资源的进一步深度开发和高效利用提供了理论基础.