大豆多肽的制备及功能性研究进展

• 作者: 王金玲 王雨淅 王梓同 曲晨 吴正鹏 穆慧茹 王萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 制备 酶解法 发酵法 功能性质
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 25-31
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2022.01.005

摘要

大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,因其优良的理化特性和生理活性而备受关注,在保健品行业、医药行业、饲料行业等都得到了广泛的应用.该文对水解大豆蛋白和发酵豆粕制备大豆多肽以及大豆多肽的抗氧化、抗癌、抗高血压、降胆固醇等生理活性进行了综述;并展望了大豆产业和大豆多肽的发展趋势.