酶水解对提高燕麦、荞麦粉发酵酒精度的影响研究

• 作者: 李慧 张弘弛 刘瑞 杨永恒 石金波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 荞麦 酶法水解 酒精度
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021161

摘要

以燕麦、荞麦粉同比例混合为原料,加入不同浓度的α-淀粉酶和糖化酶进行糊化、糖化,将原料中的多糖酶解为可用于直接发酵的还原糖,以此提高发酵酒精度,增加后期产品的产量.研究过程运用酶解单因素分析和正交试验,确定了最优的工艺条件,其中糊化条件:α-淀粉酶用量30 U/g燕麦、荞麦粉,糊化温度70℃;糖化条件:糖化酶用量300 U/g燕麦、荞麦粉,酶解时间180 min,pH5.5,酶解温度55℃.燕麦、荞麦粉酶解液经酵母发酵后酒精度达到6％vol,发酵时间为4d.