茶酒挥发性物质及其不同检测条件对比研究

• 作者: 吕杨俊 刘青青 蒋玉兰 冯华芳 万永 潘俊娴 曹天驰 朱跃进 张士康 沈才洪
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶酒 挥发性物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 检测分析
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 140-146
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2022.01-020

摘要

基于茶酒挥发性物质的检测分析,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),对比分析4种不同GC-MS条件对茶酒挥发性物质定性定量结果,并研究了茶酒中挥发性物质组成.结果表明:基于HS-SPME-GC-MS方法,4种条件共检出94种挥发性物质,不同分析条件的检测结果存在一定差异;茶酒挥发性物质主要由酯类、酸类、醇类、醛类、酮类、烯类物质组成,酯类物质占83.82％～93.80％,其中己酸乙酯含量最高,可达67.26％;醇类物质中1-己醇和异戊醇含量相对较高,酸类物质以己酸含量最高;茶酒中检出了芳樟醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、月桂酸乙酯等茶叶中常见的挥发性物质.