近红外光谱在兰陵浓香型白酒发酵酒醅检测中的应用研究

• 作者: 刘明坤 韩奇颖 闫长杰 宣丽君 左翔 于荣荣 郑蓉 焦祥启 李涛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外 酒醅 兰陵浓香型白酒 发酵
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 分析·检测|ANALYSIS·DETERMINATION
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021243

摘要

本研究采用近红外光谱分析法对兰陵浓香型白酒发酵酒醅进行检测,分别建立了全发酵过程入池、出池酒醅整体模型.其中,入池酒醅水分、淀粉、酸度模型的预测偏差分别为±1.2％、±1.5％,±0.25°;出池酒醅水分、淀粉、酸度和酒精度模型的预测偏差分别为±1.1％、±1.6％、±0.4°、±0.5％vol,均能满足使用时对分析精度的要求.这一结果表明,采用近红外光谱分析技术对酒醅进行检测能够大大降低分析时间和人力成本,使得分析工作效率显著提高,为企业降本增效奠定了基础.