火龙果酒成分分析及品质鉴定

• 作者: 何平 张友平 林倩倩 项暄渝 郑铖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果酒 成分分析 品质鉴定
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术|NEW TECHNOLOGY
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.7|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021128

摘要

本研究分析了以火龙果为原料酿制的酒样的主要理化指标、风味成分、有害成分.结果表明,火龙果酒理化指标符合优级清香型白酒国家标准.通过液-液萃取、SPE固相萃取和20％(v/v)硫酸-甲醇甲酯化有机酸法结合GC-MS分析酒样中挥发性香气物质组分及百分含量.酒样中共检出酯类26种、醇类9种、酸类16种、醛类6种.酯类和醇类相对百分含量较高,分别为28.99％和25.63％.除此外酒样中还检出烷烃类、烯烃和杂环类物质.有害物质分析表明,火龙果酒中甲醇和氢氰酸含量均符合国家标准.