中高温大曲质量鉴定体系构建的研究

• 作者: 王晓慧 赵琦 杨建梅 邵高超 董大伟 马伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中高温大曲 质量鉴定体系 白酒 入库曲 出库曲
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021260

摘要

曲为酒骨,大曲质量的优劣直接影响白酒的产量、质量与风格,科学的大曲质量鉴定体系显得尤为重要.本文首次提出入库曲质量管控,创新构建入库曲和出库曲质量评定体系,新评定体系不仅具有很强的可操作性,而且评判也更加公正精准,对于中高温大曲质量控制、工艺改进、品质提升等都具有积极的指导意义,也有可供同行参考借鉴之处.