浓香型白酒糟醅质构的研究进展

• 作者: 陈仕江 苏建 张富勇 苟梓希 刘莉 袁春芳 安明哲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糟醅 质构 理化性质 酿酒
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 综述报告|SUMMARY REPORTS
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021156

摘要

在中国传统固态酿造过程中,糟醅中所富含的淀粉是酿酒必备的前体物质,为酿酒之源.糟醅的好坏直接影响到所产酒量和风味,而糟醅又受各种因素的影响.本文大致介绍了浓香型白酒酿造过程中影响糟醅质构的因素和条件,并进行了一些分析与展望.