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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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摘要： 我国首次以“创新菜”为主题的烹饪大赛——“金鼎杯”创新菜全国邀请赛已于7月30日、31日在温州市进行。这次比赛由中国烹饪协会名厨联谊会、温州中国名菜发展研究会联合主办，温州金鼎美食培训学校承...
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摘要： 为推广企业先进经验，开拓餐饮市场，日前，北京市商委召开餐饮企业经济分析交流会。北京市各区县商委、饮食服务行业管理办公室、饮食协会负责人和大型餐饮企业代表参加了会议。中国烹饪协会副会长李鸣德等...
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3. 洋快餐在西安快速发展摘要： 西安洋快餐呈现飞快发展的势头，麦当劳8月31日落户开元商城，肯德基在西安已开出14家分店，德克士不声不响地连开7家连锁店，另外在东大街、解放路等繁华地段还开有比萨堡、新加坡、雅泰来等数家洋快...
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4. 多味面摘要：
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5. 乡宴也要跟上时代摘要： 随着经济的发展，社会的进步和人民物质文化生活水平的不断提高，以及农民的餐桌的Et益丰富，农村的宴席也搞得有声有色。但传统的思想观念和民风民俗等因素制约了农村宴席的进一步发展，使其整体水平不高...
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6. 熟炒要诀摘要： 熟炒主料先预熟，改刀炝锅旺火煸；味道醇香胜生炒，青出于蓝胜于蓝。生炒选料范围窄，熟炒用料多无边；二次加热重入味，色香味形俱体现。预熟下料用大块，汁不流失保味鲜；小火微沸白水煮，凉透改刀成大片...
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7. 餐饮动态摘要： 特禽食品国际餐桌受欢迎，上海举行中西点心大赛，天津市烹协荣获市“协会之星”称号，云南省第二届烹饪大赛圆满成功，湖南开始免收卫生抽检费，辽宁举办风味及大众菜点联展联销月...
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8. 山西大同市餐饮业协会成立摘要： 经过两年的筹备，今年1月16日，山西大同市餐饮协会正式成立。大同市常务副市长张甫、市政府秘书长于克勤、省烹协会长冯守瑞等出席成立大会并发言，40多位老总和20多位个人会员代表到会。大同市餐饮...
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摘要： “四菜一汤”作为一种廉政手段，在中国的明朝就开了先河。现在，在一些西方发达国家的国宴上，也频频出现“四菜一汤”。东西方对它的认识真的是不谋而合吗?...
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10. 鰕虎鱼寻踪摘要： 提起鰕虎鱼，知道的人恐怕不多，若说起琴鱼、子陵鱼、石鱼等地方名，当地人会滔滔不绝地向你讲述这种鱼神奇的传说。...
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11. 蔬菜水果为啥没味道摘要： 经常听到有人抱怨：“现在的蔬菜、水果是越来越漂亮，看起来就像孩子的玩具一样，但是那个味道啊，却是越来越不如从前，越来越不正宗了。”是生活水平提高后人的嘴变“刁”了。还是蔬菜、水果在种植、保藏...
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12. 见识“国宝”微型猪摘要： 朋友，您听说过吗？在我国西南边陲一些人迹罕至的深山密林里，目前还生存着几种成年猪体重仅为二三十公斤的猪种，小巧玲珑且肥瘦肉比例合理，肉香味美，被欧美专家一致认定为系国际上一流的“迷你猪”“微...
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13. 丰泽园 缘天下摘要： 丰泽园始建于1930年．与中南海内的丰泽园有着一段渊源的历史。自建店起就是中国鲁菜名店，以经营正宗山东菜为擅长．是响誉国内外的中华老字号、国家特级酒家。饭店内设有18个不同风格的高档宴会厅，...
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14. 熊四智先生逝世摘要： 著名烹饪专家．四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生因病于10月31日在成都逝世．享年71岁。...
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15. 警示录：剖析中非酒店的十大败因摘要： 成都某大型企业下属的中非酒店，原本是一家前途无量的酒店，然而却因为种种原因而陷入困境．亏损不说，还被成都一家餐饮管理公司告上法庭。分析其败走麦城的成因．对我们无疑具有警示作用。...
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16. 武汉热干面传奇摘要： 热干面是武汉的一个传奇。 100多年前，有个叫李包的摊贩，将卖剩的面条在热水里烫了烫．无意中将香麻油拌进面条里．再在开水锅里烫几下．卖给食客。食客吃后赞不绝口．问这叫什么面．李包信口说：“...
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17. 内存中央厨房的新理念与新趋势摘要： 团餐业是我国快餐业的一面大旗，多年来始终在探索一条中餐工业化的道路。在这一进程中，中央厨房的概念不断提升，设计理念日益更新，功能水平逐渐与世界接轨。中央厨房是现代快餐的工业基础，它已成为快餐...
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18. 陈进长 把一辈子奉献给厨房摘要： 陈进长，从1960年从厨至今，先后师从于一代豫菜大师苏永秀．黄润生，陈景和，在厨师这个岗位上走过了53个年头。他是中国烹饪大师、河南豫菜大师，国家级一级评委．珂南豫菜文化研究会副会长，河南省...
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19. 高永宁让学习成为终身事业摘要： 采访高永宁的话题，是从他刚刚在“第七届全国烹饪技能竞赛”获奖开始的。这个年轻的“85后”厨师，看上去斯文严谨，举手投足之间带着些许书卷气。在本届大赛上，他制作的养生菜作品名为“瑶池玉液荷鲜菇...
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20. 夏天 出口成菜的儒雅大厨摘要： 夏天北京天鹅会行政总厨、中国烹饪大师、中餐烹调高级技师、中餐高级营养配餐员、第六届世界中餐烹饪大赛特金奖、金奖获得者夏天是一个张嘴就能出菜的厨师,温文尔雅,肚子里像个杂货铺,只要是有关美食,...
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21. 秋季限定的诱惑摘要： 在日本，“季节限定”是给很多不懂日文的客人留下印象最深刻的汉字词语，到了餐厅，不知道要点哪个套餐，那么“季节限定”的那一款最没错；进入商店，在众多土特产中犹豫不决，那么“季节限定”的那一包最...
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摘要： 安全感匮乏应该是现代人最大的心病了。雾霾爆表,各类添加,疫苗问题,甚至出去吃个饭,都害怕吃出啥毛病。在河南,有一家餐饮企业开始在食客的安全感上下功夫了。今年4月,阿五黄河大鲤鱼所有直营店“悄...
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摘要： 王海东,中国烹饪大师、北京高级人民法院瑞龙苑宾馆行政总厨,中华传统技艺技能大师、中国博古斯第一人……。在厨师行业摸爬滚打30年,面对金牌和荣誉,王海东没有沾沾自喜、止步不前。他说,烹饪是一门...
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24. 中国香港陈国强新派煮意摘要： 说起中国香港的美食，或许很多人第一时间会想到周星驰的电影《厨神》。平凡的食材，在“厨神，，手中似乎也有了灵魂，可以和饕餮者对话。陈国强就是这样的一位“厨神”，他作为米其林一星餐厅的总厨及顾问...
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摘要： 对于开化冻米糖的非遗传承人齐金松来说,冻米糖是有＂灵魂＂的,它不仅是家族四代传承的老手艺,而且是一段又一段美好的时光记忆,简单而又本真。...
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摘要： 世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐集团董事长周家萌表示：新加坡作为以华人为主的国家,72%的人口是华人,尽管如此,我认为任何一个中国的餐饮品种到新加坡都是需要改变的,需要适应当地。＂一带一路...
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摘要： 了解帝泊洱的人都知道,近几年帝泊洱在餐饮界的实践和案例越来越多,知名度和美誉度越来越高,影响越来越大。从＂怕油怕糖怕脂,请喝帝泊洱＂的品牌定位到＂可以吃的帝泊洱和健康伴侣帝泊洱＂的餐饮主题;...
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28. 中国美食哲学摘要： 中华美食,何以哲学?天道篇:中国美食的天道哲学理念篇:中国美食钓核心理念烹制篇:中国美食的烹饪之道调味篇:中国美食的调味之道丛书名:中华饮食文化丛书出版社:商务印书馆开本:710×1000 ...
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摘要： 2019年11月份,《米其林指南2020北京》正式发布。共有23家餐厅入选了米其林星级餐厅,其中米其林二星餐厅有两家,分别为京兆尹和屋里厢,米其林三星餐厅一家,为新荣记(新源南路)。在这份榜...
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摘要： 大暑时节,我国很多地区有喝“度暑粥”的习俗。李时珍认为,“粥与肠胃相得,最为饮食之妙”。大暑喝粥需以补气清暑、健脾养胃为主。荷香莲子粥。主料:香米150克。辅料:鲜荷叶2片、鲜莲子30克、纯...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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