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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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391. 地方菜消署妙法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 四川：祛湿清凉：一般人心中的四川菜，就只知道一个辣字。诚然因地域及气候的关系，四川人吃辣不无原因，大都倚仗菜式的辣法祛除湿气及热毒；但四川菜当中更有用作消署的凉菜。不少人会因天气炎热而饮啤酒...
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392. 推广中国药膳的几种途径刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 药膳，在中国有着悠久的历史。早在战国时期的中医理论专著《黄帝内经》中就有记载，“凡欲疹病，必问饮食居处”，“治病必求其本”，这些都可看出在当时对疾病的治疗原则。中国自古“药食同源”，中国药膳...
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393. 维也纳咖啡文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 咖啡是让维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把这和音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”，可见维也纳人与咖啡的情缘。有人说，维也纳是“五步一咖啡”，这也许是诗人夸大之辞，但维...
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394. 洋酒店里的厨房革命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： ICH酒店经过30多年的发展扩建，客房数量由原来的294间增加到512间，增幅近75%；商务宴会厅成倍地扩大，并附设有8个功能间，如今酒店平均每天承办的宴席是过去一天的15倍之多。尽管如此，...
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395. “清粥＋小菜”何以食客如云？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 南京太平南路上不久前开了一家清粥小菜连锁店，在时下餐饮店林立的都市里，像这样连店名都让人觉得有点寒碜的小吃店，实在主不起眼了。然而，这家小吃店开张不久，便招来众多食客，每天食客如云，连附近几...
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396. 日本中式虾、鲍、翅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 有史以来，中国历代厨师收徒千千万，可是有谁收过名牌大学的在读硕士研究生?历史跨入新世纪，莘莘学子们纷纷读研攻博、留洋深造，又有谁拜在既非博导、又非教授的厨师门下?2002年6月13日，武汉市...
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398. 难解千年烹饪缘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 河南省长垣县是个出了名的“烹饪之乡”。历史之久，厨师之多。技艺之精。服务之广，有口皆碑。在国内，32个省、市、自治区中，都有长垣厨师在献艺：在国外，46个国家和地区。亦可听到长垣厨师的刀砧声...
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399. 职业经理人指南·1与17的关系刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1与17是幼儿园小朋友都能搞明白的两个数字。但我们餐饮业的不少管理者却未必弄得明白。
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400. 餐厅消费数据的应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 最近，在与餐厅老板交流时发现了一个问题：他们中的很多人不知道顾客的消费数据除了可用来做财务账外，还可以指导店铺的经营及营建，并最终会提升店铺的营业额。因此，行业内普遍出现了为保密而对营运管理...
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401. 浅谈个性化服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 当客人对菜肴的质量提出疑义时，服务员马上解释：“您没吃过我们这里的菜，您吃习惯就好了。”客人大发雷霆：“我吃不起你们店的饭是吧!你怎么那么瞧不起人呢?叫经理过来!”服务员向经理哭诉：“我向别...
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402. 清官膳品新作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 原肖宫膳目 冷菜攒盒一个，九品：清酱肉、荞茉、鸭掌、咸蛋鸡卷、五香酱牛肉、罗汉肚、五香鱼、姜汁凉瓜、杞籽杏仁、炝油焖鲜蘑。
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403. 宴会点心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 绽放秋菊 主料：面粉、猪油、菊花、豆沙焰、鸡蛋清等 制法：油氽制
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404. 天然凉粉数薜荔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 薜荔是我国古老的食物原料之一。许多北方人无缘一见其尊容，南方产区山民却奉其为“六月雪”、“水晶冻”，是加工天然保健凉粉的绝妙原料。
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405. 粮蔬兼具的芋艿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 芋艿，天南星科芋属植物。因其外形似鸱鸟下蹲，故而蹲鸱是芋艿最早的称谓，又称芋头、毛芋等。芋艿主要以地下球茎供食用，其叶柄和花梗也可入馔。
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406. 银杏菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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407. 荷塘四宝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 用荷叶制作菜点，可谓多姿多味，丰富多彩。夏、秋荷叶鲜嫩，食用方便，一到冬春，鲜荷没有了，但干制的荷叶经过浸泡后，不但香味不减，而且别有一番风味?
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408. 镇江的“佛跳墙”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 镇江的大路、姚桥、儒里一带，傍依滔滔长江，背靠巍巍圌山，山川秀丽，物产丰饶，食馔精美，人们习惯上称此地为“东乡”。
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409. 中国馒头的“活化石”——金华大酵馒头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 金华大酵馒头，简称金华馒头。大酵俗又称大胶、大窖、大教，与古代“胶、窖、教通酵”同，足见由来悠久。其形制呈圆丘状，平底圆顶，底部直径约13厘米，顶高约6厘米，上印有红色图案，以标作坊字号。如...
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410. 火红七月吃意餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 海鲜番茄意面 用料：意大利面条400克，西红柿汁0.3升，鲜贝12个，海红12个，大是8只，蒜碎6克。马西香草4克，橄榄油20毫升，白葡萄酒0.2升，红鱼籽4克。
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411. 郫县豆瓣史话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 郫县豆瓣历来被誉为“川菜之魂”，是制作川菜最重要的调料。它以辣味浓厚、香醇瓣脆、粘稠绒实、鲜红亮泽等特点著称。用之炒菜、烧肉、制作火锅，分外增色提味。特别是烹制回锅肉、盐煎肉、豆瓣肘子、鱼香...
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412. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 蚂蚱 蝉
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413. 天津烹饪技术大赛邀请社会名人作评委刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 6月25日下午，天津市商委、天津市劳动和社会保障局、天津市烹协隆重举行“津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛特邀评委受聘仪式”。中国文联副主席、天津文联主席冯骥才，著名作家林希，著名作家、天津...
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414. 第四届中国烹饪世界大赛圆满成功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 举世瞩目的第四届中国烹饪世界大赛于2002年6月27日-30日在马来西亚首都吉隆坡隆重举行。来自中国、美国、荷兰、奥地利、日本、韩国、新加坡、马来西亚和台湾、香港、澳门等21个国家和地区的1...
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415. 北京烹协成立清真专业委员会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 为了弘扬清真文化，培养穆斯林烹饪人才，创新发展清真烹饪技艺，适应首都餐饮业发展的新形势，经过一年的筹备，2002年6月6日，北京烹饪协会清真专业委员会正式成立。中国伊斯兰教会会长陈广元、中国...
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416. 上海已成为餐饮联合国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 世纪之交，当越来越多的国际性展览会和专业会议选择上海时，市场这只。无形的手”吸引了全球餐饮业对上海的关注。时至今日，“外国饭店”几乎开遍上海，在外滩、小陆家嘴、淮海路、南京路、徐家汇，乃至五...
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417. 商业特许经营管理条例即将出台刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 日前，在第四届连锁业大会暨展览会上，国家经贸委贸易市场局副局长门晓伟表示，第一个有关特许经营的行政法规《商业特许经营管理条例》计划将于年内出台。特许经营在我国的发展只有短短十几年的时间，但发...
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418. 北方交大饮服与学生联手举办大学生厨艺大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 为积极推进校园文明建设，丰富校园文化生活，促进同学劳动技能的提高，增加同学们的生活常识，形成“尊重知识，尊重劳动”的良好道德风尚，近日，北方交通大学饮食服务中心与校学生会生活部联合举办了“首...
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419. 榕城商务餐走俏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 在福建福州一些酒吧和咖啡馆里，商务餐正日渐风行。酒吧和咖啡馆推出商务餐能在顾客清淡的下午、晚餐时分招客上门，并增加营业收入。对于那些选择商务餐的年轻人来说，简便的套餐更适合于快节奏的都市生活...
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420. 无公害蔬菜成为哈尔滨市民新宠刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 日前，在哈尔滨地产无公害蔬菜开始大量上市，并成为哈尔滨市民菜篮子中的首选。这些被当地人称为。绿色菜。总共有十多个品种，它们都是用农家肥在蔬菜大棚里种植的，吃了不作病。尽管“绿色菜”的价格要比...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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