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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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601. 蔬菜巧搭配 营养能增倍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从营养平衡的角度看，人每天所吃的食物越杂越好。因此，为了发挥食物的最佳效益，科学、合理地搭配至关重要。与蔬菜有关的选择、配食问题，至少有以下几点应注意掌握。这就是：
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602. 现代厨房管理运作的六要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须要摒弃原有的陈旧观念，真正从实际出发，结合自身的特点，不断改进和完善我们的服务和质量，真正脚踏实地的“用心”去管理，才能取得良好...
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603. “以人为本”何以体现刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 管理作为群体意志，是规范社会正常运作并发展进步的保障。餐饮业管理就是通过组织、指挥、协调、督导，通过员工去完成应该完成的营销和服务性劳动。具体指的是食物加工、服务形式、质量效果，由千千万万、...
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604. 高校餐饮改革需要专业人才刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 随着高校后勤社会化改革的，各大院校的餐饮改革工作也在有条不紊地进行，为了谋求更大的学生餐饮市场，大多数高校餐饮改革人员都在殚精竭虑。其实说到底，高校餐饮改革能否成功，其工作的关键，在很大程度...
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605. 秋风起 咸蛋香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 双色蛋黄釀凉瓜：原料：红黄蛋黄、凉瓜、调味品、干贝。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 主料：田螺、猪筒骨汤等；制法：炒制、熬煮；
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607. 《满汉全席》作者周锦：我是吃技术饭的刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 2002年8月，大型彩色精装著作《满汉全席》正式出版发行．在中华烹饪技艺的百花园中，又绽开一朵奇葩。在此之前，被誉为中国饮食发展巅峰的满汉全席，虽被海内外广为赞颂，却一直没有一本图文并茂的全...
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608. 餐饮书屋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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609. 外来挑战聚集快餐市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 推陈出新、努力振兴中国传统、特色餐饮业应着重关注国内中式快餐业的发展，因为加入世界贸易组织，餐饮业面临的外商挑战主要集中在快餐领域。
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610. 第四届美国加州杏仁中式烹饪大赛获奖名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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611. 野菜入馔更风流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 野菜入馔是中华民族对人类的一大贡献。在我国，人们食用野菜的习俗由来已久，并且积累了极其丰富的宝贵经验。早在2500多年前的《诗经》、《山海经》等古籍中，就记载着许多野生食用植物。如《诗经》里...
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612. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 哲罗鱼：[异称]哲罗鲑(生物学曾用名)。折罗（《宁古塔山水记》)，遮鲈(《清稗类钞》)。者乐鱼，哲鲈鱼，哲绿鱼，大红鱼，鲈鱼，者罗鱼。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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614. 豪在重庆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在我国的4个直辖市中，重庆市是最年轻的一个，但是作为一个古老的城市，历史却很多名称，古为巴地，巴国，马郡，又称为江州、巴州、渝州、恭州，南宋淳熙十六年（1189年）始用重庆之名。殷周时曾是古...
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615. 上海热卖西菜点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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616. 五味调和话豆豉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 豆豉，别称豉、豆莳、幽菽、康伯等。系用豆科植物大豆的成熟种子黄豆或黑豆为原料，经洗涤、蒸煮、冷却后放入缸中，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，发酵分解大豆蛋白，达到一定程度时即盐渍、干燥等方...
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617. 餐饮动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 中国烹饪协会清真烹饪专业委员会换届；首届西餐饮食文化与企业发展论坛将办；2002年中国淮安·淮扬菜美食文化节隆重举行；港、澳、台厨师参加“首届中国电视烹饪大赛”；农业部要5年解决“餐桌污染”...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 清秋气爽，金风微拂，美丽蓉城，凝云尽开。10月25日，对于成都饮食界来说，这是个值得自豪和欢庆的日子。由中国烹饪协会和成都市人民政府主办，成都市贸粮局、成都市旅游局承办，中国商业联合会：中国...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 2002年11月15日上午10点，中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会办公室(简称“全国考办”)在北京签署了合作协议，共同开设自学考试“餐饮管理”专业(专科、独立本科段)及“餐饮业职...
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620. 餐饮书屋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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621. 浅谈“现代餐饮”及其标准刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 如今，人们走进餐厅的动机是多样化的。同时，不同层次的消费者，在不同时段的需求亦可能不同，所以餐饮业要满足人们的需求，承担的任务就更加艰巨。人们都承认，饮食是一种文化，特别是现代餐饮早已经超越...
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622. 餐饮企业名牌战略的特征分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 餐饮企业名牌战略是指企业通过差异性的一体化经营活动，创造持续的、独特的、有价值的品牌形象和竞争优势，从而获得企业长期、稳定的发展。战略的本质是要取得优势，而优势只能来自于企业完整的动态系统，...
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623. 第十二届全国厨师节“三名”表彰名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 在江苏、浙江、安徽三省的交界处，风景秀丽的天目湖畔，坐落着一家集客房、餐饮、康乐多种功能、多种经营于一体的综合型旅游涉外三星级宾馆——溧阳市天目湖宾馆。这家坐拥天目湖资源优势的企业，在十几年...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 蒙古族主要生活在我国北方、西北、东北地区。明末清初之时，蒙古族分为漠南蒙古、漠北喀尔喀蒙古和漠西厄鲁特蒙古三大部。每一部中又分为各具界守的部(游牧集团)。其中，漠南蒙古归附清人较早，其他的部...
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626. 菜品文化两方辩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 一道配上一个质、养、味美的菜品，响亮、上口、易记的菜名，成为一个上等的品牌菜品，不仅具有品尝价值，而且利于商业推广。起名如此重要，所以餐饮界常有人研究菜肴的命名，还有不少餐饮企业甚至挖空心思...
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627. 顺峰餐饮管理学院的创新之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 北京顺峰饮食娱乐有限公司(以下简称“顺峰集团”)，近年来发展迅猛；其旗下的顺峰餐饮管理学院，也取得了令人瞩目的成绩，创造了良好的品牌形象。
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628. 菜品创新的“八项注意”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 菜点创新除了注意具体方法之外，还必须根据企业的市场定位、企业文化、企业特点和消费者的心理需求来进行设计、创作。可归纳为以下“八项注意”：
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629. 徐老师课堂：盐在人体和菜肴中的作用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 中国烹饪以味为核心，五味之中，盐作为基本调味品，列在首位，对调和五味起着决定性的作用。
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630. 美国快餐业的发展趋势及可借鉴之处刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 在2002年9月30日出版的美国《时代周刊》上刊登了两篇有关快餐业的文章，一篇的主标题是：《麦当劳能够持续发展吗?》其副标题是：《这快餐业之王认为更好的服务、更美的装修和更低廉的价格能够让生...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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