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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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61. 徽菜烹饪大赛结束刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 由安徽省人民政府主办，安徽省商业协会、安徽省烹饪协会承办的2001年安徽省徽菜烹饪技术大赛于11月3—7日在合肥举办，并取得了圆满成功。这次大赛中，来自全省17个市的32家单位参加了35项团...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 前不久，洋快餐肯德基不动声色，轻而易举的小动作，再一次给我们警醒；做餐饮的，不可再麻木、熟视无睹了！
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63. 西安民营餐饮吹响进军全国号角刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 西安民营企业杂粮食府在西安成功开办了杂粮食府、新桃花源、东晋桃源等大型餐饮及休闲娱乐场所，以陕西西安颇具特色的民间小杂粮精工细作，创新出西安的餐饮风景线。在西安取得成功后，他们把发展的触角伸...
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64. 菜点创新，从何入手（之一）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 菜点创新也是饮食业永衡的主题。是的，哪家饭庄不思推出几款誉满食坛的佳肴？哪位大师不想创下烹坛留芳的杰作？而这一切能否“出炉”的关键，就看您的“火候”了。
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65. 上海出台促进行业协会发展新政策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 今年一月十日，上海市人民政府发布“关于促进行业协会发展的指导意见”和《上海市行业协会暂行办法》，提出了支持和促进行业协会发展的政策和思路，并设立行业协会发展署和市社团管理局为本市行业协会的管...
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66. 东方汉堡包——京江剂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： “三分钱剂子，六角铮铮的”。这是镇江人对被誉为东方汉堡包的名特食品京江剂的形容。剂子虽是大众食品，但其历史悠久(据史料载“剂儿”创制于清咸丰年间)，风味独特、经济实惠，很为镇江群众所喜爱。京...
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67. 影响烹调方法界定的因素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 烹调方法是菜肴制作的核心与灵魂，这在我国烹饪界早已是不争之共识，从表面上看，现行中式烹调方法的归类、定性问题，似乎是定论统一，认识一致，而事实上却存在着分歧，仁者见仁、智者见智、众说不一。
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68. 杨贯一荣获世界烹饪艺术大师奖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鲍鱼大王，香港富临饭店董事总经理杨贯一先生，日前再次荣获国际烹饪奖项，以最高票数当选为世界烹饪艺术大师、杨贯一先生多年致力于中式烹饪技艺的研究，始创的“阿一鲍鱼”享誉全球，他本人现任世界御厨...
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69. 粤菜何以长盛华夏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 近二十年来，粤菜在全国各地风起云涌，其锋芒之显露，风头之强劲，足以令全国烹饪界叹服。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 麦广帆，由一个15岁初中毕业人职厨房的小工，变成了今日大型饮食管理集团的行政总裁，他曾被法国美食协会颁发“优异之星”奖章，被烹饪权威、法国美食协会亚太区会长杨贯一亲自授予“中国鲍鱼王子”称号...
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71. 技艺高超的山东菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 山东菜源于先秦之时，在魏晋南北朝之时已较有影响，历唐、宋、元明，时宜入清代，山东菜已经成为中国菜中的一个重要流派。
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72. 中华民族饮食文化之根：民间饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 中国烹饪，历史悠久，源远流长早在1100多年前的北宋时代，就形成宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间荣五大体系。在漫长的中国烹饪历史中，这些经典烹饪一直主导着中国烹坛，并把中国烹饪推向一个又...
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73. 岐山嫂子面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 岐山是嫂子面的发源地。传说古时周王朝西迁岐山后，当地某户娶了个聪慧的媳妇，不仅操行过人，而且心灵手巧，长于烹调。一日婆家逢喜事，她将手边能利用的材料集在一起，创制了一种独特的面条。她先把白面...
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74. 京式酒馆与宫迁风味菜点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 清宫御膳是中华民族饮食文化的重要组成部分。而任何高墙乃至国界都挡不住优秀文化的传播，清官御膳风味亦然。无论是在清代强盛时期，还是大清灭亡之后，都有“神秘莫测”的御膳菜点传入民间。
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75. 初熟制备话“过油”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： “过油”是烹调技术中继刀工之后，正式烹调之前，以油为传热媒介，对原料进行“初熟制备”中的一项重要技术措施(国内现行相关教材均称其为“原料的初步热处理”，似欠妥，故改用新提法，已被国家劳动出版...
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76. 配菜的学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 配菜也叫“切配”。因为配菜离不开刀，经过加工的原料在这里要再加工成适宜烹调的丁丝块片等，然后再按菜肴的要求装在盘中，这便叫“配菜”。刀工技术便是在这一环节中体现的。餐馆中的“菜案”通常指这一...
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77. 说“苦”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 苦，是五味之一，同时更是五味的基础。人在其一生(尤其是年轻人时)认真并主动去吃些苦，肯定是件大有益处的事，我不喜欢汪洋恣肆，洋洋自得的文风，那肯定是没吃过苦的表现，我喜欢并敬佩沉郁而又内敛的...
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78. 挖掘传统胶东菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 笔者自17岁学习烹饪，跟随已故的烹饪先师学过纯正的胶东菜，也多次去福山、荣成、牟平、烟台、威海等地区考察过，感觉真正的传统菜在民间。今天，本着“古为今用”宗旨，我将多年积累，挖掘、整理出的带...
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79. 辣椒冬日菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 辣椒具有很高的营养价值。它除含有丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁，还含有极为丰富的维生素C。每100克辣椒中维生素C的含量高达100多毫克，位居瓜菜类食物之首。其中含钙最多者每百克可达7...
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80. 营养芦荟菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 原料：芦荟、胡萝卜、甜青豆、生菜、千岛汁各适量。制法：把芦荟、胡萝卜切成丁，同甜青豆一起焯水煮熟放凉待用；取碗加入芦荟、胡萝卜、甜青豆、生菜、千岛汁，一起拌匀即成。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 由台北中国饮食文化基金会和台湾大学食品科技研究所主办、日本味之素食文化中心和女子营养大学协办的第七届中国饮食文化学术研讨会，于2001年11月12、13两日在日本东京的国际会议中心举行。出席...
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82. 国际大赛获奖冷盘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 海鲜千层桃//千禧迎新春//秋实//美丽浮世绘拼盘//锦鲤畅游
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83. 餐饮企业如何延长兴盛期刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 一些经济效益较好，营业额出现了历史新高的餐饮企业，已清醒地认识到：产生、兴盛和衰退是企业要面对的一种客观规律，它不以个人意志为转移。那么，有没有延长餐饮企业兴盛期，推迟衰退期的办法呢?
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84. 酒楼饭店采购现状分析与管理对策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 国家经贸委发言人在1999年底通过新闻媒介向社会公开了一个惊人的数字：每年国有企业仅在原材料方面流失的资金就在五百个亿以上。
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85. 对症下药：厨房产品质量之关键刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 厨房是宾馆、饭店惟一的实(食)物生产部门。追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊性，尤其是厨师制作的手工性和原料投放的随意性，以及技术控制的模...
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86. 私营酒店经营管理的局限性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 经营管理的局限性，是阻碍许多企业发展的重要问题，这在发展到一定规模的私营餐饮企业中表现得尤为突出。那么，如何突破局限性，使企业承弄潮头呢?现就笔者十余年酒店管理之实践，在此抛砖引玉。
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87. 花果菜希有异香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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88. 徽菜大赛获奖作品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 徽式鱼皮//鸡茸蝴蝶竹荪汤//腌鲜桂鱼//菊花牛肉丸//蟹黄灌汤贡菜圆
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89. 谭式罐焖系列刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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90. 三文鱼新年菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主料：挪威三文鱼
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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