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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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181. 流光溢彩的金匾——曾经辉煌的餐饮老字号刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 老字号走过了无数的风风雨雨．见证了一个又一个的时代．它在用美味铸造中国的另一部历史。
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182. 龙江名鱼——大马哈鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 大马哈鱼(又称鲑鱼)出生在内陆江河里，幼鱼顺流进入海洋，5年后成鱼返回原生地产卵，是温带洄游鱼类。它的样子像白鲢，但是其头部略小，身体较长而侧扁，银灰色，鳞片为细小的圆鳞，体长27～92厘米...
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183. 彭丽媛：下厨做饭一样行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 早已成了歌唱家，社会名入的彭丽媛，依然是朴素地做人，朴素地生活，像普通妇女一样，彭荫媛也操持柴米油盐，她从不将台上的感觉混同于台下的感觉。
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184. 远去的包子棚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 美食，是当代中国人温饱之后在物质生活层面上的崭新追求，从有啥吃啥到吃啥有啥，人们不再满足于仅仅为了维持生命而摄取简单的热量和维生素，而是要在进食的过程中，通过食品的色、香、味、型来达到自己口...
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185. 瓜盅瓜灯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要：
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186. 中式快餐产品设计成功案例分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 自1994年快餐业被列入国家当时的“五年计划”中，至今十年过去，中国快餐消费市场已具规模，成为我国商品市场和劳务市场中最大、最具潜力的利润元素。另一方面，中国快餐供给市场呈现中式与西式、传统...
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187. 餐饮消费三大怪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 餐饮消费，愈来愈成为国民经济增长的热点。餐饮业也愈来愈走向成熟，餐饮企业的餐桌也正在努力地在与老百姓的饭桌“对接”这些都是很好的现象。但是，由于餐饮经营者和从业人员的素质较低而造成管理水平低...
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188. 西北大厨不简单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 20多年前，戴平从美丽富饶的胶东半岛来到深处内陆的汉中，拜当地名厨胡仕明为师，从此开始了操刀弄盏的烹饪生涯。
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189. 寻找经营中的盲区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 当今的餐饮市场，做强做大的企业有之，小而全、特点鲜明的也不少见。可以这样讲，每一个经营者无不在时刻想着怎样才能提高营业收入。
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190. 点菜的艺术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 二十多年前，我在家乡湖南益阳市一家工厂当厂长。厂里有一个叫李炎钦的长年驻外的采购员，其经历颇有些传奇色彩，据说他还有一种特殊的本领，就是在饭店吃饭特别会点菜。当时是计划经济年代，米、面、肉、...
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191. 黑珍菜点的魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 多数可入菜点的黑色食品原料，我把它看做是珍品。它有其他色彩所不及的养生效果、视觉效果、文化效果，这乃是称珍之因，魅力所在。
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192. 李耀云的厨艺人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 他的名字已经是一面旗帜．成为引领若干后辈前行的方向；他的成就似一棵大树．有着诸多同行不可跨越的高度，李耀云人如其名．在他从事的烹饪领域光芒耀眼、熠熠生辉。
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193. 张恕玉与他的宾馆“看家菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 张恕玉，1957年，山东省青岛市人，餐饮业国家级评委，国家技能裁判员，中式烹调高级技师，中国鲁菜名师，现任青岛航空大酒店经理。
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194. 风味兔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 将兔子切成1厘米见方的丁，码味后下人热油锅，炸至表面金黄后捞起：锅留油少许，放入泡青红子弹头辣椒，泡仔姜、鲜花椒等炒香，加啤酒及调料，下兔丁收浓卤汁即可。
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195. 化平凡为神奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 一颗颗葡萄，一粒粒稻米或麦子，不管它们怎样美丽、可爱，也仅仅是水果和粮食，平凡而普通，但是，一旦酿成了酒，无论是葡萄涵还是粮食酒，就变得拥有生命活力，变得神奇而伟大了。
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196. 海风习习胶东菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 张秀庭，1955年生，青岛市人，高级烹调师，中国烹饪大师，中国鲁菜特级大师，餐饮业国家级评委，青岛烹饪大师。现任青岛汇泉王朝大饭店行政总厨。
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197. 庙小为何香客多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。坐落在北京朝阳区三环路旁的北京团结湖大董烤鸭店，没有大气磅礴的门脸，也没有宽大的停车场，但就这样一个仅有800平方米的店堂，却成了南来北往食客们的口福...
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198. 外地餐饮的京城梦之四：叹一声烧鹅仔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 谁曾想几年不到，往日的好光景便辉煌不再，几十家连锁店不知有几家还在经营。
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199. 全国政协礼堂分餐菜肴欣赏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 分餐制是筵席改革的一个重要方面。我们现有的菜肴，绝大多数是以共餐形式或聚餐形式创作的，在菜点设计时均是以菜点的整体性为主，讲究整体菜肴的色、香、味、形、器、营养的配合，只是忽略了就餐的卫生。...
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200. 餐饮妙联赏析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 对联是我国独有的文学体裁，历以1000多年而不衰。张挂在餐馆酒楼的对联，是餐饮文化的一个重要组成部分。许多著名的餐馆酒楼，往往有餐饮妙联传世，不少餐馆也因妙联而名声大噪，生意兴隆。
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201. 烹饪学研究的边界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 在某种意义上，烹饪学的“边界”就如国家边境线上的界碑，不会永远固定。当国家进步、社会饮食繁荣、对外饮食交往通畅，烹饪学的边界肯定会扩大，反之则会缩小。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 鲜香菇、草菇、花菇分别切去根部，洗净沥水备用；锅上火烧热，加油少许，入葱花加香，加鲜汤、盐烧沸，捞去葱花后放入三菇，烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，装盘造型，净锅入少许油烧热，下葱花爆香，浇在盘中...
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203. 最佳配角数腌菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 在人们的生活中．随处可见配的广泛应用。中药讲君臣佐使之配伍，化学制品、冶金产品讲配方，戏剧、电影也有配合主角演戏的配角．连红花也得绿叶来作配，绿叶就起衬托、陪衬的配角作用。
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204. 色彩味觉与审美想像刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 餐饮色彩的味觉产生是生理——心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受，所以既赏心又悦目。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射基础上的。在人们心目中，早就有一个简单的概念，香肠、火腿、红烧肉、...
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205. 借鉴与创新——发展中国快餐的思考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 不久前，第二次应邀考察了日本以及韩国的快餐市场和品牌企业，对两国的快餐发展有了进一步的认识。同时，结合近年来我国快餐发展的历程，引发了一些思考。
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206. 将餐饮卫生进行到底刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 面对着林林总总、灯红酒绿的酒楼饭肆．眼瞅着誉满全球、香气扑鼻的中华美食，“我们还敢吃什么?”好多人的疑问却加重了。
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207. 外地餐饮的京城梦之一：合聚三力 铸造品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 说到这几年京城风头正健的粤菜馆，不能不提“颇峰”。当年，一句“吃海鲜，到顺峰”的口头禅，曾风靡北京餐饮市场，也让“顺峰”的旗号红透京城。今天，“到顺峰，显品位”正成为新时尚。
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208. 欧阳小姐公关记刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 欧阳倩小姐毕业于南方某名牌师范学院，毕业前在成都某职高当了半年实习教师，多次带学生到餐厅参与一些营销和公关活动。刚开始欧阳小姐对餐厅工作不熟悉，但由于她综合素质好，性格外向，工作特别投入，不...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 旧上海十里洋场，造就了众多风格各异的欧美建筑。改革开放后，这些小洋楼有不少被改造成为博物馆、图书馆等公众场所，也有一些成了开办餐馆的“风水宝地”。2001年8月，名轩餐厅的首家店，就开设在徐...
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210. 奖牌王子——李富刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 李富，1976年生，浙江省烹饪大师，国家特一级烹调技师，中国烹饪协会会员
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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