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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 热菜烹调的卫生控制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 按理说，热菜经过加热烹调，高温灭菌，卫生应该是有保障的，但如果过分追求嫩度，或餐具使用不当、装饰点缀污染．菜肴的卫生便要打折扣了。
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2. 西北大厨不简单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 20多年前，戴平从美丽富饶的胶东半岛来到深处内陆的汉中，拜当地名厨胡仕明为师，从此开始了操刀弄盏的烹饪生涯。
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3. 将餐饮卫生进行到底刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 面对着林林总总、灯红酒绿的酒楼饭肆．眼瞅着誉满全球、香气扑鼻的中华美食，“我们还敢吃什么?”好多人的疑问却加重了。
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4. 奖牌王子——李富刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 李富，1976年生，浙江省烹饪大师，国家特一级烹调技师，中国烹饪协会会员
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5. 武昌鱼的“四性五味”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，决定了湖北菜水产为本、鱼菜为主的基本格调。在众多的湖北菜肴中，鱼菜始终占据着重要地位，尤以武昌鱼独树一帜，风光无限。
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6. 黄山珍肴展徽艺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 李茂林，1957年生，徽菜烹饪大师，国家二级评委，国家级裁判员，现任黄山狮林大酒店行政总厨。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要：
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8. 增光添彩话面塑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 观赏型面塑制品色彩鲜艳，造型逼真，可持久保存，长期反复使用，恰当合理地用来点缀装饰菜点，能渲染宴会主题，烘托筵席气氛，增添就餐情趣。
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9. 厨房管理 五步渐进刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 管理，用科学管理之父泰罗(F．W．Taylor)的话讲就是：确切地知道你要别人去干什么，并使他用最好的方法去干。亦即指挥他人用最好的工作方法去工作。通常我们可以把管理活动看成是一个过程，这个...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 仅靠餐饮行业以及食品业来确保吃的卫生还远远不够．食品安全更需要全社会的足够重视与各部门的同心协力。
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11. 食物抗癌 佳蔬坐台刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 祖国医学历来有“药食同源”之说，现代医学认为，动用饮食手段来调节人体免疫状况，提高机体抵抗力和抗癌效果有着十分重要的意义。一项调查认为，约有三分之一的癌症与饮食不当有关。大量食用蔬菜的人，其...
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12. 侑酒杂谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 自从人类发明了酒，就有了侑酒，侑酒是酒文化乃至整个饮食文化的一个重要组成部分。
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13. 乡野烧烤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 上世纪六七十年代的烧烤，源自饥畅辘辘的裹腹追求，和今天人们丰衣足食之余追求美食情趣有着天壤之别。
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14. 云南少数民族独特的炊餐具刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 云南少数民族居住的地方多竹，而且各种各样的竹都有，他们就用竹做桶、罐、杯、碗、饭盒、勺，并当锅煮饭做菜烧汤。景颇、傣、德昂、独龙、佤、基诺、傈僳和怒等民族用比较粗的大竹，砍成长约一米，短的约...
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15. 红白香醪醉心房刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 酒香，糟香，醪香，这些散发出令人愉悦气味的白糟、红糟、醪糟，即使不会饮酒的人也是喜欢的。因此，各地烹饪的菜肴，才出现了众多的受人青睐的糟菜，烹饪法中才有专门的糟法(如糟腌、糟淹、糟醉)，在其...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 酱油(别称酱清，豉油)种类繁多，如：生抽、老抽、蒸鱼豉油等，是大江南北最广泛使用于烹饪调味，蘸点的调味品之一。平凡的酱油往往能起到画龙点睛的作用．又能带出不同菜肴的风味特色。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要：
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18. 我不喝纯净水刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 现代生活，精益求精，人们在追求完美生活的同时，不知不觉已将环境破坏得千疮百孔、山河失色。就拿纯净水来说吧，据说一桶纯净水的制成，会污染了七桶自然水。也就是说，今天的纯净，是建立在他人和后人的...
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19. 减肥绝佳的海蓬子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 美丽富饶的盐阜大地，地处我国的黄海之滨，这里不仅盛产许多海产鱼鲜，而且粮食果蔬十分丰富。在黄海之滨的盐城市，拥有680万亩的大片滩涂面积，并且以每年5万亩左右的成长速度向大海延伸，被称为崛起...
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20. 海口近十年来餐饮营销失败之教训刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 每一位投资餐饮业或者经营管理餐饮业的职业经理人，都希望把自己的酒店和餐馆能够经营得自立于餐饮业之林，独树一帜，树立起自己在餐饮市场的品牌地位，从而立于不败之地。但不可否认的是，无论在何地，做...
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21. 本期视点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要：
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22. 水：不可或缺的烹饪之本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 水是由两个氢原子和一个氧原子构成的共价化合物，以液、固、汽态的形式广泛存在于自然界。看似寻常的水，是烹饪中须臾不可或缺的根本，全面科学地认识水，才能更加合理地使用它。
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23. 饭店厨房能否“透明”些刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 人们迫切希望餐饮界能掀起一场“厨房革命”，将厨房操作间与餐厅之间改用透明玻璃墙，使厨房在消费者面前“透明”起来。
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24. 千岛碧水鱼味佳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 爬了四天黄山，我们沿着黄山一新安江一西湖黄金旅游线乘船直达“西子三千个”的千岛湖揽胜。
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25. 餐饮促销中的询问技巧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 餐饮促销分为媒体广告、电话、邮寄宣传品、户外散发传单、店堂告示、桌签展示、服务人员现场促销等形式，至于哪种方式最见效，暂且不论。就服务人员在促销过程中的询问技巧，谈点体会。
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26. 传热介质与菜肴质量关系刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 食物由生变熟，需要一定的热量。热量由热源传至食物，往往要通过一定的传热介质。在烹调中，可以将传热介质划分为液体、汽(气)体和固体三大类，每类传热介质都有自己的特点。
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27. 莫忘昨日之痛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 联想到去年突如其来的一场非典，联想到今年闹得沸沸扬扬的禽流感．重庆石蜡火锅事件，他们对地区乃至全国餐饮业造成的伤害．足以让入心惊胆战．我们千万不能好了伤疤忘了曾经的痛楚。
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28. 餐饮企业健康发展的必要措施刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 据国家统计局统计，今年一季度全国餐饮业营业额达到1742．3亿元，同比增长16．6％，比社会消费品零售总额增长多出8个百分点，继续保持强劲的增长势头。但毋庸置疑的是，快速发展的餐饮业中，也暴...
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29. 香辣毛血旺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要：
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30. 呆大鸭的故事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 我听说过北京鸭、高邮鸭、麻鸭和绍鸭，却不知还有呆大(吴方言，傻瓜也)鸭!
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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