论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
餐饮世界
分享
投稿
World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
更多
主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
分享
文章浏览
目录
-
391. 荡舟太湖品船菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： “饱览湖光山色，品味水中佳肴”，一种回明自然的美妙感觉油然而生。现代人游览太湖，品尝太湖船菜，为的也是满足这种饮食心理上的需要。
-
392. 汉通的新锐经营观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 从一家小餐厅起步，短短十多年便发展到在宁波和上海两地开设9家大型餐饮连锁酒店。且生意红火得一家赛过一家，分别被认定为“浙江省知名商号”“浙江省著名商标”“上海市餐饮业著名品牌企业”。宁波汉通...
-
393. 膳食 调控胆固醇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 胆固醇既是维持人体健康所必需的一种营养素，也是心血管疾病的诱发因素之一。人体血胆固醇水平过高或过低，都不利于健康，保持适宜水平的血胆固醇才是有益的。
-
394. “包厨制”利弊分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 近几年来，委托管理在我国餐饮业逐渐流行起来。它是通过合同约定的方式取得企业的经营管理权，运用法律约束的手段，明确委托人和受托人之间的义务、权利及责任，使合同约定的双方当事人的权益得到保护和落...
-
395. 餐饮三大吃与三大恶文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 任何行业或企业既要重视经济效益，还要重视社会效益。由于餐饮业有其特殊性，对许多社会不良风气有较大的亲和力和包容性，故餐饮业在给人们带来美食文化的同时，也带来了诸多的社会问题。因此，餐饮业与其...
-
396. 满汉全席实用研究纵横谈（中）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 横谈：宴度·宴型·宴技风格 笔者所研制的满汉全席食单及制法．仅是个人的体会。因有独觉、独触。又未必适恰．须作些解释和说明。不逮之处．诚盼读者明教。
-
397. 饮食中的心脏卫士刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 维生素 德国专事维生素研究的莱曼博士根据自己多年的潜心研究．鲜明地提出：“缺乏维生素E、C、A比高胆固醇有着更大的患心肌梗塞的危险。”美国营养学教授布卢姆伯格也认为：“服用足量维生素能预防包...
-
398. 从“小葱拌豆腐”看营养大问题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 经过历史的沉淀．在人们心目中，“小葱拌豆腐”早已由物质层面的单纯性菜肴上升为种文化层面的复合型菜品了．体现着种独特的饮食文化和艺术韵味。在“营养，健康．科学．合理”的饮食理念日益受到人们关注...
-
399. 以茶代酒和以酒代茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 我在整理饮食文化资料过程中发现，有的饮食习俗是相对应的，就像任何事物都有上必有下．有前必有后一样。我不清楚这是必然还是偶然，但起源于古代的以茶代酒与现代的以酒代茶之习俗．想起来就颇有一番情趣...
-
400. 开放的餐桌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 开放的餐桌在塑造美食的同时，也在塑造一种多元的文化格局。中餐与西餐之间，将是相互作用、共同塑造未来的局面。
-
401. 寻找宾客和员工间的平衡点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 没有百分之百满意的员工，就没有百分之百满意的顾客。员工是提供服务的主体，宾客感受到的满意度直接取决于员工对其工作的满意程度。
-
402. 菜肴评定的十条附加标准刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 厨师属国际性职业．烹调技术大赛分为国际大赛．国家级大赛．为了评定比赛成绩．我们的厨师队伍中有了国际评委、国家级评委和临时聘请的高技术专业人员组成评委会。担任评委属临时性．荣誉性职业。笔者不知...
-
403. 大香若臭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 按照中国人的辩证法，大智若愚，大巧若拙，大奸若忠，相应的也就大香若臭，大臭若香了。
-
404. 古在河南刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 对中国烹饪的形成、发展有过重要贡献，对江南、闽粤等地的烹饪产生过重要影响的河南烹饪，其历史积淀，给人以古朴、厚重、苍劲、深邃之感。
-
405. 当西餐学习遭遇文化休克刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 一个人面临体验文化休克的时候，不仅需要具有个人的自尊、真诚与信心，而且还需要保持健康的自我意象和重塑个人文化需求的良好愿望。
-
406. 老板授权九忌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 从科学管理的角度看，事必躬亲的领导作风是一种极大的失策，因此老板必须学会向下属授权。但授权是一门艺术，如果处理不当，可能会适得其反。
-
407. 蒙式新馔烤整驴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： “天上龙肉，地上驴肉”，久负盛名的陕西“腊驴腿”，以及脍炙人口的驴肉火锅、五香酱驴肉、葱熏驴板肠等，都是香飘四方的传统佳肴，如今，呼和浩特新城宾馆的厨师更是独具匠心——用整驴炉烤，且看内蒙古...
-
408. 菜肴色彩调配的诀窍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 菜肴的色、香、味、形．器是体现质量的五大要素。菜肴的色、形，器．首先映入就餐者的感观：美丽鲜艳的色彩，能够激起人们的美好情感，增进人们的食欲。在“赤日炎炎似火烧”的盛夏酷暑，端上一盘“凉拌粉...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 对于直接服务于消费者的餐饮企业来说，周到全面地分析来店内消费的顾客心理，进而采取恰当对路的服务措施，是很有必要的，它不仅能满足消费者的饮食需求，还能为企业带来可观的经济效益和良好的社会影响。...
-
410. 解析茸胶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 制作茸胶是一门科学，不懂原理，茸胶是很难制好的，在当前烹饪各类赛事中，茸胶菜一直独领风骚，但也经常出现由于对茸胶的调制工艺掌握不够导致菜品质量较差的现象。
-
411. 食陕北羊杂碎刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 在冬季食用羊杂碎，既可充饥，大饱口福，又可增加体温抵御寒冷，实在是一种美的享受。
-
412. 究竟哪些食物错配鸳鸯？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 吃火腿三明治配优酪乳会致癌?吃肉又喝茶容易便秘?柠檬与虾配套有砒霜效应?生活中不时会听到有些食物不能混在一起吃的传言，究竟可不可信呢?食物这样搭配真是“错配鸳鸯”，还是有它的科学道理?本文从...
-
413. 月季花 新雕法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 月季花是食品雕刻常见的花卉之一，但传统的月季花雕刻，一般多采用由外向里逐层掏挖整体雕刻成花的手法。此法雕刻的月季花作品形象逼真、栩栩如生．但操作技术难度大、费时费工费料，不宜大量成批生产．不...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 金秋十月盛事多。第十五届中国厨师节在美丽江城武汉隆重举行。作为“中国餐饮第一展”，本届厨师节是近年来规模最大、活动最多、特色最为显著的餐饮烹饪界盛会。南北菜系竞展特色，各方名家尽显身手，共同...
-
415. 玉骨冰肌 豆芽鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 美国医学和食品营养学家认为，豆芽菜有意想不到的营养和治病价值，几乎是一种完美、理想的蔬菜。
-
416. 桂林米粉的粉样颜色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 说到米粉(米线)，人们首先想到的是云南过桥米线、四川老妈火锅米线等风味小吃。而桂林的米粉，因具有细腻柔韧、滑爽微辣．吃法多样的特点，别有一番风味。
-
417. 优秀厨师的必备素养刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 高尚厨德——根本保证 “德艺双馨”是一名厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，所以说，厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢?
-
418. 乡间黄焖鸭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 家乡每每逢年过节或是亲朋好友到家做客，都会端出一盘色泽金黄、肉烂味香的“黄焖鸭”，让你品尝乡间美食的滋味，感受山民淳朴的情意。
-
419. 餐钦服务承诺的应用技巧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 服务承诺在餐饮管理中的意义和作用 餐饮服务承诺作为餐饮服务的核心内容，对影响顾客的感知和期望，对引导餐饮服务人员的服务行为和贯彻餐饮服务标准有着重要意义。
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 在和绿茵阁联系采访的过程中．林总一直很忙．最后我们只能在电话中进行采访。在采访前笔者专门搜集到了很多关于绿茵阁的资料．一个不断进取、努力发展．文化制胜、制度健全的民营企业形象出现在脑海中．通...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
餐饮世界评价信息
餐饮世界统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
同领域期刊
更多>>
推荐期刊
