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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 行内人士都有这样的共识．通常经营酒店、宾馆的餐厅比做社会化餐厅的难度大。为什么呢？除了因为酒店，宾馆的餐厅多了一道门槛，更主要的是大量的酒店宾馆餐厅题材不太鲜明．为了照顾到南来北往和不同层面...
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2. 蒙古族的“羊食”文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： “天苍苍。野茫茫。风吹草低见牛羊。”内蒙古大草原雄浑壮丽、天高云淡、水草茂盛、牛羊成群，造就了这片无比神奇的“绿色王国”。草原上出产的羊肉，以其肉质肥美、口感鲜嫩而久负盛名，享誉四方，被列为...
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3. 如何“全面满足”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 经营餐饮的人经常讲这样一句话满足顾客需求是我们的最高职责．这句话的意思具有很强的概括性．是说餐饮企业在理念、经营管理、服务等诸方面都应该以满足顾客的需求为核心。从宏观角度讲．此言的确不虚．但...
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4. 鲨鱼王刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 鲨鱼，又称“海中霸王”，古代称炎为鲛，据科学家推算，鲨鱼早在3亿多年前就已经在地球上存在了。鲨鱼种类繁多，世界海洋中约有350多种，在我国海域就有70多种，鲨鱼一般只吃活食，凶猛异常，连“海...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： “超凡脱俗于鲜美，修身养性致香嫩”。这是中国食文化的精要。“鲜美”是人类饮食的目的与追求。中国的食文化用“鲜美”两字作了全部的概括、总结和诠释。
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6. 营养型调味向我们走来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 在中国烹饪的发展历程中，调味作为烹饪技艺中不可或缺的重要手段，伴随着烹饪器皿、加热方法、调味原料的不断演化变革．也经历了不同的发展时期。笔者以为．中国烹饪调味可分为四个阶段。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 以“天下第一大火锅”闻名于世的重庆德庄，不断改写着重庆火锅的历史——发明的“德庄毛肚”在全国风行，在6年时间里由一个小火锅店发展成了年产值过10亿元，涉及餐饮产业、农业开发、物流产业和农产品...
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8. 营养，一个凝重的话题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 如今．在中国地区的肯德基店．放食物的托盘垫纸上写着“中国古老的金字塔膳食结构”和“中国营养学会对膳食结构的建议”字样．这是近年来肯德基在中国“健康政策”的内容之一。1987年11月肯德基在中...
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9. 世界酒俗大观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 欧洲一些国家多嗜酒成癖．酒俗也五花八门。意大利是一个嗜酒的国度，意大利大菜世界出名，经常宴客．每宴必饮酒．而且一喝起来就不计时间，往往痛饮至深夜。那里最盛行一种叫“维诺”的葡萄酒。法国人可称...
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10. 风味让营养更迷人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 近代食品科学理论普遍认为．食物的功能除了是人类赖以生存的物质基础——营养功能这个第一要素外．第二要素就是感官上的享受，即食物风味的心理功能。食物风味虽然没有直接的营养功能．但能够增进食欲、刺...
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11. “伏羊”与“羊文化”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 欲明悉“伏羊“．必先知晓“羊文化”。羊．《汉语大词典》的解释是1哺乳动物，反刍类。有绵羊，山羊、羚羊、黄羊等种．2十二生肖之一．3通“祥”。其他典籍中的解释各有千秋．如《说文》释为“羊，祥也...
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12. 用现代快餐理念发展中式快餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 相对而言．中式快餐的发展不尽如人意，其关键的原因．笔者认为是没有认清现代快餐的特征和其中的科技含量，没有套完整的快餐理论和系列的快餐技术。
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13. 海米核桃专场菜品展示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 核桃仁含蛋白质15．4％．含脂肪40％～63％，含碳水化合物10％．还含有钙．磷、铁、锌、胡萝卜、素，核黄素及维生素A．B．C．E等。昧美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的疗效。
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14. 马到成功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要：
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15. 麦当劳特色经营的启迪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 当今的餐饮业中，踌躇满志而来败兴关张而去的投资经营者不在少数。你方唱罢我登台、各领风骚两三年的现象也很普遍。究其原因。众多因素中有一个不可忽视的共性弊端，就是摆脱不了同质化经营模式。盲目的跟...
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16. 客家食趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 硬饭丸 硬饭丸也叫立夏丸．是家乡客家祖地福建宁化地区的一种时令美食。每至立夏时节，宁化城乡几乎家家都要做硬饭丸，以祈风调雨顺五谷丰登。立夏后昼长夜短，天气渐热．人易疲劳，特别是青壮年农民要早...
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17. 巴州草原食风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 新疆巴音郭楞蒙古自治州（简称三州）地处新疆东南部天山南麓，总面积48.27万平方公里，是我国面积最大的地洲，称为华夏第一州，全州有蒙、维、权、回等36个民族，
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18. 中西饮食文化之比较刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 中国饮食文化的渊源，是东方古老的阴阳学说。这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍在影响我们的饮食生活。与之相应的饮食追求是“美味享受．饮食养生”，把饮食的味觉感受摆在首要位置上，注重饮食审美...
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19. 湖北菜·食有鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 政治上有地缘政治，共同体什么盟什么约．经济上有经济圈经济带．文化上有文化圈宗教圈……世界就这么被圈圈套套地分解。圈吧，圈吧．圈并斗争着．圈并快乐着。
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20. 中餐厨房生产管理的规范之道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 实行标准化能给厨房生产带来明显的有益变化，标准化的精髓是规范化、统一化，对于众多的中餐企业来说，推进厨房生产的规范化改造应尽快提到议事日程上来。
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21. “上天入海”的无污染食品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 权威人士说，无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的。某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内，就有可能成为绿色无公害食品。
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22. 水晶菜肴制法说略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： “水晶菜肴”，顾名思义就是菜肴成品如水晶一样晶莹剔透。各地的水晶菜肴很多，比较有名的如水晶肴蹄、水晶虾仁，水晶虾饼，水晶鸭方，常见的水晶菜肴制作方法有三种：即冻式水晶法、蒸式水晶法和炒式水晶...
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23. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 5月27日在北京人民大会堂隆重召开的中央民族工作会议暨国务院第四届全国民族团结进步表彰大会上．中国烹协清真烹饪专业委员会、天津鸿起顺餐饮有限责任公司、江苏省南京市清真安乐园菜馆3个单位获“全...
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24. 当营养风暴袭来时刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 令人匪夷所思的是．一个悠悠万事、惟“吃”为大．创造了世界上最丰富的“口腔文字”的民族．历经几千年文明之后．竞遇上了“吃”的麻烦：营养问题。
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25. 新派蒙菜的靓点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 近些年，内蒙古的餐饮业取得了长足的进步，蒙菜烹饪在继承传统风格的基础上。冲破地域的局限。合理开发和利用本地的土特产原料。积极引进外地的调味料、盛装器皿以及多种多样的烹制工艺和技巧。在开拓创新...
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26. 梦幻调味料——劲霸詹王鸡粉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 詹王鸡粉是中国烹饪协会名厨专业委员会、中山市嘉豪食品有限公司劲霸饮食文化传播中心缅怀中华厨师福星詹王，传承詹王美德，发扬詹王精神而创制出来的调味料之一。笔者及其师朋道友，所带弟子们使用后，深...
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27. 透视生敲技法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 生敲．又称生捶或生砸．指将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片．再进行刀工处理后加热成菜的一种烹调技法。由于成菜具有软嫩鲜香口味清爽、晶莹剔透等诸多特点．故一直深受广大食客喜...
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28. 走出饮食营养的六个误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 制作菜肴要求原料新鲜是基本常识．但对于动物性原料来讲．新鲜不能理解为鸡、鱼等一定要现杀现烹。鸡肉纤维短．易消化．鸡宰杀后即烹调．鸡肉蛋白质受热会发生凝固，水分从鸡肉中析出．使肉质变得粗糙．因...
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29. 从“小葱拌豆腐”看营养大问题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 经过历史的沉淀．在人们心目中，“小葱拌豆腐”早已由物质层面的单纯性菜肴上升为种文化层面的复合型菜品了．体现着种独特的饮食文化和艺术韵味。在“营养，健康．科学．合理”的饮食理念日益受到人们关注...
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30. 蒙式新馔烤整驴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： “天上龙肉，地上驴肉”，久负盛名的陕西“腊驴腿”，以及脍炙人口的驴肉火锅、五香酱驴肉、葱熏驴板肠等，都是香飘四方的传统佳肴，如今，呼和浩特新城宾馆的厨师更是独具匠心——用整驴炉烤，且看内蒙古...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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