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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 全国中等职业学校烹饪技能大赛圆满结束；2007TABASCO西餐厨师创新争霸赛结束；“第四届中国淡水鱼烹饪技术比赛”9月开赛；
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 快乐蜂集团是菲律宾著名的快餐业集团．旗下拥有快乐蜂．格林威治西餐．超群中式快餐、红带西点等多个品牌。在世界各地有近2000家连锁店。集团在实现了收购永和大王连锁店的目标之后．决定增加投资．计...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 作为“迎奥运、迎世博——精彩上海”乡村假日．红色旅游、都市经典．品味美食．科学探索．缤纷购物和文博之旅七大主题游览护照系列活动之一．由上海市烹饪协会进行组织编写的Ⅸ品味美食——上海游览护照》...
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5. 踌躇在原材料“牛市”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 一段时间以来，人们的目光注视着股市上那条冲高的“长牛”，关注于疯也似飙升的房价。股可以不炒，房可以不买，但餐饮业经营者们发现自己无法“幸免”：还是不由自主被卷入到餐饮原材料涨价的“牛市”中。
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6. 原材料涨价威胁重庆火锅业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 近段时间来，重庆市场上的火锅原辅材料价格猛涨，花椒、海椒、食用油，肉等价格轮番上涨，逐渐威胁到了重庆火锅业的发展。一时间，有关“原材料涨价”的话题成了行业的热门。
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7. 价格目录：采购管理的法宝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 餐饮企业的采购是个很敏感的岗位，老板最担心的就是采购和供货商携起手来坑骗企业。因此，企业会采取各种措施加强对原材料采购的监控管理，如果采取”推”的管理方式——加强对采购人员的监控，一时会起效...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 一段时间以来．全国各地粮油、猪肉价格飞涨，直接对百姓生活产生重要影响．同时也对餐饮业造成一定影响。面对这汹涌的涨价潮，餐饮企业的经营者是怎么看、怎么做的呢？
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9. 员工流失与心理契约刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 据中国旅游协会人力资源开发培训中心所做的一项调查显示，1998～2002年的5年间，饭店员工流失率分别为25．64％、23．92％、24．2％、22．56％、23．41％，平均达到23．95...
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10. 满足员工三个渴望刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 诺基亚公司提出了“科技以人为本”的战略方针，松下集团推行。企业最好的资产是人”的经营理念……越来越多的管理者已经明白：企业要发展，人才是关键，人才管理是企业管理的重心。谁能最大限度地吸引人才...
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11. 服务人员的心理调适刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对于餐饮企业而言，对客服务的核心就是服务接触；行业的特殊性，加上社会对餐饮服务行业的负面暗示以及餐饮企业传统的管理模式，导致很多服务人员产生心理失衡和不适，一旦调节不当，就会出现员工流失率过...
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12. 资金不足，培训也精彩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 资金不足,是很多餐饮企业发展后劲不足的主要原因，也是一些企业停止员工培训的理由。然而,是不是钱少就办不了事呢？就拿培训来说．资金充裕自有充裕的培训方法．资金不足却也有钱少的培训技巧。
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13. 城乡统筹 陶然居在行动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 2007年6月7日，国家批准重庆市设立全国城乡统筹综合配套改革试验区。对此，重庆市委书记汪洋说：“统筹城乡发展．是重庆继百万移民之后，要解开的又一道前所未有的难题。设立全国统筹城乡综合配套改...
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14. 荣誉酒店集团刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 荣誉酒店集团是一家集酒店、旅游、商务开发等为一体的连锁经营企业。2000年开始创立荣誉品牌，以餐饮、酒店服务业为主拓展连锁经营。在短短几年内，荣誉酒店发展成为国内影响力较大、福建地区民众认知...
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15. 亦脆亦腴 中西合璧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 脆皮大虾；百草香烤羊排；BBQ烤牛骨；麦片牛肉卷；五彩鱼面；浓汤锦囊；番茄锅巴虾仁；泡菜烤鱼脖；芝士泡菜饼。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物．理解事物的哲理。比如一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆，“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩...
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17. 两汉饮食文化探略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 从公元前206年刘邦建立西汉至公元220年东汉覆灭，历时400余年的两汉饮食文化，是中国烹饪大发展时期的开端标志，其时饮食市场的繁荣与发展，离不开统一强大的中央集权；离不开科技进步和技术的提...
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18. 天下美味聚两京——两宋饮食业探源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 自公元960年赵匡胤发动兵变建立北宋王朝，到1127年赵构渡江建立南宋，两宋先后定部的东京汴梁（今河南开封）和南京临安（今浙江杭州），均成为历史上空前的大都会。宋代词人周郑彦在《汴部赋》中写...
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19. 秦汉狗馔典故刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 狗由狼演变而来，属犬科，为人类最早驯养之家畜。其口大、齿锐，为御攻嚼骨之利器；舌薄长，可舔食、散热；钩爪，善跑；听嗅觉灵敏，性机警，易驯养。明李时珍（（本草纲目》：“狗类甚多，其用有三：田犬...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 《岭表录异》（以下简称《录异》）为唐代刘恂所著，刘恂，生卒年不详，仅知唐昭宗时任广州司马．任期届满，时值京师长安发生动乱，他返京述职不成，滞留广州，根据在当地耳闻目睹和亲身经历，著成三卷本《...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在餐饮市场竞争愈演愈烈的今天，已不单只是“食与味”的对垒，更重要的是饮食滋养、文化品位、企业形象、文化推广等更高境界的整合竞争。中国是一个有着悠久饮食文化历史的文明古国，今天的人们在追求健康...
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22. 技术领跑 独行于世刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在现今的餐饮市场上．餐饮企业之间的竞争就其界面来讲。可分技术和企业文化两个范畴。餐饮技术是餐饮人在餐饮实践中积累起来并在实践中体现出来的经验和知识。也表现为在餐饮所有实践环节方面的操作技巧．...
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23. 如何评价菜品质量刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 一盘莱肴做出来了，人们往往要对它的质量好坏作出评价。餐馆老板自然要评价，借此来衡量厨师的技艺水平，消费者自然也要评价，看看花费是否物有所值，烹饪比赛的评委们更要评价，分出得分高低和比赛成绩。...
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24. 鲜茄烩蟹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 主料：活青蟹1只，约500克。 配料：番茄蓉250克。 调料：李锦记蔼茄沙司300克，喼汁50克．糖25克。 制作方法：1，洗净青蟹，切块，泡油至熟。 2.取锅烧黄油，下入番茄蓉并炒...
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25. 蕨粉拌木耳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 主料：蕨根粉100克。 配料：黑木耳50克，小尖红椒50克，干辣椒3克。 调料：李锦记精选生抽100克。李锦记精选老抽50克，李锦记蒸鱼豉油15克，食醋50克，糖水75克，盐5克。
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26. 学做台湾煲仔饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 煲饭技巧 米和水放入沙锅后一开始要先以大火快速地将水煮开，这时一定要加盖，才能让温度更快地升高，煮开的时间越短，米饭的口感就越有弹性，颗粒的形状也越饱满漂亮。当沙锅的锅缘冒出小水泡时，就应...
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27. 山西夏季名小吃二则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 爽口蒜泥猪头肉 猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为，猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁，集中了一范围较小而且质地较硬的肌肉，故显得颜色较浓，粗筋、筋膜也较多，所以不适合切丝、片、...
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28. 街上流行“鸡尾茶”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 所谓“鸡尾茶”，与鸡尾酒的概念相仿，就是由两种或两种以上的茶拼配而成的一种新茶品，也可以说由一种或一种以上的茶为主料、辅以花草拼配而成的茶饮料。这种茶既保留了茶的鲜爽，醇厚及营养成分，又以辅...
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29. 雕龙琢凤寒泉冰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 一年之中，最难挨的日子，莫过于南方赤日炎炎的盛夏，北方千里冰封寒风呼啸的严冬了，不过，在这酷暑严寒之中，也有让人赏心悦目的事情。寒冬腊月里，除了围炉夜话，到哈尔滨观看冰雕，是许多国人的首选，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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