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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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91. 蔡明昊：美国华裔新厨神刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 1998年，他主持的电视食品网“东西方交汇”烹饪节目，以简洁明快的解说、高超的厨艺诠释东西方融合之烹调，好评如潮．风靡全美；1999年明星荟萃竞争激烈的电视大奖艾美奖．也最终颁发给了他。他就...
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92. 西餐舞台伴舞者：奶酪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 西奶酪即Cheese，根据音译又有忌司等名称，是用牛奶加乳酸菌自然发酵而成的一种发酵奶制品。 奶酪是西方人饮食生活中不可缺少的食品，其品种数以百计，各有各的风味，在餐饮中广为使用，除了可当...
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93. 奶酪创意菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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94. 东西方饮食文化的“冷”与“热”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 如果要用一个抽象的形容词来形容东西方饮食文化的差异．那么大致可以这样说东方是“热”的，而西方是“冷”的。
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95. 咖喱的保健功能刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 咖喱Curry．一种对中国人来说不完全陌生的天然调味品。由于近年来国际上研究的活跃而逐渐引起人们的关注。
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96. 西餐蔬菜皇后——洋葱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 洋葱，又叫葱头、圆葱、球葱、玉葱、胡葱、回回葱、红葱、海葱、皮芽子等．为百合科葱属二三年生或多年生草本植物．原产于中亚的阿富汗、伊郎及塔吉克斯坦一带，至今已有5000多年的栽培历史。洋葱的叶...
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97. 新番菜惊艳上海西郊五号刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 上海人习惯将菜肴唤作“小菜”，不管鸡，鱼，肉，蛋，菜，豆，乃至参，翅，鲍，肚，燕，蟹，概莫例外，而不论什么样的西餐，都称之为“大菜”，哪怕山东人带来的炸猪排，罗宋汤之类的俄式快餐也称之为“罗...
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98. 酒店餐饮“没落贵族”的出路何在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 随着我国改革开放步伐的不断加快．以及人民生活水平的日益提高．餐饮业在高速发展的同时．产业结构也在不断发生变化．据相关资料透露，各地的社会大众餐饮带着强劲的势头．逐渐成为主流，而昔日曾经的业界...
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99. 中级酒店如何转型定位刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 据有关资料显示，目前国内酒店业已呈现出“两头热、中间凉”的态势，一边是连锁经济型酒店扩张，四处抢占地盘、吸引越来越多中低消费层次的客源；一边是高档豪华的酒店及品牌高星级酒店的高端优势，巩固住...
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100. 警示录：剖析中非酒店的十大败因刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 成都某大型企业下属的中非酒店，原本是一家前途无量的酒店，然而却因为种种原因而陷入困境．亏损不说，还被成都一家餐饮管理公司告上法庭。分析其败走麦城的成因．对我们无疑具有警示作用。
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101. 八面打造酒店文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 随着改革开放的进程以及国际交往的深入，本土酒店与国外同业间的竞争日趋激烈，在核心上说已发展到民族文化的竞争，因此，酒店要生存发展，必须有一套成熟的企业文化，尤其是核心文化建设。
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102. 一片清香在玉壶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 林弟先，四川泸州人。年纪轻轻便荣膺中国烹饪名师、国家高级技师，中国药膳名师．中国食雕艺术名师称号；同时亦为中国烹饪协会、中国药膳研究会会员：多年的烹饪实践，学术亦有心得，曾任《厨师基本功》系...
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103. 烹坛自有擎天柱——董振祥大师一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 一鸣惊人 上世纪80年代初．他入厨学艺，师从高级技师王文昌．烹饪大师孙仲才等餐饮界名师。短短几年就当上了团结湖烤鸭店的厨师长，1989年，又在十里堡烤鸭店挑起了经理一职的大梁，那年他28岁...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 去年底，在隆重而热烈的第二届湘菜美食节闭幕式上，记者有幸采访到了中国烹饪协会特邀顾问、湖南省政协副主席、湖南湘菜产业促进会会长李贻衡先生。话题就从他提出的“发挥湘菜产业关联效应，促进农源型经...
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105. 新派湘菜 盛行台湾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 提到湘菜在台湾的发展，不能不说说彭长贵先生。他是将湘菜从家乡菜登上国际舞台．书写台湾湘菜历史与地位的关键人物．左宗棠鸡、生菜虾松、富贵火腿、彭家豆腐……若干老饕上湖南菜馆必点的招牌菜，其实都...
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106. “味”的衍化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 中国烹饪素有“以味为本”之说，因而中国菜品也由于味的丰富而品类卓绝，为全世界人民所喜爱。“味”既然受到人们如此的追捧和挚爱，但到底什么是“味”？它在烹调中的应用和衍化有哪些呢？
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107. 细品百味汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 按照今人的说法．汤和羹虽然都呈液态．却是有着制法之别，稀稠之分的。古人可不这样认为．明代李渔的《汤》谓：“汤即羹之别名也。”还解释道：“羹之为名．雅而近古；不毓曰羹而曰汤者．虑人古雅其名，而...
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108. 汤品市场商机无限刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 中国人普遍有喝汤的习惯，据有关资料显示，60%的中国家庭每天都要喝汤，消费者的心目中，很早就对汤品有了营养，健康的基本定位，随着人们的生活水平逐步提高，生活节奏不断加快，在家熬汤已成为一种非...
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109. 熬汤把握7要点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 1 用料要新鲜 即选用鲜味足．无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”，现代所讲的鲜，是指鱼．畜禽死后3至5小时，此时鱼或畜禽肉的各种酶使蛋白质．脂肪等分解为氨基...
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110. 西餐的两汤制作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 基础汤：用途广泛 基本概念 西餐中的基础汤．原词为“Stock”．常指原汤．汤料或底汤．是将含丰富蛋白质．矿物质与胶质物的动物性原料，放入汤桶中加水及蔬菜香料熬煮．使原料内的营养成分溶于...
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111. 苏东坡与“玉糁羹”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： “玉糁羹”是用山药烹制的一道传统名菜。 山药，原名薯蓣。据《本草纲目》记载，唐朝时，因皇帝代宗名“豫”，为避讳将薯蓣改名薯药。宋朝时．又因宋朝英宗皇帝名“曙”．再次改名为山药。山药的名字如...
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112. 山西名吃明孩汆汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： “汆汤”是长治地区汤食中的佼佼者，其分素、荤两种类别。素者多蔬，油炸豆腐、粉皮、素丸子、油炸土豆块、海带及绿色蔬菜，清香而不淡。荤者多肉——在素蔬原料的基础上，再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸，...
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113. 除尘润肺保健汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 粉尘的污染似乎让人防不胜防，在人口众多的大城市，尤其在建筑工地多、汽车流量大、花草树木少的大城市尤为突出．可以说粉尘已成为常见的环境污染源和公害．时刻影响着我们的健康。对此．除了积极搞好环境...
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114. 草塔羊骨汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 每到叶落枝枯霜天时．人们不约而同提到的食品．便是羊肉了。江南一向有冬至过后吃羊肉的习俗．都称羊汤是温补之物．可增进体力．改善新陈代谢与身体循环．保健腹腔、滋补肾气。因此民间有不少美味羊馔．草...
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115. 我国葡萄酒行业发展面面观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 市场前景广阔 我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。目前人均消费0.38升．城镇人均消费葡萄酒0．7升。与世界人均6升多的消费量差距很大。从国内饮料酒的消费结构看．葡萄酒也仅占酒类年消费总量的...
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116. 餐饮行业系列高级管理课程刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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117. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 4名餐饮工作者分别当选全国人大代表与政协委员；餐饮业女企业家座谈会在京举行；中国烹协与商务部联合召开行业发展座谈会；餐饮业职业经理人资格证书考试举行年度工作会议；中国烹协举办餐饮巾场环境分析...
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118. 员工与老板：今年“关系”不一般刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 餐饮企业作为劳动密集型企业，在劳动用工方面历来存在着签约率低、交险种少，劳动时间长、工资偏低、人员流动性大等老大难问题，属劳动关系问题的“重灾区”。这艰既有被长期“娇惯”的企业劳动法制观念薄...
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119. 《劳动合同法》五大“误读”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 1．《劳动合同法》只保护劳动者。2．《劳动合同法》适用于任何劳动者。3．单位规章制度职工须无条件服从。4．无固定期限合同不能解除。5．求职应聘须如实回答所有提问。
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120. 八大用工“旧习”将成历史刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 1．用工不签合同。2．规章制度由单位说了算。3．合同一年签一回。4．想签无固定期限就走人。5．服务期、违约金可自由设定。6．试用期工资随便给。7．违纪辞退“何患无辞”。8．合同到期终止不用补...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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