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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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61. 加拿大的饮食文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 加拿大被称为“移民的国家”，其在食俗上与英美人相似，喜食牛肉、鱼、野味、蛋和蔬菜。面食、米饭为辅。加拿大人喜欢甜酸、清淡、不辣的食品，爱喝原汁原味的清汤，烹调中不加调料，调料只放在餐桌上供自...
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62. 做大做强更要做久刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 据日前中国民主建国会九届四中全会上公布的《后危机时代中小企业转型与创新的调查与建议》显示．目前中国中小企业的平均寿命仅37年，其中八成以上是家族企业。而市场竞争不断加剧的餐饮业．由于进入门槛...
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63. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 2010年度北京十大商业品牌评选揭晓 由北京日报报业集团和市商业联合会主办的。2010年度北京十大商业品牌评选”2月中旬揭晓．多家餐饮品牌荣登榜单．眉州东坡酒楼、呷哺呷哺荣膺”2010年度...
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64. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 天津举办第二届饺子文化节包饺子大赛 第二届天津饺子文化节包饺子大赛总决赛于1月中旬在天津百饺园落下帷幕．从预赛45个家庭中产生的10个家庭选手进入总决赛．经过制馅、擀皮，包制等环节的比试和...
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65. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 四部门针对问题火锅底料发出紧急通知 国家工商总局，卫生部、国家质检总局国家食品药品监督管理局四部门近日针对问题火锅底料等联合发出紧急通知．要求地方各级食品安全监管部门．按照相关规定．从生产...
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66. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： “2011吃在北京”活动正式启动 由北京市旅游局主办的“2011吃在北京一在北京过年．享京华美食”活动．春节前夕在前门步行街正式启动。贯穿整个2011年的“吃在北京”活动．将推出以“京味美...
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67. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 净雅“管理变革”项目攻关公布成果 在不久前于北京召开的净雅变革成果新闻发布会上．净雅揭晓了经过近三年攻关、并经实践论证的项目变革答案。自2008年6月开始，净雅先后与IBM国际商业机器（中...
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68. 海外拾零刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 英“奥斯卡餐馆”推出巨型汉堡 位于英国什罗普郡特尔福德的一家名为。奥斯卡餐馆”的美式汉堡店，最近推出一款重1.13千克，高达28厘米的巨型汉堡包。该汉堡包除两片面包外．中间还夹着两块牛肉饼...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 记者：苏会长您好！请您简单介绍一下“中餐科技进步奖”的设立背景？苏秋成：党的十七届五中全会提出了我国”十二五”时期发展的主要目标、指导原则和重大部署。中央把科技进步和创新摆在“十二五”发展的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本项目通过对烤鸭的烤制程序中每一环节的温度、湿度、时间变化等进行数据化研究，在优化全聚德优秀厨师的烤鸭过程和经验的基础上．经反复试验编制出不同类型的烤鸭程序．输入电脑芯片控制的智能烤鸭炉．实...
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72. 餐饮消费环节食品安全现状及建议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 2010年中国餐饮业继续保持高速增长，行业全年的总收入达到17636亿元，同比增长18％，占社会消费品零售总额的11．4％，依然是拉动内需、促进消费的重要力量。然而，餐饮业在稳步高速发展的同...
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73. 强势品牌如何塑造刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 塑造餐饮强势品牌的重要性，在许多知名国际餐饮企业的成功实践中彰显无疑。拥有悠久历史、丰富内涵和如此巨大空间的中国餐饮市场，却没有诞生任何一个能够与洋快餐相抗衡的餐饮企业，许多中华著名的老字号...
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74. 构建品牌从每件小事做起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 品牌不是与生俱来的，一个好的品牌并不是天生就含有很高的知名度和美誉度，只有在它通过酒店及员工不断努力，在消费者中获得较高程度的品牌忠诚度、偏好度和知晓度时，才能成为较好的品牌；只有在它获得最...
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75. 职业化服务规范当先刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 众所周知，规范服务是所有服务模式的基础和阶梯，是创建服务品牌赢得顾客忠诚的前提，是提升企业品牌形象的有效途径。同时，它也是传统企业与现代企业、游击队和正规军的分水岭，是职业化专业化的基础标志...
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76. 领班工作n项原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 餐饮企业中有一个非常显眼的职位，就是领班。领班，从管理层次来说，处于企业管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着“承上启下”的重要作用。目前，餐饮企业的领班大多由员工提升上...
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77. 四两拔千斤的“饥饿营销”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 受朋友邀请，去一家专卖小笼包的早餐店吃早餐，我发现这家店生意特别好．店里座无虚席．店外等候的人也排起长龙。朋友告知．这家早餐店的小笼包不仅味美．而且限量供应．每天只制作100笼．卖完就打烊。...
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78. 创新一招：华山宾馆的“放炮器”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 每逢婚庆喜事、庆典盛会、过年过节乃至于各种活动的开幕闭幕仪式等．中国人都有燃放烟花爆竹的习俗。然而，燃放鞭炮所带来的人身安全、火灾危险、卫生污染以及大理石地面被烧坏、环卫工劳动量剧增、四处乱...
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79. 餐饮企业财务部门的角色定位刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 当今的很多餐饮企业中．在大多数管理者心目中，财务管理无非是数字的简单运算．习惯性的将财务管理作为二线后勤部门，进行简单的规范管理．本应该具有监管职能的财务部门常常作为一个配角出现．更多地体现...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 1971年，17岁时进入武昌大中华酒楼从事烹饪工作．七年后便在湖北省首次烹饪比赛上夺得冷拼第一名、热菜第二名、食品雕刻第三名的佳绩；1983年参加在北京举办的首届全国烹饪名师技术表演鉴定会，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 由苏州市旅游局，苏州工业园区社会事业局、苏州工业园区酒店业协会主办．苏州胥城大厦酒店管理有限公司协办，中国烹饪协会支持，苏州中茵皇冠假日酒店有限公司、苏州烹饪协会承办的“中茵皇冠杯“厨王争霸...
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82. 酒店管理专业模块化教学改革的思路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 酒店管理专业技能的传授，经历了漫长的师徒模式时期，随着大批专业院校的举办，逐步向学校课堂传授模式转变，目前学校课堂传授模式成为酒店管理人员和服务人员培养的主要形式。以文化课、专业基础课、专业...
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83. 实训教学应突出“导向”作用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 烹饪实训教学是学生在学校实训室内完成的一项教学活动，与其他学科实训课的教学有所不同．烹饪是一种技术性、操作性要求很高的工种．而且是一项手工操作性很强的工作。需要有熟练的基本功技术．这种能力要...
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84. 菜肴创新八项注意刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从宏观上讲，中国烹饪源远流长，有着精湛的技艺和丰富的内容，在国际上享有较高的声誉，堪称世界三大烹饪王国之一。但真正意义上的现代化中国烹饪发展历史并不长，自改革开放以来，只有短短的几十。载光阴...
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85. 调和五味之科学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 十分讲究“鼎中之变”的中国烹饪，以味为核心堪称是其显著特征之一。中国烹饪视”味”为灵魂，并非源于自然科学而是源于人文哲理，所以有“民以食为天．食以味为先”之说。从生理科学的角度看，味觉实际上...
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86. 五味调和与传统文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 一、五味调和与重合和的中国文化调和，调合．均指烹饪活动．同时突出了中国烹饪的本质。烹饪是味觉和合调制的技术。调和离不开五味。五味．指辛、甘．酸、苦、咸五种味道。“调合之事．必以甘、酸．苦、辛...
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87. 提升中国饮食文化“软实力”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 饮食文化是一个国家“软实力”的重要组成部分。但饮食文化资源不等于“软实力”，饮食文化资源向国家“软实力”转化过程是一个需要不断持续地软性运作的过程。塑造中餐国际餐饮文化知名品牌，挖掘中国饮食...
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88. 趣说“龙凤菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 中国林林总总的美味佳肴中，一种介乎现实与幻想之间，介乎实物与神物之间的名菜，令人流连忘返，遐思无限，这就是“龙凤菜”。
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89. 情悟“东坡肉”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 生平接触“东坡肉”．固然始之有天堂盛誉的杭州．却仅止于书面语言的信息传递而已；而自幼就喜欢吃肉的我，是由于“学术交流”逗留钱江的机遇，经会议承办方的特意安排，才幸获“肥而不腻、烂不失轫．酱香...
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90. “炭烧肉”与“禁脔”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 扬州金聚德大酒店的”炭烧肉”红火了数年，至今仍是这家店的招牌菜、看家菜。来此就餐的食客．几乎也都要点“炭烧肉”这道菜。“炭烧肉“咸菜色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻，众人叫好。然而，听说“炭烧肉...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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