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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 金城温泉大酒店作为山东省首家县级市四星级酒店，见证了地方经济的发展，也为发展县城经济、推行地域文化方面发挥了不可或缺的推动作用。
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272. 大娘面馆 引领传统鲁菜出国门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 加紧搜索、整理福山特色鲁菜，力争使鲁莱遍布中国的大江南北，让鲁菜走出国门，以专业、品牌的形象优势走向世界，让更多人吃出一个城市的味道．吃出一方乡土民风的意蕴，是福山大面之道，也是大娘面馆所拥...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 现如今，非物质文化遗产讲究的是“活态”传承，而这个词放在鲁菜的传承中似乎也是再贴切不过。建设中国鲁莱第一学府，以“活态”传承破解鲁莱人才危机，这就是今日的山东省城市服务技术学院烹饪学院展现给...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 烟台市烹饪餐饮行业协会成立于1987年5月18日，是由从事餐饮业经营及烹饪技艺、烹饪管理、烹饪教学、烹饪理论和食品营养研究的企事业单位、团体和厨师、专家、学者、经营管理人员自愿组成的全市跨部...
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275. 全聚德夏季时令菜全新登陆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 夏日炎炎之际，全聚德集团菜品研发中心特别聘请鲁菜泰斗王义均大师、川菜大师郑绍武和于建民、鲁菜大师尹振江、中国烹饪大师张玉宝、王荣和徐福林共7位在京城和全国餐饮界知名的烹饪大师作为荣誉顾问．
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 7月2日，全聚德集团在京全聚德品牌13家直营企业全面启用2015版新版菜单，新版菜单中的菜品数量由原来的“50＋50”进一步精简至“50＋40”，即50道全聚德品牌统一菜品，辅之以40道全聚...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 他叫程伟华，儿时家在老烟台大马路，听着海涛入眠，吃着海鲜长大.1973年入行至今，从掌勺厨工，到烹饪教师；从酒店老总，到市烹饪协会会长光阴42载，厨师职业相伴不改，只是层次更高；匆匆42年，...
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278. 杨春晖“酱油师傅”的N种角色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 认识杨春晖大师是通过微信．由于工作缘由，他常以“卖酱油的”自称，字里行间却总是透出些许不一样的气质。
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279. 马仕玖煲 烹出最有情意的中国味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 提到新疆美食，我们都能说上一长串儿，大盘鸡、拉条子、羊肉串、烤包子……在新疆，马仕玖煲的名字家喻户晓、深入人心，然而它却没有上面提到的任何一种新疆美味。在马仕玖煲，你能吃到的是用一个个圆形浅...
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280. 比格 沉淀十三年 品牌文化立体化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从近几年餐饮业整体发展来看，多数沉淀多年的老资格品牌郜感受到了前所未有的危机，危机的来源在于餐饮行业正在经历一场前所未有的变革，竞争开始变得激烈。各种时尚、新型餐饮如雨后春笋般冒出，大多面向...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 2015年7月8日，洛阳餐旅集团创建19周年庆典在洛阳水席园旗舰店隆重举行。19年风雨磨砺，19年艰辛创业，洛阳餐旅集团不断成长，不断壮大。如今，集团公司已成为洛阳四大旅游集团之一、
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282. 中餐烹饪技术创新三大要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 伴随中餐“申遗”的逐步推进，中餐走向世界的步伐越来越何力度，越来越有自信。中餐烹饪技术正以前所未有的包容并蓄、博采众长的姿态屹立于世界烹饪王国。当下的中餐烹饪技术创新，摆脱了改革开放之初盲目...
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283. 大唐凤凰园 凤凰涅槃缔造餐饮营销神话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： “规模大，口碑好，品牌响”是大型餐饮龙头企业凤凰园之写照!大唐凤凰园餐饮娱乐有限公司始建于1998年，17年来依托传统京蕴文化，融合中华八大菜系，以“传承华夏美食，打造名族品牌”为宗旨，把文...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 6月26日，由世界中国烹饪联合会中国服务委员会组织举办的“餐饮服务国际裁判任职资格培训班”在山东省烟台市虹口大酒店隆重开班。世界中国烹饪联合会常务副会长、中国全聚德（集闭）股份有限公司总经理...
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285. 沙漠水城 花儿杞乡 休闲中卫刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 中卫市地处宁夏回族自治区中西部，居黄河前套之首。这里既有塞北高原的伟岸雄奇，又有江南水乡的温柔旖旎。浩瀚的腾格里大沙漠绵延在市区北部，奔腾的黄河横贯全市东西全境，巍峨的香山耸立在市区南端，
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286. 资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 北京万达索菲特大饭店2015法国音乐节“音乐无处不在” 艺术与文化是索菲特品牌法式优雅的重要标志之一，2015年6月19日，北京万达索菲特大饭店在Vous大堂吧呈献“法国音乐节”活动——源...
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287. 为身体而生的餐厅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 这一期我们的话题是室内设计。我们常常提到中国餐饮是科学、是文化、是艺术，餐厅的室内设计作为就餐体验中不可或缺的一个部分，常被认为是餐饮艺术性的一个重要载体。这种设计归根结底还是要凸显“味”这...
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288. 北京·南京大牌档 追忆民国往事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 南京大牌档之民国往事店即王府井银泰in88店，是南京大牌档全国第24家分号。店内以民国街巷、旧时南京商业区的店堂风格为主打，所有服务员以学生小妹、邻家小弟形象穿梭于店内，路灯下演绎韵律动人的...
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289. 北京·本垒美式烤肉 领略德克萨斯的经典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 本垒美式烤肉是京城颇具格调的传统美式烤肉餐厅，在北京饮食界独树一帜，餐厅面积共达600平方米，坐落于北京三里屯机电院内。狂野不羁的装潢灵感来源于美国烤肉街区，糅合传统和现代设计之美，砖墙与水...
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290. 北京·五十七度湘 舌尖上的视觉享受刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 近日，五十七度湘在北京朝阳大悦城开出北京首家店面。在出品上，五十七度湘首创中西结合的铁板烧，将传统湘菜纳入铁板烧，和传统铁板烧菜品相结合，形成了新颖的菜品结构。像法式煎鹅肝、蒜香河虾等都是点...
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291. 餐饮空间de生命故事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 餐饮是个古老的行业，世界上最古老的餐厅Stiftskeller圣彼得餐厅，建于803年，一直矗立在圣彼得修道院里。它是由查理曼大帝的追随者、修道士学者Albuin首先记录下来的。几个世纪以来...
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292. 秋季限定的诱惑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在日本，“季节限定”是给很多不懂日文的客人留下印象最深刻的汉字词语，到了餐厅，不知道要点哪个套餐，那么“季节限定”的那一款最没错；进入商店，在众多土特产中犹豫不决，那么“季节限定”的那一包最...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 2015年7月的最后一天，本是餐饮圈平常而普通的一天，却因为一条“鱼”的横空出世将这份平静彻底打破。豫菜领军品牌“阿五美食”在当天全部换上了新门头，更名为“阿五黄河大鲤鱼”，一石激起千层浪。...
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294. 赵光有 宫廷菜的坚与守刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 宫廷菜的沉寂与崛起 在遇到现在的恩师御菜传人王希富王老之前，赵光有曾有过很长一段时间的迷茫。虽然对烹饪的技法和要领都详熟于心，却不知“为何要翻勺，翻几下勺、炸几次为最宜”。这些问题简单却毫...
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295. 陈义洪 让厨师行业更有生命力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 义无反顾学厨路 陈义洪出生在淮扬菜的发源地江苏扬州，或许是耳濡目染的影响，或许是与生俱来的缘分，儿时的他最喜欢的就是把和小伙伴一起玩耍嬉戏捉回的鱼，在自己天马行空的想法和比划下，变成一道让大...
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296. 靳菲 做个极致的美食家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 吃，作为人体的最基本需求，在维持生命中占据着绝对重要地位。吃，可以分为很多种，吃饱，吃好，吃多，吃少。形式更是多样，中式餐具主要为筷子、勺子；而西式的主要以各种大大小小的刀叉为主。中式大多坐...
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297. 郑丹 做一条追求极致的“蓝枪鱼”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目标年少时的偶像 1991年，带着能和最好的朋友上同一所学校的单纯梦想，郑丹放弃了传统人眼中最平常的大学之路，考入北京劲松职业高中西餐烹饪专业。“现在我还能清楚的记得，第一节课大家都穿上了厨...
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298. 民间沙水 用白沙井水煮沸湖湘特色快餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在老长沙人的口中，流传着太多关于白沙井的美丽传说，但时至今日，除了用传说来宣扬白沙井和星城历史外，这里又多了一张新的美食名片——那就是设于白沙路与城南路交界处的民间沙水面馆，其以白沙井水熬汤...
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299. 王品台塑牛排 高端连锁餐饮商场新经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在台湾，王品集团在餐饮界赫赫有名：拥有11个自创品牌及270余家直营分店。而在内地，王品集团的发展显然被放慢了脚步。从台湾的“显赫”出身到内地的谨慎出手，从成功的内部管理体制到全新市场的试水...
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300. 湘西部落 三个原则成就生意刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 湘西部落这个品牌的诞生，得益于创始人龚水清“顺应氛围”的创业思想。而后来能够成长为全国知名餐饮品牌，则要归结于他“结果导向”的经营思路，即以最终结果来确定方法，通过“特色差异、合作多赢”的经...
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