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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 4年前,心系餐饮业未来的世界中餐业联合会深感行业亟需一场艺术盛宴,于是世界厨师艺术节便应运而生。世界厨师艺术节的诞生在中国乃至世界都是首创。举办世界厨师艺术节的宗旨是以国际视野,打开中餐与世...
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2. 餐饮产业蓝皮书刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 出版社:社会科学文献出版社开本:787mm×1092mm1/16出版时间:2019年6月书号:ISBN 978-7-5201-5032-3关键词:改革开放四十年|中国餐饮业|产业运行分析|高...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 当前全国上下正在深入开展'不忘初心牢记使命'主题教育活动,贯彻落实习近平总书记提出的'守初心、担使命,找差距、抓落实'的总要求。第四届世界厨师艺术节恰逢其时,为我们牢记餐饮业的初心与使命、凝...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 青岛地处黄海之滨,是我国沿海重要中心城市和滨海度假旅游城市、国际性港口城市、国家历史文化名城。2018年,全市生产总值达到12000亿元,接待国内外游客超过1亿人次,港口货物吞吐量居世界港口...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 民以食为天,餐饮是人类生存与发展的重要基础。长期以来,饮食文化已成为各国文化的重要组成部分,餐饮业在保障和改善民生、扩大消费、促进就业、拉动经济增长等方面发挥了重要作用。中国历史悠久,饮食文...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 民以食为天。中华美食是中华文化源脉流长、极富柔性和标志性的重要显性文化元素,中华美食文化不仅能够抚慰海外华侨华人的思乡之情,更是促进民间交流、增进人民友谊的纽带。近年来,海内外餐饮界的交流互...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 6月24-26日,备受业界瞩目的'第四届世界厨师艺术节'在青岛国际会议中心举办。本次活动由青岛市人民政府指导,世界中餐业联合会、青岛市文化和旅游局联合主办,青岛市商务局、青岛市贸促会、山东省...
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8. 鲁菜宣言刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 发轫于春秋战国时代的鲁菜,在2500多年的历史进程中,伴随着礼制文明和儒家思想在华夏大地的广为传布,以其深厚的文化底蕴、丰富的食材内容、精湛的刀工火候、复杂多变的烹制技法、兼容并蓄的融合理念...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 6月24日,'第四届世界厨师艺术节'重点项目'2019世界厨师艺术峰会'在美丽的青岛成功召开。此次峰会以'功夫·匠心'为主题,国内外烹饪名厨大师为来自近30个国家和地区的餐饮同仁现场剖析经典...
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10. 制汤——浓清之间 水火相济刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 唱戏的腔厨师的汤菜肴在烹制过程中,制汤是重要环节,又称吊汤、汤锅。制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料,如老母鸡、鸭子、猪肘、干贝、火腿等,投入水锅中加热。时间不同的火候吊煮,使原料内的...
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11. 刀工——毫厘之间 变化万千刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 刀工在烹饪当中属于基本功。它与烹饪的好与坏、最后的结果是密切相关的,所以今天我们要特意来讲一讲刀工。刀工看似是基本功,但却是真功夫,因为作为刀工来讲没有虚的,是实打实的,炒菜能把盐加得刚刚好...
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12. 酥松之间,独具匠心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 中式面点师在所有的面团制作中,最怕做的就是油酥面团中的明酥类点心。因为酥点虽然好吃,但制作难度大,从原料挑选、制作过程、到最后的装盘等,费时又废料,且不易成功;所以很多面点师也都避开酥点,改...
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13. 火候——质感的缔造者刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 受世界中餐业联合会邀请,出席2019第四届世界厨师艺术节,分享'火候——质感的缔造者'主题演讲,十分开心。作为业界有影响力的盛会,世界厨师艺术节以其独有的行业优势和特色,不仅成为加快国际餐饮...
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14. 调味——调和之间 味为核心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 调味就是通过五味调和之后的味道,需要五味之间的平衡,而不是某一个味特别突出,比如是过酸、过咸,而是有一个非常好的层次,在五味之间又会有一个非常好的协调的味道。食客的口味偏好食客口味偏好方面,...
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15. 世界餐饮潮流与传统功夫匠心的链接刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 我主要是做甜品、酒店管理,曾在新加坡、英国、澳大利亚工作过,2001年在上海开店。三年前我去巡访北欧。北欧近年发展非常快。在餐饮行业很多厨师都有海外游学经历,并师从名厨。有才华的厨师们研发了...
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16. 法餐中的油脂烹饪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 法餐当中常用到奶酪。在法国,奶酪消耗大概能够达到年人均20多公斤,是世界最高的。今天我主要讲四点,主要是关于油脂的理念、油脂的种类以及烹饪的方法、烟点以及相关的食材。法餐中的脂肪谈到脂肪,法...
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17. 意大利餐中的自然味道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 我是MASSIMO,来自意大利米兰,今天谈一下意大利餐。首先给大家做一个自我介绍:我的厨师生涯是从意大利开始的,一开始我是专注做家族的奶酪生意,曾在欧洲上学,现在服务于北京的餐厅。意大利美食...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 6月24至25日,由世界中餐业联合会中国服务委员会承办的'2019中国国宴·名宴摆台艺术展',作为第四届世界厨师艺术节的创新项目,亮相青岛国际会议中心。由世界中餐业联合会中国服务委员会执行主...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 2019年6月25日,为期三天的2019青年名厨排名赛在美丽的海滨城市——青岛,圆满落幕。本次大赛由世界中餐业联合会主办,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、大董美食文化有限公司承办,上...
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20. 王福龙 一菜一意境刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 王福龙,一个用食材创作艺术品的厨师,演绎着'食凭写意也求工'的传奇,也因此摘得青年名厨排名赛的桂冠。在王福龙的眼中,每一种食材都自带芬芳,他的菜品创意来源于厨艺,又超越了厨艺。哈尔滨风景区太...
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21. 孟范臣 让龙江食材绽放光彩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 青年名厨排名赛上,来自黑龙江的孟范臣师傅设计了'四季冰城(冷拼)''红花汁鲟鱼鼻骨(热菜)''树莓黑豆腐慕斯(甜品)''人参酥(开酥)'四道创意独特、夺人眼球的菜品。孟范臣说:'热菜红花汁鲟...
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22. 蒋雪旦 用美食书写无锡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 人杰地灵的无锡向来出才子,而才子笔下的无锡更是让人无比向往。第四届厨师艺术节青年名厨排名赛上,无锡大厨蒋雪旦,用美食书写无锡,充满诗意的江南庭院、妈妈们的拿手好菜无锡排骨、水蜜桃、丝瓜,都以...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 2019年6月25日上午,在第四届世界厨师艺术节期间,世界中餐业联合会在青岛国际会议中心举办了'第三届地方菜系发展论坛',来自全国10多个省市的行业协会负责人、地方政府部门代表,全球20多个...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 芒种时节,正是收麦养稻之时。作家林清玄曾写到:稻子的背负是芒种,麦穗的传承是芒种,高粱的波浪是芒种,天人菊在野风中盛放是芒种……有时候感觉到那一丝丝落下的阳光,也是芒种。六月的明亮里,我们能...
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25. 夏至“夏节”美食的繁与简刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 常言道'冬至饺子夏至面',夏至吃面成了一种习俗。可是,回望历史,这一天可是尊贵的'夏至节',百官放假三天。换言之,夏至作为最早确立的二十四节气之一,它曾经是如春节般重要的节日。早在1400年...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 第四届世界厨师艺术节的'特色餐饮产业及饮食文化考察之旅',其亮点莫过于世界中餐业联合会会员一起考察了青岛啤酒博物馆和海尔世界家电博物馆。两座博物馆一个回望历史,一个展望未来,文化与科技的交融...
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27. 海口美食的“人情味”和“奋斗史”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： '海口,中国最年轻的省会城市,同时也是美食文化历史悠久的城市,特殊的地理位置和气候环境造就了这里独特的带有鲜明海口风格的饮食文化。生活在这里的人们每天都在按照自己的作息规律享受着一粥一粉、一...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 2019年6月23日中国·青岛2019年6月23日,世界中餐业联合会六届五次理事会在青岛国家会议中心举行。世界中餐业联合会会长杨柳,常务副会长邢颖,副会长周家萌、苏恩权、李亚光以及行红智、王...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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30. 祝贺《餐饮世界》杂志出刊400期刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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