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食品信息与技术
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曾用名：
食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息
主办单位：
北京中酿杂志社
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出版周期：
月刊
邮编：
100053
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1. 美国降低胆固醇鸡蛋问世刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 在鸡饲料中加入特殊物质能使鸡生出的蛋更富营养，还能产出低胆固醇、预防心血管病的保健蛋。美国得克萨斯州养禽专家在鸡饲中喂食亚麻子、鱼油、豆油，测定生下的蛋，除含有特殊脂肪酸和维生素E外，还具有...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 日本一家食品化工公司最近采用新技术从玉米皮中提取出水溶性食物纤维。该食物纤维为阿拉伯多聚糖。据介绍，这种新型食材具有激活免疫功能的T细胞与B细胞作用，可抑制癌细胞生长与增殖。此外，它还能起到...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 日本新泻县农业食品研究中心从青的稻叶及茎中提取出抗老化成分，该成分是一种防止人体内细胞氧化、消除活性氧的酶，能防止人体受活性氧损害导致的老化及各种疾病的发生。此次开发的防老化成分的产品是绿色...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 日本开发出一种可快速检测疯牛病的新装置。与过去利用抗原抗体反应检测疯牛病的方法相比，新装置的精确度高，可对每头牛的情况进行具体甄别，而且可以用于20个月以下的小牛。普里昂蛋白质异常是引发疯牛...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 日本厚生劳动省医品局食品安全部委托食品安全委员会对以再生PET为主要材料制成的合成树脂塑料包装容器对人体健康安全的影响进行评价。该再生PET包装材料是BHET经分解后，采用再聚合的方法生产的...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 淀粉与蛋白质是小麦籽粒主要的组成成分。小麦粉所特有的面团特性和烘焙品质主要是由蛋白质组分决定的。本文定量分析了淀粉含量、淀粉组成、膨胀特性、粘度特性、蛋白质含量、蛋白质组分、谷蛋白大聚合体含...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 壳聚糖是一种甲壳素经过脱乙酰化处理后的高分子聚合物，由于其资源丰富，无毒且具有良好的生物相容性和可降解性，在很多应用领域里它的开发研究进展很快。壳聚糖具有良好的抗菌活性，因此，它作为一种抗菌...
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8. 牛肉颜色的RGB特征刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 牛肉的等级标准自从出台以后，其自动分级技术的研究已得到重视。根据国外的经验，利用计算机视觉技术提取牛肉的颜色特征，由此分离出牛肉中的肌肉与肌内脂肪，并进一步解决其他问题，从而达到自动分级的目...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 利用黑小麦、荞麦、黑米等营养互补作用及药食同源的特殊功能，研制出集营养、保健于一体的营养保健挂面。
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10. 醋酸淀粉合成的工艺研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 淀粉是一种来源丰富、价格低廉且可再生的天然高分子。淀粉分子中有较多羟基，所以其衍生物利用更广泛，淀粉醋酸就是一种。本文以冰醋酸和醋酸酐为混合酸，以对甲苯磺酸为催化剂制备醋酸淀粉。研究了反应温...
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11. 糙米的营养价值及在食品中的应用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 糙米口感差，且含有较多的粗纤维，不易消化，因此使用价值低，限制了糙米在食品中的利用。将糙米浸泡、加热、焙炒，并粉碎成多孔的糙米粉，可制成多种性能独特的食品；或将糙米高压加热、粉碎、浸渍得到糙...
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12. 红枣干制的加工技术刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 红枣因其风味独特、营养丰富、用途广泛，而在所论42种果品中居于首位。红枣一般在9月中下旬采收，采收时应严禁敲打、摇树，要用手摘，做到轻摘轻放。制干原理红枣制干的动力源于湿度梯度与温度梯度。湿...
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13. 红枣固体饮料的研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文利用喷雾干燥技术，混合一定的红枣浓缩汁和麦芽糊精，使之干燥成粉末状的易冲调的悬浮红枣固体饮料，并利用柠檬酸处理及热水处理提高红枣浓缩汁中VC和芦丁的保留率，从而得到营养更丰富的红枣固体饮...
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14. 降脂利心保健饮料的研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 降脂利心保健饮料含有丰富的蒽醌和总黄酮物质，具有明显的降血脂、降低血液中胆固醇含量、改善心肌微循环、抗血栓形成以及防止动脉粥样硬化的作用，是一种不可多得的新型保健饮料。
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15. 果蔬发酵饮料的研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行单一果蔬汁及复合果蔬汁发酵制作果蔬发酵饮料及果蔬乳酸发酵型饮料果冻。经实验确定了最佳的工艺流程及配方。得到外观均一稳定、口感、风味独特的饮品。
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16. 台湾加工大板瓜子新工艺刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 兰州大板瓜子又名打瓜子。这种瓜子大、籽仁饱满、皮薄易嗑，深受广大消费者的喜爱。台湾客商对兰州大板瓜子更是情有独钟，“正林瓜子”就已成为家喻户晓的产品。现将台湾加工大板瓜子的最新技术介绍如下。
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17. 利用龙虾废弃物开发调味料的探讨刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文探讨了利用龙虾废弃物生产虾油、虾粉、龙虾酱油、虾酱的工艺流程及操作过程，以提高龙虾的综合利用效益。
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18. 茶薪菇菌丝体多糖提取方法的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 茶薪菇(又名茶树菇)是一种食药用价值很高的真菌，不仅食味独特，营养丰富，而且具有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌等特殊功效。目前，来源于食药用多糖的部分产品已进入临床，用于癌症等疾病的免疫治疗...
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19. 固体酸催化水解糖苷型大豆异黄酮刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 目前关于大豆异黄酮水解主要有酶水解和酸水解两大类。高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶因成本高尚不具备应用价值。现有的酸水解工艺主要采用盐酸、硫酸等无机酸作催化剂，水解温度较高，对设备腐蚀严重，产生...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 美味牛肝菌其菌肉厚而细软，味道鲜美，营养丰富，是人们最喜爱的野生食用菌之一，是一种食药兼用的山珍品。由于美味牛肝菌是菌根菌，目前不能人工栽培，野生资源不能满足人们的需要，液体发酵获得营养菌丝...
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21. 灵芝孢子粉抗辐射功能的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 灵芝为担子菌纲多孔菌科灵芝属药用真菌，含有多糖、多肽、氨基酸、核苷和碱基类化合物等多种生物活性成分。临床主要用于治疗神经衰弱、慢性支气管炎、冠心病、肝炎等。灵芝作为保健食品主要用于延缓衰老、...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 灵芝自古以来就是我国名贵药用真菌，现代医学研究证明灵芝中所含的灵芝多糖和灵芝酸类物质能提高肌体免疫力，有明显的抗病毒和延缓衰老的作用，对支气管炎有明显的疗效。为了定向强化灵芝的药效，我们将中...
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23. 苹果籽营养成分测定刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 苹果含有丰富的营养成分，芳香可口，汁液醇美，是制取苹果汁、苹果酱及苹果派等的优良原料，这些饮料、食物深受人们喜爱。苹果在榨汁制成苹果汁后，苹果渣是其副产品。苹果渣的利用包括制气利用其能量，或...
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24. 竹笋壳色素的提取及性质的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 竹笋是禾本科植物，我国南北方皆有种植，以南方居多。竹笋性味甘寒、有利水益气、清热化痰镇静安神的功效。竹笋大多数用于制作罐头，除少数笋壳被加工成包装材料外销以外，其余当作废料处理。端午节用竹笋...
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25. 鲜奶中铵盐快速检测新方法研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 目前我国原料乳的质量仍然参差不齐，与国际水平还有明显的差距，奶源的质量问题仍然是困扰我国奶业发展的关键性问题，制约着我国乳品质量和档次的提升。因此，应采用有效检测手段监控奶源的质量。鲜奶掺假...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 马口铁—铝塑材料易拉盖是一种新型复合易拉盖，它由马口铁盖圈和铝塑复合膜盖片两部分组成。其相应的成型设备须完成铝塑复合膜盖片的成型、盖片与马口铁盖圈的热压粘合、压花等工艺。本文针对过去铝塑盖片...
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27. 挂面捆扎包装的实现刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 近来，市场上存在一种先手工捆扎包装成捆，后袋装的挂面，此种包装的生产方式存在着几个问题：一是生产效率低，二是在生产过程中始终手接触，造成了产品的二次污染。本文介绍了用机械动作实现挂面捆扎包装...
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28. 食品级二氧化碳制备装置实现国产化刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 广西柳州化工股份有限公司和福建永安智胜化工有限公司采用杭州快凯高效节能新技术有限公司的成套工艺技术与装置，精制提纯的食品级二氧化碳，现已获得美国可口可乐公司认证，并获国际饮料协会颁发的产品合...
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29. 用于酿酒业的陈化技术问世刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 把陈化技术运用到酿酒工业中的发明问世。发明者上海华东食品饮料工业研究所葛大行所长介绍，在传统制酒过程中，除制成乙醇外，还通常伴有甲醇、总醛、杂醇油等物质的产生。由于这些杂质的存在，使酒形成了...
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30. 人工繁殖曼氏无针乌贼技术通过验收刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 宁波大学人工繁殖、养殖曼氏无针乌贼技术通过有关部门组织的技术鉴定。鉴定组专家认为，该项目为墨鱼大规模养殖开拓了一条新路，填补了国内空白。乌贼通称墨鱼，曾是东海四大海产品之一。但是，过度捕捞使...
食品信息与技术基本信息
| 刊名 | 食品信息与技术 | 主编 | 邹丹 |
| 曾用名 | 食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息 | ||
| 主办单位 | 北京中酿杂志社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
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| 电话 | 010-875090 | 网址 | |
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