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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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151. 两罐法酿造啤酒的改进方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]露天锥形罐以其诸多优点而被啤酒生产企业采用,代替了原来的传统发酵。但露天锥形罐由于其体积越来越大,罐周壁发酵液的温度与中心发酵液的温度差异较大,要经过较长时间的冷却才能使整罐发酵...
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152. HACCP在纯生啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]纯生啤酒是采用冷态膜过滤的方法来去掉啤酒中的全部酵母和有害菌,而不是用普通的热杀菌处理方法。因此,整个生产过程的污染防范和卫生控制将比普通啤酒更加严格。该文尝试在纯生啤酒 GmP...
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153. 在啤酒生产中使用活性干酵母的技术措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]在国内,绝大多数啤酒厂有自备的酵母扩培系统,生产中使用鲜酵母,均能获得理想的啤酒质量。但对小型啤酒厂(1万吨左右)和自酿啤酒屋来讲,建一套酵母扩培系统显然是不适宜的。啤酒生产用酵...
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154. 麦芽糖浆在啤酒酿造中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]啤酒生产旺季,各啤酒企业都希望在不增加设备的情况下能多出啤酒,以满足旺季高销量的需求。为达到此目的,可以采用高温发酵来缩短酒龄;也可采用高浓酿造后稀释;还可在煮沸锅内加入白砂糖。...
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155. 消毒剂在实际生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以前啤酒发酵容器的消毒采用2%的甲醛溶液熏蒸,有残留,且时间长。近几年相继采用广谱杀菌,速度快,效果好的新型消毒剂。本公司近两年使用一个分供方不同型号的三种消毒剂,改良性H<sub>2<...
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156. 二氧化碳酒花浸膏在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]为了进一步改善啤酒口味,使啤酒拥有更纯正的酒花香味和苦味,我公司试用了二氧化碳酒花浸膏,替代颗粒香型酒花,既提高了产品质量,又降低了成本。一、二氧化碳酒花浸膏与普通颗粒花的区别
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 前言:高活力啤酒复合酶(CEB)是模拟麦芽天然酶组分,经复合精制而成。它在确保麦汁a—N等理化指标达到工艺要求的情况下,提高辅料比,降低成本,同时提高啤酒的非生物稳定性。经过试用,取得了...
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158. 环境条件对啤酒酵母细胞絮凝的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、前言早在几个世纪前,酿酒师和研究人员就试图揭示酵母细胞的絮凝之谜。直到二十世纪六十年代,研究者通过改变盐、糖、乙醇及溶氧等环境条件才开始了解酵母的絮凝,此外,PH、温度的变化以及细胞...
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159. 酵母的营养要求和表现刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 营养缺乏认为有两种情况:营养限制和饥饿。营养限制可表述为营养耗尽,倾向于表述处于特定生理状况中的细胞群体,在这种情况下,一种或多种营养物质可能成为限制因素,细胞可能会对这一缺乏进行代谢补...
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160. 氧化对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 引言氧在制麦和整个啤酒生产过程中起着重要作用。一方面,氧的存在是必不可少的——例如在大麦发芽过程中维持胚部的呼吸作用,在酵母增殖过程中成为酵母合成细胞不可或缺的物质。同时在糖化时它还可以...
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161. 丹麦被迫取消禁售罐装啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 丹麦食品包装协会表示,政府已修改包装税法,将于2001年4月1日起,对罐头的金属原料征收包装税,届时罐头用金属每公斤价格将从目前的3.75丹麦克朗调高到9.25克朗。业者认为丹麦环保部此...
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162. 麒麟决心保住在日的第一地位刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在日本啤酒市场长期居首位的麒麟啤酒公司正竭尽努力顶住来自其竞争对手朝日啤酒公司的挑战,而朝日公司则希望用其畅销品牌 Asahi Super Dry啤酒成为日本啤酒市场的老大。为了达到这一...
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163. 啤酒商标——啤酒文化的体现刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 全世界有165个国家和地区生产啤酒,啤酒已成为一种世界性的饮料。而作为啤酒的商标贴,已成为一种独特的啤酒文化,其丰富的内涵也不断得到挖掘和展现。从不同国家和地区的啤酒商标上,便可以看到
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： <正>~~
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165. 2001年2月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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166. 创新争先 发展为本刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 自1998年8月调整企业领导班子以来,珠江啤酒集团公司以班子建设为龙头,以管理为保障,以创新为先导,深挖企业潜力,促进了国有企业的改革与发展。两年多来,珠啤集团不但在激烈的市场竞争中走出了...
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167. 酵母死亡率测定方法的比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文利用次甲基兰染色法、次甲基紫染色法以及平皿培养法,分别对不同生理状态的啤酒酵母进行死亡率的测定。结果发现:两种染色法对强壮、活性高的酵母有较高的准确性,但是对活性不强、死亡率较高的酵母...
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168. 淀粉糖浆的生产和在啤酒工业中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、糖浆的品种与组成糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品用添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,所以,过去常将糖浆称为淀粉糖或淀粉糖浆。糖浆在我国已经有比较长的生产历史...
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169. 销售过程中影响桶装啤酒质量的问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、销售过程中影响桶装啤酒质量的问题1.贮存:适合贮存桶装啤酒的温度是1～15℃,贮存温度过高,会大大的影响桶装啤酒的质量。因为桶装啤酒的销售旺季在夏季,各经销商几乎都不具备这个条件,...
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170. 液相色谱分析在啤酒工业中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 有关 HPLC 在啤酒酿造中的应用报告不多,分析样品涉及到酿造水、大麦、酒花、麦芽辅料、麦汁、发酵液及啤酒等,分析组分主要是非挥发性组分,包括糖类、氨基酸、酒花苦味物质、无机成分、酚类...
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171. 扎啤桶被忽略了刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 每到春季,扎啤在进入生产旺季前的一段时期,常常会出现质量不稳定的问题,客户反映口味不好。为此,厂家常常从生产环节上查找原因:一是检查扎啤的微生物是否超标;二是检查生产管路、设备是否杀菌...
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172. 关于生物合成双乙酰的诱因分析和实践控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 前言双乙酰(VDK)是啤酒中的重要风味物质。GB4927规定,优质淡色啤酒的双乙酰含量应不高于0.13mg/L,浓色啤酒不高于0.14mg/L。当啤酒中的双乙酰含量超过阈值时,即会出现焦糊...
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173. 浅论利用生物工程技术改造啤酒酵母刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文简要论述了利用生物工程技术改造啤酒酵母的几种方法。诱变、杂交、细胞质技术、原生质体融合和基因克隆技术是选育优良菌种的有效途径,广泛开展将对酿酒行业产生重大影响。
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174. 也谈酵母的培养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本人就酵母培养问题谈一点体会。我们经过实验,认为以下的酵母培养操作比较方便可行:斜面菌种→活化→茄子瓶固体斜面→把杀过菌的适温麦汁倒入茄子瓶中→卡氏罐。将活化过的酵母菌种用接种环接到2...
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175. 浅析啤酒生产中的多酚刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 引言:啤酒是一种成分十分复杂的胶体溶液,在诸多影响啤酒非生物稳定性和风味稳定性的因素中,多酚物质占有十分重要的地位。羟基直接与芳环相连的化合物称为酚,通式为 ArOH;多酚就是同一苯环上...
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176. 如何建立啤酒酵母菌种档案刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 酵母是啤酒酿造的根本,要管理好酵母,首先要了解生产菌种的主要性状,建立酵母档案。啤酒酵母档案的内容应有以下一些:(一)细胞形态和大小:在显微镜下观察形状、测定细胞大小。(二)菌落形态:...
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177. 高辅料比啤酒生产研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 虽然当今啤酒产品不断向特色化、高档化发展,但受经济条件的限制,低价位酒仍占有相当的市场份额。因此,如何在保持原有产品品质基本不变的前提下,生产出低成本的啤酒,给消费者以实惠,是我们工艺技术...
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178. 刺梨啤酒生产技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 刺梨(Rose roxburghii,Tratt)为蔷薇科落叶丛生的野生灌木,在我国分布较广。果买局圆形,横径2～4cm,周生小刺,果肉含有丰富的碳水化合物、有机酸、矿物质和多种维生素。...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 前言:本公司小瓶灌装生产线(M 线)灌装压盖机原只能灌装355ml 小玻璃瓶,并用皇冠盖封口。经多年使用,该机及配套设施大部分关键功能已丧失,而其零件加大绝大部分使用英制标准,很难联系...
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180. 氧对啤酒风味稳定性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 氧在啤酒生产过程中对啤酒质量有很大的影响,麦汁充氧量的控制对啤酒酿造能否正常及高级醇含量有着密切联系;在啤酒发酵后期及过滤、灌装过程随着溶氧量的增加,啤酒风味也有着相应的变化。现代酿造技术...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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