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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 啤酒中的硫化物刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文对啤酒中的各种硫化物做了不同程度的论述,包括一些硫化物的来源,形成机理,给啤酒带来的风味病害以及调控措施。
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2. 无菌灌装设备的润滑保养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 纯生啤酒灌装设备结构复杂,精度高,生产过程有特殊的工艺要求,只有采取合理的润滑保养措施,才能保证产品质量,提高设备效率,延长设备经济寿命。本文论述了进口纯生啤酒灌装设备的润滑管理措施。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： [前言]核酸水解酶广泛存在于生物体内,它在核酸代谢中起着非常重要的作用。根据酶作用于核酸分子的部位不同,分为5′-磷酸二酯酶和3′-磷酸二酯酶。其中5′-磷酸二酯酶是作用于核酸分子中3′-...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文在对酿造单宁的有关性质及啤酒生产中应用研究的基础上,对酿造单宁在高浓酿造中的作用、钙离子及多酚的影响和风味评价进行了研究。研究发现,在一定范围内啤酒中 Ca<sup>2+</sup>增...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 为了使高浓酿造啤酒在非生物稳定性方面与普通啤酒相同,可采取的办法:一是利用PVPP 络合法除去多酚类物质;二是利用植物蛋白酶分解蛋白质或使用卡拉胶、硅胶吸附蛋白质,此外就是利用单宁酸沉淀蛋...
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6. 酿造单宁作用条件的试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 与其他同类添加剂相比,酿造单宁对啤酒的作用优势已经是普遍公认的了,但由于国内啤酒行业使用的时间相对较晚,对其研究还不是特别充分,究其具体的作用条件还不是特别清楚。本文所包含酿造单宁试验条件...
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7. 介绍一种大罐前稀工艺刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 前言:高浓后稀释技术作为先进的啤酒酿造技术,以其高效性,灵活性等诸多优势,正在被越来越多的厂家所利用。但该技术仍然存在如下局限:1.设备投入费用较高(100多万元)2.稀释比例不可过大(...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 改进糖化工艺提高糖化批次的根本目的是为了提高啤酒产量。达到减少糖化设备的投资,企业获得最大的投入产出比,这一途径对在建和对现有设备进行改造的企业都有现实的意义。本文根据本企业的设备状况,改...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 近年来,成品啤酒中出现悬浮物一直是啤酒厂家比较头痛的问题。前几年我公司也经常出现此种情况,本人经过大量实验分析,总结出部分悬浮物出现的原因,从而采取相应措施,现与同仁交流。1.成品啤酒悬...
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10. 啤酒泡沫环的成因及解决措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 从去年开始,啤酒的“泡沫环”问题一直困扰着我们,今年刚生产,似乎尤为严重。我们技术部人员经连续跟班查找,终于查清了导致“泡沫环”的主要原因,基本解决了这一难题。1.“泡沫环”现象刚杀过菌...
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11. 浅谈提高啤酒非生物稳定性的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 要提高啤酒的非生物稳定性,可以从原料、工艺及添加剂方面入手,同时也要了解科研新动态。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文主要阐述了成品啤酒包装过程中经常遇到的质量问题及产生的原因和解决办法。啤酒不但要有一流的内在质量,还要有与之相配的外观质量。在生活水平日益提高的今天,人们对产品包装的完美程度要求越来越...
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13. 改造回旋沉淀槽,改进卫生状况刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 回旋沉淀槽是一种分离热凝固物的设备,我公司的回旋沉淀槽由于设计上存在着不足,清洗效果不好,成了危害啤酒质量的一大隐患。今年进入旺季生产前对设备进行了改造,使成品麦汁的卫生要求得到了保证。...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文提出并分析了大生产中利用血球计数板法测定发酵液酵母数和出芽率时应注意的一些问题和建议,以使计数结果更准确。酵母细胞的计数方法有直接计数和间接计数两种。血球计数板法是直接计数法,死细胞...
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15. 啤酒接种酵母检查刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 啤酒酿造过程中,接种酵母的性能状态是影响啤酒质量和发酵运行的主要因素之一。生产现场回收的酵母泥,准确及时地判断其活力状况和性能优劣,在发酵工艺质量控制中有其重要作用。1.酵母泥活力检测1...
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16. 关于啤酒出现“黑脖”现象的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 啤酒杀菌后,瓶颈处粘有灰白色或黄褐色的丝状物质,一般呈环状或半环状,摇晃后,溶于酒体中,形成明显的悬浮物,故称之为“黑脖”。由于“黑脖”现象的发生,严重影响了啤酒的外观质量。我们经过两个...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 目前,国内啤酒厂用 CO<sub>2</sub>回收装置主要有国产手动装置、国产自动装置和进口自动装置。本文将对上述三种装置及控制进行分析。1.国产 CO<sub>2</sub>回收手动...
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18. 结紫晶在啤酒有害菌检测中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 目前,国内啤酒行业中,检测啤酒有害菌时大部分厂家都使用 UBAA 培养基(UBA+10ppm 放线菌酮)或 NBB 培养基。NBB 培养基的特点是选择性强,但价格昂贵。UBAA 培养基中...
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19. 我厂麦汁过滤槽的改造和控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 在设备制作和安装中由于一些细微的技术不到位,这也是影响生产和质量的重要因素。本文从过滤槽的设计、安装、试车调试以及操作方面着手,介绍了一个良好的过滤系统应该具有的装备和性能。
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20. 喷码机与啤酒灌装线的协调配合刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 随着对瓶装啤酒外包装质量要求的不断提高,喷码机、验瓶机等逐步进入整线中。下面就喷码机与整线的配合谈一点体会。喷码机主要用于生产日期、批号、有效期等标注。这种喷码机是一种非接触式墨水喷印机...
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21. 氨液速冷在啤酒厂的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,有几个大大耗冷环节,其中一个为倒罐时啤酒的速冷。过去常常采用这种工艺:先用氨通过蒸发器制作冰乙醇至-6℃,再用泵将-6℃的冰乙醇输送到啤酒的蒸发器,环节多,电耗多,冷量...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 双乙酰超标是影响啤酒质量的重要问题。本文介绍了在传统发酵中使用α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)降低啤酒中双乙酰含量的实际应用,并对使用中的一些问题进行了探讨
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文报告了酵母菌株 LCC1209(Flol 表观型)、LCC125(Newflo 表观型)和 LCC1240(LCC1209的非凝聚变异株)的细胞表面研究。检查了这些菌株的凝聚程度、表面...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文描述了采用气相色谱法(固相萃取后)对麦汁及啤酒中的单羟基十八烯酸(简称M)、二羟基酸十八烯酸(简称 D)、三羟基十八烯酸(简称 T)进行了同步检测。结果发现三者在麦汁中的含量均在 pp...
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25. 测定蛋白质分解酶A的方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 蛋白质分解酶 A,是发酵过程中酵母细胞分泌的产物,已证实能降解泡沫活性蛋白从而降低啤酒泡持性。为了提高测定蛋白质分解酶 A 的精确度,研究者合成了一种新的荧光物质MOCAc-Ala-pro...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文主要对用普通大麦和经高温挤压预处理的大麦片代替部分麦芽生产啤酒进行了研究。在实验室规模用10%—40%的普通大麦或高温挤压预处理大麦片代替部分麦芽共生产了九个啤酒样。采用浸出糖化法,普...
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27. SAB将继续开拓中国啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 南非啤酒公司(SAB)在非洲、东欧和亚洲的22个国家中有啤酒生产业务。在中国,SAB 将进一步开拓中国市场,最近,它在中国又兼并了3家啤酒厂,现有14家啤酒厂,年生产能力超过了210万吨...
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28. 三得利争夺日本啤酒市场更大份额刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 又是一个大热的夏季,啤酒旺销,焦点是三得利公司。啤酒市场份额去年首次超过10%之后,今年上半年不得不放弃一些市场。随着日本啤酒工业主导麒麟啤酒公司和朝日啤酒公司在低麦啤酒上的激烈竞争,三...
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29. 加拿大啤酒消费情况刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 在1999～2000年期间,加拿大的进口啤酒销售量上升21%,占加拿大同期啤酒销售总额的10%。据加拿大统计局的资料显示,1999～2000年期间加拿大烈性酒、葡萄酒和啤酒的销售额高达1...
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30. 快讯刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 中国酿酒工业协会将于10月组织“全国新品啤酒质量检评”的活动。为推动我国啤酒工业的发展,鼓励啤酒新产品的开发,中国酿酒工业协会将于2001年10月10日—15日,在中国酿酒工业协会会员单...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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