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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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31. 让北京奥运“吃”透中华文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 如果说奥运竞技象征着西方文化，那么最能代表中华文化跟它交融的，莫过中餐了。本文提出，让偏重营养的洋食客饱享“口福”，让西方人承认中餐的客观价值，应作为本次奥运的文化战略。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 北京奥运会期间，大量外国媒体和游客的到来，为我们向世界全面和深入地介绍中国饮食文化提供了难得的契机。为此，我们应对相关饮食文化活动在内容、形式、时间、空间和组织运作上进行合理的结构安排，通过...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 这篇文章是蔡同一教授在北京奥运食品安全专家委员会第一次会议上的发言稿，文中就确保奥运食品安全的问题阐述了许多观点。本期《奥运饮食专号》刊载这篇讲话稿，希望能够引起有关方面对奥运饮食安全的高度...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： HACCP管理体系是目前国际上广泛使用的一种对食品卫生安全监控的管理制度。HACCP管理体系的适应很广，几乎适合于所有的食品加工、饮料生产等行业。近年来，世界上的许多国家和地区将HACCP管...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 2008年北京奥运会期间，将有相当数量的与会者属于清真食品消费群体。接待如此庞大的群体，需要做很多工作，其中赛场内外的清真饮食安全问题格外重要。我们不但要关注参赛注册人员的清真饮食安全，还要...
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36. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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37. 历届奥运会举办情况及其饮食风格刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文介绍以往11届夏季奥运会的举办情况，同时探讨了奥运会举办地的饮食风格，为研究奥运饮食提供了相关资料。2008年北京奥运会将有200个以上的国家和地区参加，我们应该了解世界各国的饮食特点，...
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38. 刘翔在雅典奥运会时的食谱刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 很多人都关心著名运动员在奥运会比赛阶段的的食谱，希望得到第一手资料。刘翔的特灶厨师冯骅经过一番努力地回忆，列出了刘翔在雅典奥运会一天的奥运食谱，被各路媒体争相报道。他列出的刘翔一天的食谱是：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 2008北京“人文奥运”的成功举办需要众多因素的配合和支持，本文从饮食卫生安全管理的角度对2000悉尼奥运会的出色表现进行梳理和研究，为实现2008年北京奥运会上高效的饮食安全管理提供借鉴，...
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40. 井上由纪子的提案：奥运厨师长刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 奥运会期间要面对世界各国的来宾，如何满足各国风格不同的饮食需求？就这一问题，浙江树人大学的日籍教师井上由纪子提出一个方案，她认为直接邀请各国使馆的厨师出任“奥运厨师长”是一个好方法。这个做法...
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41. 馒头的国际化和现代化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 米饭、馒头、面条、粥是中国人的四大主食，广义的馒头类食品应包含蒸馍、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。自秦汉以来。馒头类食品上升为华夏民族的主食，不仅养育了中华民族，也为世界饮食文明的进步...
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42. 关于奥运饮料的思考刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 饮料作为嗜好品活跃在人类的饮食生活中。在满足人们的精神需要方面，饮料所发挥的作用不是普通食物所能够比拟的。在奥林匹克运动的关联群体中，饮料占据着举足轻重的地位。提供满意的饮料服务是中国奥组委...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 近年来。学术界出版了许多有关饮食文化的著作。在饮食学界引起很大反响，本刊将分期评介其中的精品著述。欢迎学界同仁热忱参与。
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44. 《唐宋荼业经济》评价刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 孙洪升博士的专著《唐宋茶业经济》早于2001午1月由社会科学文献出版社出版发行（以下简称孙著）。本书以其博士学位论文为基础，经增益修润而成。通过阅读，笔者以为该书是一部不可多得的茶业经济史专...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 黄河是中华民族的母亲河，是华夏文明的摇篮。汤汤河水，不舍昼夜，发育万物，养育万民，积淀文化，孕育出黄河三角洲的万年文明。黄河三角洲的饮食文化，构成了黄河乃至华夏农业文化精美的乐章。《黄河三角...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 直到今天，中国各级餐饮行业协会的职能范围和监管能力还没有完全解读清楚，各级协会的工作也都自为其政。因此，在行业协会的舞台上，有人迷茫，有人消沉，有人急功近利，也有人以协会为招牌，仅仅为自己谋...
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47. 云南餐馆将评定星级刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从2007年起，云南省将对包括饭庄、酒家、餐厅、小吃店、快餐店、煮品馆、饮品店等所有省内餐饮企业实行“五星级”评定，将传统旅游饭店行业星级管理制度引入餐饮行业，这是云南餐饮业的一项重要创举。
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48. 大时空视野下的云南餐饮文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文以跨文化和大时空的视野审视云南饮食文化，认为云南作为“中华民族饮食文化圈”西南区域的重要地域文化构成，有五大特征是突出的：一是饮食文化发轫历史的久远，迄今为止，元谋猿人用火熟食的记录仍然...
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49. 云南原生态饮食的开发和利用刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 原生态是一个生物学名词，即自然界原始的生态系统。最近几年被文艺界借用作为粗犷的民间文艺的类型名称，本文则进一步借用，作为社会基层群众日常饮食文化形态的表述方式。由于这种形态的饮食在民间（尤其...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 云南自古以来就是中国与东南亚地区文化交流的通道，这一历史已经有两千年以上的文字记录。经济互补，文化互通，是中国与东盟生存与发展的内在需求。20世纪90年代以后，中国政府加大了与东盟交流合作的...
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51. 云南饮食文化与云南历史发展刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 云南的饮食文化渊源久远，内容丰富多彩，特点十分鲜明，在中国区域饮食文化中占有重要地位。同时，云南饮食文化又有发育程度较低，缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在长期的演变过程中，历史发展与民族构成...
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52. 炒勺探源刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 炒勺（大马勺、炒瓢）、煸锅是餐饮业和百姓的家庭厨房中随处可见的烹调工具。这种烹调工具是什么时代发明创造出来的呢？可能很多人知道筷子是什么时代产生的，但却回答不出炒勺的产生年代。该文通过引经据...
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53. 中国古代乳制品考述刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 我国古代乳制品丰富多样，源远流长。本文借助文献，立足研究现状，对其类别、制作和使用做了进一步的考述，这对丰富饮食文化的内容有一定的意义。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了深度挖掘长江流域饮食文化，探讨长江流域饮食文化特质，弘扬中国饮食文化，推动长江流域饮食经营管理的进步及餐饮经济的发展，交流理论研究成果和餐饮烹饪实践经验，湖北省烹饪协会、湖北经济学院将隆...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分餐同我们现在所熟悉的合餐一样，在我国有着悠久的历史。自商周以来，中国人一直习惯于分餐的就餐方式，这是与当时森严的等级制度密不可分的，也是与当时人们的生活习惯相适应的。而到了隋唐时期，分餐方...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 传统观念中西北没有被纳入喜食辣味区域。实际上，广袤的西北衷情辛辣之味。地处丝绸之路中段的敦煌，很早就是东西辛辣调味品贸易的中转站，而且西北人在长期的饮食实践中也形成了食用辛辣调味品的习惯。辣...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 目前，我国饮料行业同质化较为普遍，一直困扰行业发展。那么，如何走出同质化的怪圈？必须走差异化的路子!本文分析了同质化现象和对行业发展的影响，提出了摆脱我国饮料同质化现象的对策。
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58. 湘菜掀起中国餐饮第四次浪潮刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 湘菜发展源远流长，博大精深。本文以详实的资料，准确的数据，以及本人多年对湘菜历史和文化发展的掌握，深入论述了湘菜发展的态势，预示湘菜必将成为中国餐饮的第四次浪潮，同时从湖湘文化的内涵来分析此...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 饮食文化是展示城市文化的窗口。在向世界知名特色城市迈进的历史进程中，发展具有青岛特色的饮食文化，对于增强青岛城市文化的竞争力，弘扬青岛城市精神具有十分重要的意义。目前，青岛饮食文化的发展已经...
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60. 中国烹饪的艺术要素刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 中国烹饪不仅有着悠久的历史，而且在长期的发展演变中，成为一个涉及面非常广的系统工程。这个系统工程最本质的特点，就是它在满足生存和健康的功利性目的同时，非常注重审美的享受。味的开掘是中国烹饪的...
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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