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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： 本文报道了甘油对黑曲霉葡萄糖淀粉酶稳定性影响的研究。活力测定表明,甘油能够提高葡萄糖淀粉酶的贮藏稳定性和热稳定性。粗酶液中添加1%的甘油时,25℃50天几乎无活力丧失。热稳定测定表明,随酶液...
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2. 柿子发酵酒人工老熟的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： 试验研究了采用冷热处理方法对柿子发酵酒老熟效果及柿酒品质的影响。以温度和时间为试验因子,设立四个处理。初步认为新酿柿酒可以采用冷热处理的方法加速老熟,并以40～42℃热处理25天,—4～—6...
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3. 全蝎罐头的生产工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： 本文以玻璃罐头的基本生产工艺为依托,对全蝎罐头的生产工艺进行了研究和总结,结果表明:所生产的全蝎罐头风味独特、营养丰富,是一种集营养与保健功能于一体的新型野味食品。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 麦芽质量与啤酒质量有密切的关系,可以说:'没有高质量的麦芽,就不可能有高质量的啤酒'。麦芽质量与大麦品种、制麦方式、生产工艺等有着密切的关系,一般说来,在大麦品种、设备选型确定后,与...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 芦笋,又名石刁柏,龙须菜,是百合科天门冬属中的食用种,其嫩茎是名贵的蔬菜。另据药理研究表明,它对多种人体肿瘤细胞有明显的抑制作用,并能增强机体免疫能力,因而播种面积逐渐扩大。目
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6. 纯牛尾罐头的制作技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 牛尾罐头因其营养丰富,风味独特,在国际市场上极为畅销。应香港大亚实业公司的要求,笔者按其提供的配方试制了纯牛尾罐头,现将制法概要报告如下:
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂,它属韧性面团改良剂。韧性面团含糖、油较少,面团调制过程中面筋大量形成,影响饼干的制做,亚硫酸盐可将面团
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8. 酒母培养基调酸宜早不宜晚刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 酒母培养基调酸主要目的是抑制杂菌生长,这一技术在酒精生产酒母培养上广泛采用,但在调酸时间上,有的厂在糖化前进行,有的厂在糖化后快要接种时进行,前者属早调酸,后者属晚调酸,从工艺的合理...
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9. 如何提高红葡萄酒的稳定性刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 提高葡萄酒稳定性,特别是红葡萄酒延长其货架寿命,让消费者喝到精美醇良的葡萄酒是各个生产厂家孜孜以求的,然而在实际生产中并不尽如人意,有的产品因稳定性差,还没有到顾客手中就出现氧化、失...
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10. 耐高温α—淀粉酶的性质及其应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 前言耐高温α—淀粉酶是烟台生物工程有限公司采用美国星达公司技术,由地衣芽孢杆菌优良变株,经深层发酵,提取生产的酶制剂。生产菌株被美国FAD认为是安全的,其产品符合FCC和FAO/WH...
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11. 黄酒非生物性混浊的探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 黄酒是中国最古老的酒精饮料之一,具有数千年的历史:'十月获稻,为此春酒'。据考证在龙山文化时期,我国已有谷物酒出现,说明我们的祖先早在五千多年前就掌握了酿酒技术。历史传说'杜康作秫酒...
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12. 啤酒包装质量刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 啤酒的包装质量与酒体质量、外观质量有着十分密切的关系。许多酿酒工作者在啤酒的生产过程中往往偏重于麦芽生产,糖化及发酵等工艺技术,而忽视了包装工艺技术的控制,使最终产品质量难以
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13. 用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 一、前言用称为'农田里的肉类'——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品。它不但美味可口,价格低廉,而且营养丰富、有利
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 一、序言利用生物工程进行技术革新约在20年前就已成为热门的话题。十年来,已经在许多领域进行了这方面的积极研究。在香料行业,由于大部分植物香精油及生鲜食品的香气成分是生物新陈代谢过程中...
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15. 改进低脂乳产品结构的新型配料刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 加拿大的Pfizer发明的一种新型乳清蛋白基配料可以提高低脂冷冻甜食、酸奶、酸性稀奶油和融化干酪的质量。这种名为Dairy—lo~(TM)的配料具有奶油的质地、鲜美的口感和清新的香味...
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16. 酵母菌的杂交技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 为了获得酵母的杂交种,或用孢子配对,或用具有交配型反向等位基因的营养细胞结合。在后一种情况下,使细胞成对结合(如孢子对结合时一样),或将它们大量细胞混合在一起,即群体杂交。当利用
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 耐高温鲜酵母是未经干燥处理的酵母。与酒精发酵耐高温活性干酵母比较,除具有耐温、耐酸、耐乙醇等优良特性外,还由于它未经高温干燥处理,它还具有死酵母少,发酵活力更高,使用量少,使用成本低...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 山东肥城市酒厂是一个年产一万五千吨食用酒精,二千吨粮食酒的国营中型企业,为了更好地稳定酒精酵母质量,全面提高出酒率,提高经济效益,厂内于93年7月采用了滨州市化轻总厂酵母分厂生产的'...
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19. 扎啤生产技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> '扎啤'一词,是高级生鲜啤酒的商业名称,是香港人对英draught beer的音译。近年来,扎啤产量以连年翻番的速度增长。目前,国内中等规模以上的啤酒厂,都有扎啤生产。关于啤酒厂生产...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 白酒的低度化是当前发展的趋向,传统白酒多在60度以上,属烈性酒,随着世人饮用习惯的改变和国家政策以及市场导向的变化,酒类正向着低度、优质、多样化趋势发展,但由于多方面的原因,影响着中...
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21. 测糖新法“斐林氏—间接碘量法”刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 食品中糖的测定是食品检测中一个重要的测定项目。国内外多采用"斐林氏法"。由于该法影响因素较多,测定程序难以掌握,分析须直接在电炉上加热沸腾滴定。本研究项目题为测糖新法:斐林氏——间接碘量法(...
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22. 由丝状真菌转化纤维素质原料为乙醇刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 面对全球性矿藏的快速消耗,由纤维素质原料通过生物的方法转化生产乙醇已展现了光辉的前景。其意义不但在于生产了有重要价值的工业产品,同时也解决了严重的污染问题。纤维素和半纤维素是生物圈中...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 利用智能气功对酱油生产菌种A·S3.951的试管菌种和三角瓶种曲进行分别发功处理了3次,三角瓶种曲质量有明显提高:与对照组(原操作工艺)相比色泽较绿,发芽率提高8.9%,孢子数提高32.02...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 利用正交试验法对红曲霉M—3进行原生质体形成与再生的最适培养条件探索,其形成的最适条件是:用0.5%的溶壁酶加0.3%的蜗牛酶加0.3%的纤维素酶混合溶液,以0.7MNaCl为稳定剂,在30...
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25. 啤酒生产过程中的麦汁氧化问题刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 在啤酒生产中,麦汁氧化问题主要指麦汁或醪液在高温条件下及在68—72℃的多酚氧化酶较强活力的条件下,与氧接触发生化学反应,造成了还原性糖类、低分子含氮物质、多酚、酒花树脂等物质的氧化...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 一、前言随着人们饮食结构的变化,对保健饮料,特别对营养液,营养酒的需求量日益增加。自五十年代以来,国内外日益重视发酵工程生产各种保健酒,营养酒。目前,国内外正在采用和研制大型真菌深层...
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27. 天然枸杞保健饮品生产工艺刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 天然枸杞保健饮品是是用驰名中外的宁夏中宁鲜枸杞子精制而成的果汁饮料。本文对该产品的工艺过程、产品配方及质量标准作了比较系统的阐述,并对枸杞子的特性及保健功能作了简要介绍。
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28. 草莓果茶的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： 草莓营养丰富,味道鲜美,但不能长期贮存。本文介绍了用草莓生产草莓果茶的完整工艺。
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29. 肥城桃果茶系列饮料生产工艺的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 山东省肥城市盛产的'肥桃'据山东乡土志记载:'唯桃最著名。近来,东西洋诸国亦莫不知有肥桃者'。由此可见,肥桃是古今中外的珍贵水果品种,并具有生津、润肠、活血、消积之功能,称之'寿桃'...
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30. 果汁冰淇淋的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年2期页码:摘要： <正> 冰淇淋以其丰富的营养、独特的风味、清凉爽口之特点而深受广大消费者的欢迎,但是传统的冰淇淋是以牛奶、奶油为主要原料添加其它辅料而制成,属高脂食品,这就限制了老年人和肥胖儿童的食用。如果...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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