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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
地址：
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1. 螺旋藻的开发与研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 螺旋藻被誉为“人类未来优秀营养源”，具有很高的营养和药用价值。本文将对螺旋藻的生物学特性，功能因子及其营养保健作用，应用情况和开发前景进行概述。
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2. 复合大枣汁的加工技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文研究了以大枣、枸杞为主要原料配以其它辅料生产复合大枣汁的加工工艺，研究表明采用果胶酶和纤维素酶双酶处理可大大提高大枣中有效成分的浸提率，降低浸提时间。改善枣汁的澄清度。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： <正> 1 前言膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶消化的多糖的总称。其化学结构是以1.4β甙键相连的直链聚合物,不能被人体肠道淀粉酶所分解,纤维素结构当中,具有很多亲水基团,因此具有很...
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4. 影响啤酒苦味因素的探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： <正> 苦味是啤酒区别于其它酒类的重要特性之一。主要来源于酒花。在啤酒生产过程中由于酒花质量差,添加方法不当,麦汁及啤酒风味物质组成不合理,酵母自溶等原因,都可能使啤酒苦味发生变化。如何保持...
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5. 浅谈提高啤酒发酵度刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文从改进麦汁组成成分，酵母的选择、发酵工艺的控制和工艺卫生管理等方面阐述了提高啤酒发酵度的途径，从而改善啤酒风味。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 双乙酰作为啤酒的一项重要指标，对啤酒的质量和口味起着十分重要的作用。因此，双乙酰回升问题便成为困扰啤酒行为的一个难题。本文就啤酒生产过程中诸多环节进行了研究，从中找出致使啤酒双酰回升的多种因...
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7. 制糖新型酶制剂应用技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 利用玉米淀粉生产酶法糖时，所用传统的耐高温淀粉酶由于受到热稳定性，ｐＨ等因素的限制，影响淀粉糖出率和质量的进一步提高杰能科公司推行新型酶制剂，提高热稳定性，使液化更彻底，在低ｐＨ，提高了出糖...
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8. 海水污染与海水养殖业刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： <正> 海洋是所有水体的最终聚集地,随着人口的开发利用海洋力度加大,进入海洋中的污染物质越来越多,当前农药等有机物,无机氮,无机磷等营养元素,以及汞,铅等对人体健康极具威胁的重金属均大量排入...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： <正> 食物纤维包括食物中所含的纤维素、半纤维素、木质素及果胶等。其中有些即不能被人体自身的消化酶分解,也不能被肠道的微生物所分解,如纤维素和木质素。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 【正】 1 超临界流体的概念一种纯物质的临界温度是指该物质处于无论多高压力下不能被液化的最高温度,与该温度相对应的压力称为临界压力。高于临界温度和临界压力的区域称为超临界区。当一种流体被加热...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： <正> 近年来,酒店用微型啤酒线已遍布全国各地。但在冬季,由于气候因素的影响,北方地区的微型啤酒生产线就越来越明显的出现了一个问题—设备基本上处于闲置状态,从而浪费了大量的人力、物力和财力,...
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12. 生姜蛋白酶的研究现状刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文阐述了生姜蛋白酶的提取、纯化、性质、应用等方面的研究状况，并提出了有待研究的问题。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍了葡萄糖氧化酶的性质、作用原理以及在食品工业上的应用。
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14. 黑色食品及其发展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 近年来，国外国内饮食界兴起了一股黑色食品热，我国市场上也经常可见各种黑色食品。本文介绍了部分黑色粮油产品和加工品，并就其黑色食品的发展趋势作了简单介绍。
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15. 食品防腐剂的奇葩——双乙酸钠刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： <正> 1 食品与防腐剂进入流通领域的食品经过生产加工、贮藏运输和销售等环节后,在规定的期限内,必须是不腐败、不变质的物质,才能保持食品的营养卫生,才能保障人们的身体健康。要达到这一目的,除...
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16. 浅谈提高白酒优级品率的几点体会刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： <正> 随着生活水平的不断提高,人们对白酒质量不断提出更高的要求。提高白酒优级品率,从而提高白酒质量,越来越成为白酒生产厂家面临的一个新的课题。几年来,为提高白酒优级品率,我们始终坚持把兄弟...
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17. 谈啤酒老化味的形成及控制措施刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 随着啤酒市场竞争的日益激烈以及消费者对啤酒质量要求的不断提高，啤酒的非生物稳定性－风味稳定性已越来越受到啤酒制造商的重视，虽然各个厂家都采取了许多有效的措施，也仅是稍延长啤酒风味的保鲜期。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年1期页码:摘要： <正> 乳及乳制品含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物,易于消化吸收(消化吸收率达98%),特别是奶类几乎含有全部已知的维生素,特别是含有大量的钙质,是食物钙质的最好来源,因而奶类被称为'...
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19. 中国啤酒业,该如何迎接WTO刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 【正】 经过十多年的艰苦谈判和不懈努力,中国即将(终于)加入世贸组织(WTO)。中国的入世,标志着国门将逐渐全部打开,也意味着国内企业将直接面对全球市场。这对我国啤酒行业来说,既面临着一个新...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 【正】 成长于五岳独尊——泰山脚下的泰山生力源集团股份有限公司,是国家大型(一)档企业,山东省白酒生产企业。四大集团"之一,经过55年的艰难创业之路,公司已经由一个传统式的酿酒作坊发展成为今...
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21. 新型富硒醋酸发酵饮料的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本研究制造并且应用优质富硒麦芽，富硒玉米和富硒黍米为原料，配合药食两用的大枣、枸杞，以酵母菌、双歧菌和醋酸菌为媒体，经现两次发酵，制成既保持有醋酸饮料的风味和功能，又富有人体必需而缺少的微量...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文简述了啤酒的氧化机制以及硅藻土的组成成份对啤酒质量的影响，并提出了一种切实有效的解决方案。
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23. 植酸提高米曲霉酶活力的机理探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 植酸早在六、七十年代国内外就有人研究,近十多年来,国内学者也纷纷涉足该领域。植酸具有广泛的应用前景,可应用于化工、医学、食品等行业。作为促酵剂,植酸可提高米曲霉的酶活力。一般认为,植...
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24. 探讨兼香型白酒生产的关键技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文研究了兼香型白酒生产的整个工艺过程，包括基础酒生产、入 贮存、勾况调 味、成品化验等，较详细地论述了兼香型白酒生产的关键技术。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 黄酒ＡＡＤＹ在加饭酒生产中的应用，工艺要点之一，是搞好黄酒ＡＡＤＹ的活化工作，本实验表明，米曲汗培养基中ＡＡＤＹ活化最适时间为１．５￣２．５小时，在减曲３０％、添加糖化酶０．０９％、酸性蛋白...
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26. 砀山酥梨汁的加工技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文主要研究以砀山酥 为原料，经一系列加工并添加白砂糖、柠檬酸等生产砀山酥梨汁的技术，探讨酥梨制汁的工艺，采用适当的配方，使酥梨汁甜酸适口，清爽宜人。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 把酱油成曲用５５℃温水浸渍，其中的多种水溶性物质能溶出，然后在乳酸发酵和酒精发酵的基础上，再进行后熟期的发酵，可使浓口酱油的酿造时间缩短一半。此法可用于酱油的规模化生产。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 经筛选得到一株高产红曲色 的紫色红曲霉（ｍｏｎａｓｃｓ Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ），本文研究了其最佳产色素条件，认为该菌株具有发酵周期短，产色素水平高等优点。
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29. 酶在酒精生产中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以淀粉为原料发酵法生产酒精的整个过程可分为两段：由淀粉转化为的生化阶段及从发酵液中分离纯化的蒸馏阶段。本文主要是结合与之相关的酶技术的最新进展，研讨相关酶的性质及其应用状况。
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30. 柠檬酸在液态法调香白酒中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 柠檬酸又称橡橼酸，２－羟基丙三羧酸，在清凉饮料中被作为酸味剂而广泛使用。能赋予饮料以清凉感，爽口感。在液态白酒调香过程中，由于以往固态白酒微量成分分析中显示的柠檬酸含量在白酒中很少，因此在柠...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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