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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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121. 牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本研究通过SDS-PAGE电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现, 乳脂肪球膜中存在201种蛋白, 乳清中存在96种蛋白, 酪蛋白中存在21种蛋白, 乳粒中存在43种蛋白, 其中有2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 柑橘是重要的经济园艺植物, 但是部分人群在食用柑橘后会造成过敏现象, 其中多聚半乳糖醛酸酶抑制蛋白 (PGIP) 是柑橘中重要的过敏原.本文利用Jameson-Wolf法、Kyte-Dool...
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123. 不同品种淮山全粉的理化性质比较分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了探索淮山新的应用途径, 本文以桂淮系列6个品种为原料, 通过热风干燥制备淮山全粉, 并研究了其理化性质.结果表明:6个品种淮山全粉的理化性质存在显著差异, 6个品种全粉中淀粉、总糖和蛋白...
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124. 发芽提高花生中主要脂溶性营养物质的含量刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以粤油13号花生为原料进行25℃避光发芽7 d实验, 探究白藜芦醇 (苷) 、生育酚、植物甾醇和多酚等主要脂溶性营养物质的变化规律, 结合脂肪含量及脂肪酸组成评价油脂营养的变化.结果表明, ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以新疆赛买提杏为试验原料, 选用0.9 mg/L的24-表油菜素内酯 (24-epibrassionolide, EBR) 在0.05 MPa的压强下对杏果实进行减压渗透处理, 以蒸馏水处理...
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126. 超微粉碎提高薇菜粉活性成分的生物利用率刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以常规薇菜粉为对照, 通过行星球磨法、高压均质法对薇菜粉体进行超微粉碎, 对粉体平均粒度、休止角和粉体膨胀力进行测定.并建立体外消化模型对薇菜总黄酮、总多酚的生物利用率、释放量进行计算.结果...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 猪圆环病毒2型 (PCV2) 是引起断奶猪多系统衰竭综合症 (PMWS) 的主要致病原, 在全世界范围内对养猪业造成了巨大的经济损失.猪圆环病毒2型Cap蛋白 (PCV2-Cap) 是制备猪...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本文研究了三个不同茶类陈年茶的生化成分及其抗氧化活性.采用比色法测定了这些茶样中水浸出物、茶多酚、总黄酮、可溶性总糖、游离氨基酸、茶黄素、茶红素及茶褐素的含量, 同时采用高效液相色谱仪测定了...
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129. 蓼子朴花精油体内体外的抗菌活性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本研究通过离体和活体的抗菌实验, 研究了利用CO2超临界流体萃取技术获得的蓼子朴花精油对果蔬采后病原真菌的抗菌活性作用.结果表明, 在离体的条件下, 蓼子朴花精油对供试菌的生长具有显著的抑制...
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130. 高链玉米淀粉改善面包的品质及消化性能刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本文研究添加高链玉米淀粉对面包品质特性和消化性能的影响, 以期为高链玉米淀粉等抗性淀粉在慢消化食品中的应用提供理论依据.结果表明, 添加高链玉米淀粉能显著性提高面包的持水性和表面亮度, 有利...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为获得营养丰富且品质良好的青稞类食品, 本研究选用不同消化性能青稞全粉作为研究对象, 通过与中筋小麦粉复配的方法强化青稞粉的加工性能.采用布拉班德连续粘度计、微量粉质仪和质构分析仪, 探讨不...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本文旨在研究新疆哈萨克羊不同部位脂肪经溶剂法分提改性后的变化, 通过GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析研究, 为后续脂肪食用健康性的研究提供依据.结果表明:分提脂顺序为37℃固脂、17℃固脂...
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133. 柿单宁对果胶流变特性的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究不同聚合度柿单宁 (DP 26/5) 对高酯/低酯 (HM/LM) 果胶在变剪切速率及变温下稳态和动态流变性的影响.利用TA-DHR2流变仪测定柿单宁-果胶复合物的流变学性质.静态流变特...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为进一步探索桉叶提取物抗氧化活性的物质基础, 本文采用反相硅胶和制备液相等方法对桉叶提取物中高醇组分进行分离纯化得到4个化合物.接着应用1H-NMR和13C-NMR光谱分析鉴定化合物的结构,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过测定花后不同时期套袋茌梨果实的外观品质和贮藏期间果实的失重率, 确定茌梨最佳套袋时期为花后60 d.以花后60 d套袋的茌梨果实为试材, 分析了塑膜袋和无纺布袋处理的果实果皮中叶绿素含量...
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136. 适宜臭氧处理对甜瓜采后品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以甜瓜西州密25号为实验对象, 在温度68℃, RH8085％条件下对甜瓜进行适宜的臭氧处理, 通过臭氧发生器按照适宜的臭氧浓度和间隔处理时间在50 L的塑料桶中进行密封40 min处理, ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了探究一氧化氮 (nitric oxide, NO) 熏蒸对哈密瓜采后耐冷性的影响.以"西州密25号"为试材, 用60μL/L NO气体熏蒸3 h, 分别在 (1±0.5℃) 、 (3±0...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以云南省特有的三个优质地方鸡品种:武定鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡为研究对象, 用溶剂提取法提取3种鸡胸肌及腿肌中总脂质, 经甲脂化后, 利用气相色谱-质谱 (GC-MS) 对脂肪酸组成及含...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 鸡蛋清中的蛋白质种类丰富、生物效价高且具有多种生物活性, 为充分利用高品质蛋清蛋白质资源, 本实验在单因素实验的基础上选取酶解时间、酶解温度、酶解p H和加酶量四个因素进行四因素四水平的正交...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱法 (GC-MS), 对油茶籽油的脂肪酸成分进行分析, 油茶籽油中主要的脂肪酸成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等, 其中不饱和脂肪酸成分达80％以上.以大豆分离蛋...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本文以云南昆明石林地区的桑木耳为原料, 优化了桑木耳多糖水提工艺, 并对多糖的益生活性和体外抗氧化活性进行分析.通过单因素试验结合响应面法获得了优化的桑木耳多糖水提工艺为:在料液比1:108...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 岩藻黄素是一种广泛存在于海洋藻类的类胡萝卜素, 具有清除自由基、抗癌和抗肥胖等生理活性, 尤其在抗肿瘤和减肥方面功效突出.三角褐指藻中的岩藻黄素含量丰富, 而环境因子及营养因素对微藻生长及岩...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本研究以山楂粉为原料, 采用热水浸提、超声辅助热水浸提、酶法辅助热水浸提三种方法提取果胶, 探究不同提取方法对果胶得率、总糖含量、总酚含量、半乳糖醛酸含量、酯化度和粘度等理化性质及体外抗糖化...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了研究淀粉的糊化特性, 创新性的将显微观察方法与基于人工神经网络 (ANNs) 的目标识别方法相结合, 由机器学习算法实现对马铃薯淀粉糊化特性的在线检测.本文设计了一种基于深层神经网络的检...
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145. 酶联合挤压豌豆蛋白肽的分离工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本文旨在应用响应曲面实验设计优化酶联合挤压豌豆蛋白酶解条件, 以期得到最优的抗氧化肽和准确的酶解预测模型, 并分离得到具有高自由基清除率的豌豆蛋白抗氧化肽.以含水量为30％的豌豆蛋为原料, ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用离子液体 ([Bmim]BF4) 双水相提取香樟叶中的黄酮, 首先确定稳定的双水相体系, 在单因素试验基础上, 选择浸提时间、浸提温度、溶液pH为影响因子, 应用Box-Benhnken...
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147. 真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以草莓为原料, 研究真空冷冻干燥与不同时间、温度热风联合干燥对其品质的影响.从干燥后草莓的色泽、花色苷、硬度、气味、挥发性物质、水分流动性等指标比较热风干燥阶段中热风温度和时间对草莓的品质的...
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148. 凉皮中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了研究金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长规律, 通过测定5℃、10℃、15℃、20℃、25℃下金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长数据, 采用Baranyi模型、Modified Gompertz和Hu...
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149. 大曲的热风干燥特性及其动力学模型刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过探究温度和风速对大曲热风干燥特性、水分有效扩散系数Deff以及活化能Ea, 以建立排潮降温期大曲的热风干燥动力学模型, 并探究热风干燥与曲虫致死情况的相关性.结果表明, 大曲干燥阶段主要...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究了不同糖添加量 (3％、6％、9％、12％, m/m) 对广式腊肠脂质水解酶活、脂质氧化稳定性及产品感官品质的影响规律.结果表明中性脂肪酶、酸性脂肪酶和磷脂酶活力在加工过程中呈下降趋势 ...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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