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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
0.4541
本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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31. 低糖玫瑰月饼的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为给批量生产提供试验依据,对低糖玫瑰月饼的配方与工艺进行了研究,通过正交实验,得到最佳工艺配方为:玫瑰花0.12%、魔芋胶0.16%、麦芽糖醇0.16%和大豆浓缩蛋白0.16%,上火温度为2...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为进一步提高环脂肽的产量,应用单因素试验与正交设计对Bacillus subtilis Ow-097产环脂肽深层液体发酵培养基组成及发酵条件进行了优化.优化的发酵培养基组成为:玉米粉4.0%...
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33. 低糖蟠桃果酱的工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为了充分利用新疆特色水果蟠桃、丰富果酱的产品类型,以蟠桃为原料,经加工制成低糖蟠桃果酱.研究了VitC浓度对果酱颜色变化的影响,不同增稠剂对果酱凝胶状态的影响,增稠荆、酸味剂和助凝剂加入顺序...
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34. 黄酒浸米浆水表面微生物的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为了除去部分浸米池浆水表面较厚的白色"花状"物或膜,研究了黄酒浸米浆水表面的微生物情况,有霉菌、细茵和酵母等,阐述了浆水表面白色"花状"物或膜出现情况和其形成的主要微生物是白地霉.
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35. 醋胶囊的研究现状刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为了扩大食醋的应用范围,寻求食醋的延伸产品,提高食醋的附加值,开发了食醋家族中的新产品醋胶囊,介绍了目前市场上几种醋胶囊的生产工艺、醋胶囊的营养成分和醋胶囊的保健功能.
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36. 食品异物检测技术研究现状刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为了满足生产企业对已包装好的袋装或罐装食品进行快速无损检测技术的需求,介绍了磁学金属检测方法、x-ray检测技术、可见光检测技术、近红外检测技术、磁共振成像技术和超声成像技术等目前常用的一些...
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37. 废食用油回收工艺条件的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为了减少环境污染、节约资源,采用新的工艺技术对废食用油进行回收处理.研究了回收过程中各因素对产品油的影响.结果表明,最佳的试验条件为:过滤后的废油50 g,在温度为50℃下加入0.2%油重的...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为了充分了解生物活性多肽,介绍了生物活性多肽的分离纯化方法,有高效液相色谱法、超滤法、高效毛细管电泳法、毛细管电色谱和联用技术,并比较了各种方法的优缺点,同时对生物活性多肽今后的研究方向进行...
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39. 浅谈乳酸菌在黄酒生产中的作用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为了全面地了解乳酸茵兼在黄酒生产全过程中的作用,介绍了黄酒米浆水中乳酸菌的应用、黄酒深层酿造兼氧浸米中乳酸茵的作用和乳酸茵在黄酒发酵过程中的作用,同时也介绍了乳酸茵代谢产物乳酸和乳酸乙酯在黄...
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40. 糯米老白酒酒糟的综合利用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为了节约资源,减少环境污染,充分利用酿制糯米老白酒的副产品酒糟,综合开发调料酒、糟卤和杨梅酒等产品,同时,阐述了酒糟的选择和各产品的生产工艺流程.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了发扬光大我国传统产品黄酒,介绍了我国黄酒酿造新工艺有深层发酵、甜型或半甜型黄酒大罐发酵、生大米酿制黄酒、膨化法生产黄酒、全酶法酿制黄酒、籼米乌衣红曲酒生产中减曲加酶工艺和纯生黄酒的酿造等...
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42. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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43. 食品质量安全的心理因素刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了加强食品质量安全,从危机管理应从利益相关方对诱发食品质量安全突发事件的心理状态出发,分析了食品安全危机中消费者有恐慌心理、逃避心理、悲观心理、逆反心理和破坏心理等,公众对突发事件的反应、...
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44. 腐乳研究新进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了充分研究腐乳,介绍了腐乳的营养价值、生理活性物质与保健功能、腐乳的生产茵及腐乳中的微生物、腐乳与酶的关系、腐乳的风味与评价和腐乳生产中废液、废渣的利用等方面的研究现状及发展前景,并在分析...
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45. 蓝莓酸奶的工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了充分利用蓝莓,以蓝莓、牛奶和蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球茵发酵,研制出一种新型的蓝莓酸奶.采用正交实验法筛选出最佳工艺条件:蓝莓汁量为10%,蔗糖量为8%,接种量为3%...
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46. 枇杷皮色素的稳定性研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了从枇杷皮中提取色素并研究其稳定性,以枇杷皮为原料,以乙醇为浸提剂,用微波法提取色素,研究在不同金属离子、pH值、光照时间、温度、食品添加剂和氧化剂、还原剂等条件下的稳定性.结果表明,光照...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了研究粳米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米和加糟烧白酒的用量对机械化酿制香雪酒的影响,进行了试验研究.结果表明:不同的原料对机械化酿制而成的香雪酒是有影响的,以糯米为原料采用机械化酿制的香雪酒...
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48. 红曲代谢产物研究的现状和前景刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了充分利用红曲,对红曲的多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、抑菌性物质、降胆固醇和血糖血压类物质、预防冠心病物质、治疗骨质疏松类物质、酶类活性物质、其它代谢物质及真茵毒素等生理活性...
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49. 论茶籽油的营养价值与保健功能刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了提高对茶籽油营养价值的认识,介绍了古代医书中茶籽油的功效、民间对茶籽油的认识、国际上对茶油籽的认识、茶籽油的营养成分、茶籽油对膳食平衡的作用及茶籽油的保健功能,说明茶籽油是一种营养、卫生...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了充分利用纤维素,介绍了纤维素酶的性质、来源、生产方法及作用机理.同时,阐述了纤维素酶在酱油酿造、酒类生产、食醋酿造和单细胞蛋白生产等发酵食品工业中的应用概况以及前景展望.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了充分认识牡蛎,介绍了牡蛎具有降血糖、增强免疫力,降血压、抗疲劳、抗肿瘤和保肝等生物活性功能,牡蛎的功能性产品的开发现状有牡蛎肉食品和牡蛎壳保健食品,超微粉碎技术、生物技术、超声波技术和超...
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52. 糖渍大蒜酸败的原因浅析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了防止糖渍大蒜发生酸败变质,分析了糖渍大蒜产生酸败的原因,提出了预防糖渍大蒜酸败变质的措施,并对酸败的糖渍大蒜进行除去无食用价值的部分,再进行二次加工处理,同时加强检验.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 微生物脂肪酶具有化学结构选择性、区域选择性及对映性,在有水和无水条件下均可高效催化反应,为了在工业中应用微生物脂肪酶,对微生物脂肪酶的氨基酸序列、二级结构和三级结构等生物学结构,微生物脂肪酶...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了帮助食品企业从质量经营中得益,从流程再造是现代食品企业质量管理的要求、ISO 9000系列标准在食品企业质量经营中的特性和用ISO 9000系列标准再造质量经营的四项原则和方法等几方面分...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了全面了解传统加饭酒发酵过程中微生物的变化规律,通过对酵母茵总数、酵母形态、细茵总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度和pH值等生化指标的定期观察、检测研究及发酵结束部分微量成分的测...
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56. 征稿启事刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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57. 富硒保健酸奶的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了将酸乳与有机硒两者结合起来,更好地发挥两者的保健功能,通过L9(33)正交试验,确定富硒乳酸菌制作酸奶生声用发酵剂的最佳发酵条件:发酵温度为42℃,加硒量为7μg·mL-1,接种量为4%...
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58. 黑豆纳豆发酵工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为给进一步开发利用黑豆纳豆提供一定的理论和依据,以黑豆为原料、以纳豆芽孢杆菌为菌种,对影响黑豆纳豆的发酵工艺如浸泡时间、蒸煮时间、接种量、发酵时间和纳豆产品制作最佳工艺条件等因素进行研究.通...
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59. 竹汁保健鲜啤酒的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程.通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵...
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60. 科普小知识刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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