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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 果胶是存在于高等植物初生细胞壁和中胞层中的一种酸性多糖，因天然、无毒且价廉而被广泛地应用于食品与医药工业。但是，果胶由于分子量较大且不同来源果胶结构上的巨大差异而限制了其在食品及医药行业的广...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 顶空固相微萃取–气质联用技术集萃取、浓缩、解析、进样、检测于一体，具有快速、方便、灵敏度高、无需溶剂、适用范围广等优点，现已广泛应用到食品工业中。该文综述近年来该技术在粮油食品领域中的应用，...
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3. 玉米醇溶蛋白研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 该文从组成、结构、性质方面对玉米醇溶蛋白进行阐述，综述了玉米醇溶蛋白应用方面的新进展。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从目前研究中发现改性可从多种角度入手，最常用的改性手段是改变蛋白质分子间作用力、减小分子量。该文综述物理改性、化学改性、酶改性及复合改性各改性方法对蛋白质理化性质影响以及部分研究成果，叙述各...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本试验采用水提法提取荷叶黄酮，按提取温度80℃、料液比1∶20、提取时间为1.5 h条件得到荷叶黄酮提取量为17.33 mg/g。比较X–5、HP20、HPD100、HZ801、HZ818大...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以南瓜籽为原料，研究溶剂浸提法提取南瓜籽油最佳工艺。研究了温度、时间和料液比3个因素对提取率影响，并且通过正交试验对溶剂浸提法提取南瓜籽油工艺流程进行了优化。最佳提取条件：提取温度55℃，时...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 面包在加工过程中会产生丙烯酰胺，对食品安全带来一定危害。该文研究了面包加工工艺对其丙烯酰胺含量影响，包括烘烤温度、烘烤时间、水分含量、发酵方法四方面。研究结果表明，烘烤温度、烘烤时间、面包水...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了充分利用香菇资源，改善香菇膳食纤维色泽，以H2O2为脱色剂，膳食纤维的白度值为响应值，采用Box–Behnken试验设计进行香菇膳食纤维的氧化脱色研究，探讨H2O2浓度、脱色时间、脱色温...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用GC分析溶剂浸提法所得苹果籽油脂肪酸组成，结果表明苹果籽油中主要含有6种脂肪酸，分别为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量近80%；胰脂酶水解甘油三酯表明苹...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以一级压榨葵花籽油为原料，添加一定浓度的γ–谷维素与β–谷甾醇混合物制备出葵花油凝胶，探究不同制备工艺条件对葵花油凝胶硬度及微观结构的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定了6%γ–谷...
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11. 紫薯的抗氧化及活性成分研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以紫薯为原料，对其水分、脂肪、总灰分和矿质元素含量以及主要活性成分进行了测定，并对紫薯的体外抗氧化活性进行了评价。结果表明，紫薯中水分含量为69.10±0.64 g/100g鲜重、脂肪含量为...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 在螺旋霉素发酵中添加不同种类植物油时，发现不同种类植物油对其效价的影响不同，河北油（简称大豆油）的效果最好。为了解释不同种类植物油对螺旋霉素发酵存在差异的原因，通过GC–MS测定了各植物油中...
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13. 醋酸酯麦芽糊精制备及性质研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以麦芽糊精为原料，制备了醋酸酯麦芽糊精。研究各反应因素对产品取代度的影响，并以取代度为指标，通过正交试验确定其最佳工艺条件，同时对制备出来的醋酸酯麦芽糊精性质进行研究。结果表明，醋酸酯麦芽糊...
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14. 改进黄连木生物柴油低温流动性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用气―质联用仪研究黄连木生物柴油（PCME）的化学组成，利用冷滤点测试仪和运动黏度测试仪研究PCME的低温流动性。通过与0号柴油（0PD）、–10号柴油（–10PD）调合来改进PCME的低...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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16. 微波法提取低档绿茶多酚工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 该研究采用微波法提取低挡绿茶多酚，在单因素试验的基础上，选择乙醇浓度、微波时间、微波功率、料液比为自变量，茶多酚提取率为评价指标，设计L9（34）的正交试验，研究各自变量交互作用及其对茶多酚...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为降低酸值，将烧碱与纯碱分别用于高酸值压榨花生油的脱酸过程，通过对比研究了不同条件对两种方法脱酸的影响，并确定纯碱脱酸的最佳条件为：碱液浓度20%~25%，加碱量小于理论值的1.5倍，温度2...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近红外光谱结合化学计量学技术由其独特的技术优势在油脂掺假分析领域已取得广泛应用。本文主要对近红外光谱结合化学计量学技术的原理及特点进行论述，并综述了近年来在油脂定性及定量分析方法中应用较为广...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 青稞是我国藏区特有的传统谷物资源，因其独特的营养成分和保健功能而获得广泛关注。随着全谷物食品在人类膳食结构中的重要性被重新认识，青稞全谷物食品研发的意义凸显。该文主要介绍了青稞中特有的功能因...
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20. 天然食用色素的功能及应用研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 天然食用色素是食品添加剂中的重要部分，具有广阔的应用前景。该文从理化性质、功能特性及应用等方面对番茄红素、姜黄素、红曲色素三种天然食用色素的国内外研究进展进行综述，指出存在的问题及未来发展的...
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21. 低聚木糖的应用研究和产品开发进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 低聚木糖是由2~7个木糖分子以β–1，4糖苷键连接而成的功能性低聚糖，具有低热值、良好的稳定性、显著的双歧杆菌增殖效果和抑制病原菌等特性。近年来，低聚木糖作为一种新型的添加剂，其应用已经越来...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对不同烘干温度下的挂面进行脱糖脱脂处理后，采用双波长比色法测定直链淀粉和支链淀粉及总淀粉含量，用半自动凯氏定氮仪测定相对应的挂面中蛋白组分含量，最终得出不同温度烘干挂面中淀粉和蛋白组分含量变...
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23. 青稞面包加工配方优化刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本文以青稞粉、小麦粉为原料，通过添加转谷氨酰胺酶（TG）和谷朊粉提高面包品质、增加青稞粉的添加量。采用一次发酵法，通过单因素和正交试验确定青稞面包的最佳配方（以青稞粉和小麦粉的总量为基准）为...
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24. 超微粉碎对甜荞麦麸皮物理特性影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用超微粉碎的方法处理甜荞麦麸皮，研究超微粉碎对甜荞麦麸皮持水力、持油力、膨胀力、可溶性膳食纤维、阳离子交换能力等性质影响，并比较不同粒度的超微麸皮粉性质的变化，结果表明，甜荞麦皮粉经超微粉...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以开麦21为原料，对其进行鼓风干燥和调质处理，使其水分含量分别为12.5%，9.5%，7.7%和5.9%，在35℃下密封储藏，研究其储藏过程中生活力、电导率、过氧化氢酶活动度、湿面筋含量、干...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解大豆分离蛋白，研究了底物浓度、加酶量、pH、温度因素对酶解液水解度和还原力的影响，并在此基础上用响应面分析法优化酶水解条件。以还原力为主要指标考察...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以混合脂肪酸为原料，以提取率、碘价为指标，在单因素试验基础上，采用正交试验确定尿素包合法富集马齿苋全草油中多不饱和脂肪酸的最佳工艺条件。利用气相色谱―质谱联用仪（GC–MS）对富集前后的混合...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以植物甾醇、己二酸为原料，二甲苯为溶剂，对甲苯磺酸为催化剂合成了植物甾醇己二酸单酯，并通过FT–IR、13C NMR、HPLC等分析手段证实了产物的结构；以植物甾醇己二酸单酯为原料，制备出固...
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29. 植物乳酸菌发酵馒头工艺及性质研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 选用小麦面粉作为主要材料，研究了植物乳杆菌发酵馒头的制备工艺及性质。确定了发酵剂最佳配比为：0.7%的高活性干酵母加0.3%的植物乳杆菌，最佳发酵时间为25 min。将该工艺制备出的馒头，和...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本文以生物柴油为原料制备生物柴油钠皂，在不同微波反应条件下，研究了空气和氩气中对生物柴油钠皂裂解脱羧的影响。对液体烃类裂解产物进行GC–MS分析，不加入催化剂，空气中裂解主产物为长链烯烃，氩...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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