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出版文献量（篇）
3581
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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 谷物是人类主要的食物来源，不仅给人体提供了必需的大量营养素与矿物质等微量营养素，还提供了多种有利于人体健康的多酚类、类胡萝卜素等生理活性物质。研究表明谷物的加工方式对其含有的生理活性物质会产...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了不同食品胶（海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶和羟丙基甲基纤维素）对面包烘焙特性的影响。结果表明，添加适量的食品胶可以有效提高面包的焙烤品质，增大面包的比容，提高面包的整体接受...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了糙米粉添加量（10％～70％）对糙米面包品质的影响。结果表明：随着糙米粉添加量增大，糙米面包体积逐渐减小，弹性、内聚性、回复性逐渐降低；面包的硬度、胶黏性、耐咀性逐渐升高，孔壁厚度、气...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用Fluent软件对馒头的速冻过程进行数值模拟，建立了数学模型，并进行实验验证，结果显示模拟值与实验值吻合较好，冻结时间的相对误差为3．35％。为面食品在变温平面网带食品速冻机内的应用提供...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料，研究不同pH值、水分含量和处理温度对马铃薯淀粉复合改性效果。结果表明，马铃薯淀粉经部分酸解结合湿热处理复合改性后，直链淀粉含量增加，但可溶性直连淀粉含量降低。复合改性后马...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 亲水胶体在食品中的添加与应用，有助于提升食品品质、降低生产成本以及延长保存时间等。大量研究结果表明，亲水胶体对淀粉理化性质的影响存在一定的差异性。综述了亲水胶体对淀粉理化性质的影响和相关机理...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用干热条件处理大豆分离蛋白（SPI）和木糖，使两者发生美拉德反应，研究反应温度、混合比例、相对湿度及反应时间对美拉德反应的影响，同时检测美拉德反应产物的热性能和流变学性质。结果表明，在干热...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为研究法夫酵母虾青素对油脂贮存稳定性的影响，以自制的法夫酵母虾青素为抗氧化剂，以过氧化值（POV）和酸值（AV）为考察指标，通过与叔丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究菜籽油和辛酸酶法合成的结构脂质（SLs）的食用安全性，为其成为新资源食品原料提供科学依据。通过小鼠的急性毒性试验和遗传毒性试验（Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验及小鼠精子畸形试...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 根据正交实验的设计理论，以加热时间、加热温度、食盐加入量、味精加入量为油脂品质的影响因素设计正交实验，分别以铁锅和不粘锅为加热介质对大豆油进行不同环境下的热处理，测定处理后油脂的酸值及羰基值...
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11. 冻豆腐微波解冻工艺优化刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为改善传统解冻耗时长、易污染的缺点，适应现代化餐饮业需要，利用微波技术对冻豆腐进行解冻。设定不同微波功率和微波时间对冻豆腐进行处理，以基本成分、质构特性、pH、色泽、感官品质为评价指标，并与...
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12. 特种植物油中甾醇总量及组成分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过气相色谱法对牡丹籽油、核桃油、南瓜籽油、葡萄籽油四种特种植物油中的甾醇总量及组成进行分析研究。结果表明，牡丹籽油甾醇总量为240．0 mg／100 g，其主要组分是β－谷甾醇、Δ5，23...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究两种不同干燥方式下小麦酶解蛋白理化性质的差异，为小麦酶解蛋白的工业化生产提供相关依据。以发酵罐为反应器，采用碱性蛋白酶Alcalase对小麦蛋白进行酶解，获得富含谷氨酰胺的酶解液。分别利...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 根据硼砂在酸性条件下转化为硼酸，硼酸与姜黄素显色的原理，利用自主设计的图像采集传感器，采集硼砂与显色液显色后的图像，用LabVIEW设计图像处理软件，建立了基于计算机色度学小麦粉中硼砂的快速...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用不同种类、不同浓度的添加剂对油炸薯条进行前处理，探索控制油炸薯条中丙烯酰胺的方法。用绿茶、大蒜浸提液等四种添加剂浸泡薯条后高温油炸，用气相色谱—电子捕获检测器（GC－ECD）方法进行定性...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 食品掺假是影响食品安全的一个重要因素，除了需要有健全的法律法规外，食品安全的监管还需要依靠先进的技术手段。由于光谱法具有特征性强、快速、操作简单、样品状态不受限制等优点，被人们广泛用于食品掺...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过玉米赤霉烯酮（ZEN）降解酶基因ZLHY6的表达水平及降解酶的活性评价，比较了两种组成型强启动子P43与PlapS调控异源基因表达的效果。结果表明，在枯草芽孢杆菌（Bacillus su...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用复合酶（碱性蛋白酶∶木瓜蛋白酶＝1∶1）酶解玉米胚蛋白制备蛋白多肽，在单因素实验的基础上，采用Box－Behnken设计响应面法，以蛋白多肽的还原力为检测指标，优化酶解条件。确定玉米胚蛋...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用纳米磁性四氧化三铁固定脂肪氧合酶，考察不同因素对游离酶和固定化脂肪氧合酶酶活的影响。结果表明：电镜观察微粒呈黑色短棒状粒子，固定在载体上酶的含量约为6．0％；游离酶与固定化脂肪氧合酶的最...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为寻求生物酶催化废油制备生物柴油的最佳条件，采用响应面法优化其转酯化反应条件。选择不同醇油摩尔比、生物酶添加量、反应温度、反应时间为自变量，生物柴油得率为响应值，利用Box－Benhken中...
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21. 黄玉米水分吸附速率研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在5种温度（10～35℃）、3个相对湿度（RH 65％、RH 86％、RH 100％）环境中，测定初始低水分（3．85％～4．21％）、正常水分（9．50％～10．32％）、高水分（18．2...
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22. 智能通风技术实仓应用现状刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 粮食储藏智能通风技术可实现粮情的智能化分析判断，实现通风作业的全程自动监控，具有高效节能、节约劳动力等优点。通过对智能通风技术在粮库安全储粮的应用进行综述，介绍了该技术在粮库降温通风、降水通...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 针对东北地区大农户数量迅速增加和落后的储粮方式的问题，研制了适合大农户的新型玉米果穗储粮仓。该粮仓采用积木式组合装配结构，组成长方体装粮空间，分片焊接，便于运输，安装快捷。经实仓装粮试验证明...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在试验仓内安装膜下环流通风系统，并对仓上轴流风机实现智能控制。冬季选择湿冷天气进行小风量缓速通风降温；夏季当试验仓上层局部粮温超过20℃时，启动膜下环流通风系统，均衡粮堆温度；当仓温超过25...
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25. 餐饮消费环节粮食浪费治理对策研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目前我国餐饮消费环节浪费现象十分严重，特别是随着居民生活水平提高和外出就餐次数增加，粮食浪费数量呈现进一步扩大趋势。全社会仍缺乏有效治理对策。以餐饮消费环节为例，从就餐方式、餐饮制度、市场机...
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26. 资讯刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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