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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 我国食用油产业发展迅速,但仍然面临各种挑战.通过对我国食用油市场的发展现状、加工过程中危害物质深度分析欠缺、小品种油料资源的全面化市场调研欠深入、植物油营养评价和特殊人群的专用食用调和油研究...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了初步探究添加二十二碳六烯酸(DHA)藻油和花生四烯酸(AA)油脂的花生营养油的功能性,分别以不同DHA藻油和AA油脂剂量的花生营养油灌喂的中老年SD大鼠,持续饲喂8周后,检测对其大脑皮层...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究在加工过程中稻米油内营养成分及有害物质的变化趋势.采集三家稻米油工厂毛油和脱胶、脱蜡、脱酸、脱色、脱脂精炼工段的稻米油样品各3个批次,测定其维生素E(VE)、谷维素及甾醇三种营养物质和苯...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 选取我国西南、西北和东部三大产区的16种薄皮核桃分别压榨制油,测定核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、总酚、生育酚、植物甾醇和氧化稳定性指数.结果表明,不同产区核桃油的脂肪酸组成主要为亚油酸C...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用主成分分析,对市售38种调和油的27个因素进行分析,得到影响调和油产品得分排名的主要因素.根据分析结果,在调和油配方设计中,将油茶籽油等油酸含量较高的植物油作为优选原料油进行添加,并依据...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过对文献和发明专利分析和归纳,综述挂面产业发展历程和方向,突出技术创新或重大改进事件,产生较大影响的发明专利,展示发展过程技术革命和模式创新对产业的推动作用.指出在《中国制造2025》战略...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以速冻披萨饼坯为研究对象,通过单因素实验和正交实验,考察魔芋粉、大豆卵磷脂、山梨糖醇、甘油对产品胶粘性、硬度、内聚性、弹性、感官弹性和咀嚼性的影响.通过显著性差异分析和正交分析得到复合品质改...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以20％甘薯泥和小麦粉为原料,研究压面次数、醒发时间、醒发温度对甘薯泥馒头品质的影响规律.在单因素实验基础上,选取感官评价为考察指标,利用响应面分析法对甘薯泥馒头加工工艺进行优化.结果表明,...
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9. 磨粉机磨辊磨损研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 磨辊磨损是使磨粉机失效的重要原因.磨辊磨损受诸多因素影响,结合国内外对磨粉机磨辊磨损的研究结果,综述了小麦软颗粒致使磨辊磨损的机理,分别从磨料特性、磨辊特性以及工作条件指出磨辊磨损的影响因素...
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10. 温度对大豆压榨油稳定性的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 实验探讨用4种表征参数,单表征参数(CP):电导率、过氧化值、等容燃烧热和酸值,综合描述温度(T)对大豆压榨油(SSO)稳定性的影响,比较各CP表征结果的异同性.在相对湿度40％、氧分压21...
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11. 信息动态刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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12. 油菜籽绿色加工技术研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 油菜籽绿色加工技术在油菜产业中拥有广阔的前景.结合油菜籽传统加工工艺,介绍了目前国内外关于微波、脉冲电场、脱壳、冷榨技术、水酶法、CO2超临界萃取、低温绿色精炼技术等加工技术以及副产物利用的...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 慢性浅表性胃炎是最常见的慢性胃炎类型,因患病人数众多引起大家的关注;作为一种营养制剂,特殊医学用途配方食品在临床营养中越来越重要.但是,我国对特殊医学用途配方食品的研究远落后于国外,且对慢性...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以辽宁省主栽的11个品种马铃薯块茎为原料,采用捣碎制泥工艺生产马铃薯颗粒全粉,测定其原料品质指标(总淀粉、蛋白质、还原糖、脂肪、粗纤维和氨基酸)和颗粒全粉功能性指标(碘蓝值、透光率、冻融稳定...
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15. 膳食果糖与健康关系的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 随着果糖产业的快速发展,我国居民膳食果糖的摄入水平正稳步提高.深入探讨膳食果糖的摄入状况及其与健康的关系显得尤为重要.就膳食果糖与肥胖、血脂异常、糖尿病、高血压及痛风等慢性非传染性疾病的关系...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用半消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定油菜籽中的钙、铁、铜、铅、锌、镉、锰、镁、总砷九种无机元素,对半消解的条件和电感耦合等离子体质谱法的条件进行了优化研究,对微波消解法与半消解样品前处...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过建立与手工滴定法相关联的自动电位滴定法,研究更为稳定、可靠的脂肪酸值测定方法.按照GB/T 20569—2006《稻谷储存品质判定规则》的规定进行样品前处理,以自动电位滴定代替手工滴定,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 粮情云图动态分析软件是以储粮生态系统、多场耦合和"通风窗口"理论为基础,汇集WU模型、粮温变化正弦模型和热质传递模型及相关经验模型编制而成,通过绘制可视化的"粮情动态云图",结合仓型特征、储...
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19. 6种储粮害虫对不同颜色的趋性研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在实验室内利用校正趋色法,研究我国6种储粮害虫对红色等6种颜色的趋性行为反应.结果表明,6种储粮害虫对不同颜色的趋性情况大多随时间的变化而变化,在特定的时间段内,赤拟谷盗、杂拟谷盗、米象、玉...
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20. 水源热泵低温储粮技术的应用分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 分析了水源热泵低温储粮技术原理和适用性的影响因素,并对我国水源热泵低温储粮技术的安装和使用情况进行整理分析,旨在为不同地区粮食仓储企业选择水源热泵低温储粮技术提供理论依据.
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在现代粮食物流快速发展的大背景下,依据仓储管理的基本内涵,以某省级粮食储备库为研究对象,从入库作业、在库作业、出库作业等方面分析其仓储作业流程现状,指出其仓储作业流程存在的问题并分析原因.提...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了掌握辽宁省粮库粮食仓储信息化建设状况、存在问题及解决办法,对省内13个有代表性的国储库开展了一次系统的调查研究.结果显示,省内国储库粮食仓储信息化建设的主要内容有数字电子测温系统、粮面视...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探究了茶多酚、抹茶对挤出型鲜湿米粉在180 d储藏期内老化行为和消化性能的影响.结果显示,添加茶多酚与抹茶均能显著降低鲜湿米粉的硬度,抑制老化程度.在室温环境中,茶多酚在储藏前期(0～60 ...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 对棕榈硬脂与核桃油复配体系的相容性及结晶性质变化进行探究,考察复配体系在涂抹脂基料油中的应用.结果表明,当核桃油含量达到20％以上时,复配体系的固体脂肪含量(Solid Fat Conten...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了探究不同制油工艺对花生油风味物质种类的影响.通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测市售的古法、冷榨和热榨花生油与自制的未烘烤和烘烤水酶法花生油的挥...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱–质谱联用(GC-MS)技术检测不同预处理低温压榨花生油中挥发性风味物质,探讨不同预处理低温压榨花生油中醛类、酮类、吡嗪类等挥发性风味物质的种类...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 米面制品是我国主要的食品,含有丰富的营养物质与充足的水分,适合微生物生长繁殖.腐败微生物会引起食品货架期缩短或在保质期内腐败变质,而致病微生物的存在则可引起食物中毒事件.近年来对食品微生物的...
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28. 我国全麦食品品质改良研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 全麦食品含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维、高活性酶以及酚类和多糖类活性物质,使其食用价值和营养价值远高于常规面制品.因其特殊的化学组成,若完全依照常规面制品的加工方式进行加工,制得的全麦食品...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 稻米作为世界主要粮食作物之一,当今稻米质量安全形势不容乐观,因此开发稻米可追溯体系已成为国内外研究热点.从产地判别关键技术(指纹技术、稳定同位素技术、多元素分析技术、近红外光谱技术)与可追溯...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为解决糙米蒸煮时间长、口感粗糙等问题,提出以低温等离子体处理糙米的新技术.以糙米为原料,探究低温等离子体工艺中辉光强度、处理时间和水分含量对糙米蒸煮时间和固形物损失率的影响规律,并通过差示扫...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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