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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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151. 报类文摘(6则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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152. 皖酒,为何“崛而不起”?刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 皖酒突出表现为生产结构、产品结构趋同,品牌经营混乱,市场集中度差,压价倾销较为普遍,市场无序竞争十分明显,行业效益每每下降,整体上仍然停止在低层次、低水平的发展阶段,衰退局面没有真正扼制住.
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153. 21世纪的清酒市场——成熟享受饮酒的应对刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以“享受饮酒配角化”为基准,从酒与文化的研究出发,整理了过去的数据,从地域、收入及季节性等看酒类的消费变化,探讨未来的清酒市场格局.
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154. 龟龄集酒引领新世纪时尚刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 龟龄集酒是山西省“三宝”之一,与山西汾酒、山西老陈醋齐名,系根据祖国传统医学整体观念,采用天然动植物与清香型名酒生产工艺精制而成.集营养化、低度化、纯净化于一身,具有很高的保健功能,满足人们...
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155. 沱牌总经理余明阳当选联合国信息科学院院士刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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156. 沱牌拟建企业博士后科研工作站刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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157. 积极调整产业结构,推动湘酒的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 湖南省白酒产量在20世纪80～90年代居全国中上水平,近10万吨,20世纪90年代后期白酒企业亏损面加大,整体势力下降,产量不足全国5%的份额,“湘泉”发展虽较快,但仅“独秀一枝”.白酒业出...
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158. 葡萄酒业六十年的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 从1939～1999年,我国葡萄酒业经过3个阶段的发展,葡萄酒厂和葡萄基地规模逐渐形成,葡萄酒厂和生产车间增加到200多个,产量也从原来的200吨提高到30万吨.葡萄酒冷冻处理技术,葡萄酒热...
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159. 丛台酒科技进步及历史研究的回眸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 丛台酒是中国优质名酒之一,具有3000多年的酒文化历史,可追溯到春秋战国时期.新中国成立后,丛台酒经过半个多世纪的发展,先后经历了:1963～1975年的工艺变革时期;1975～1988年的...
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160. 中国白酒业发展趋势的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 酒是一种特殊商品,既是食品饮料,又是多彩的文化和风俗的载体.从1978～1998年,我国酿酒工业经历了快速发展、产品调整和产业调整3个阶段,并取得巨大成绩.产量增长10.47倍.目前,白酒市...
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161. 新型白酒生产技术(七)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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162. “中国酿酒工业生态园建设研讨会”会议纪要刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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164. 2000年日本清酒上市量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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166. 古典制曲原料与水分今释刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 古代经典著作中多有关于制曲原料及制曲水分的经典论述,制曲原料要严格筛选,要求干净,无虫蛀,强调用细料,除用小麦、糯米外,亦加入了豆类.现在制曲原料较之广泛,因曲种而异.古代制曲用水较讲究,作...
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167. 论纯净白酒的地位和实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 中国即将加入世贸组织,面对国际酒类市场竞争,中国白酒必须作出应对.纯净白酒应运而生,它的产生是科技进步和社会进步的结果,代表了中国白酒发展方向,是新生的酒种,使白酒产品出现新格局.纯净白酒面...
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168. 利用酵母营养盐提高酵母活性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 酵母营养盐能为酵母提供所需的生长素和微量矿物质元素,使酵母形体均匀、健壮,不易衰老,提高酵母活性,提高啤酒中双乙酰还原能力,缩短发酵周期10%～15%.营养盐的添加较适于凝集性酵母菌种,添加...
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169. 四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所简介刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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170. 提高机制曲质量的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在生产实际中,机制曲质量与手工曲相比,不够稳定.提高机制曲质量,可从以下几方面入手:①轧麦,最好使用质量一致的小麦,不一致的小麦应先拌匀后再粉碎;②加水,可采用水箱定量加水,控制水分23%～...
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171. 啤酒酵母单细胞分离的种源获取理想刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 从生产现场大罐发酵的酵母泥中选取第2～3代生命力强的酵母作为啤酒酵母单细胞分离的理想种源,选取的最好时间为双乙酰还原至阈值后降温至5℃,并让其停留24h时取样位置为排压酵母的管口,最后将所得...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 使用纯种根霉、中草药和甜酒曲母混合制造甜酒曲,既能保持甜酒的传统风味,又有利于控制甜酒生产中的酸度和温度,防止酸败和产生异味,提高产品的糖分.
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173. 提高酒精质量的对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 酒精蒸馏的前沿技术就是用最少的投资、最低的能耗,生产出质量优良的酒精产品.我国即将加入WTO,对酒精工业而言机遇与风险共存,提高酒精质量上可采用玉米原料6塔多效蒸馏流程、常压4塔蒸馏流程和引...
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174. 浅谈浓香型曲酒如何进行"量质接酒”刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： "量质接酒”是生产中的一个重要环节,搞好浓香型曲酒的"量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律进行"量质接酒”,接酒过程中应边评尝迎接酒,并根据酒质进行分级贮存,才...
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175. 配醅串香工艺在浓香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 根据甑桶蒸馏提香的充分条件,在生产中采取配醅串香工艺,将香醅、酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来,较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题.生产应用表明,配醅串香工艺能在稳定出酒率的基础...
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176. 运用植酸降低西凤酒固形物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 植酸对金属离子极具螯合力,形成植酸复盐络合物沉淀,除去酒液中金属离子.通过在不同酒度、不同固形物含量、不同除浊工艺处理的西凤酒中进行添加量、酒体理化分析的试验表明,在西凤酒中添加植酸可明显降...
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177. 窖泥中己酸菌的分离纯化及产酸的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 从湄潭酒厂老窖泥中分离出一株己酸菌,经初步鉴定与克鲁氏梭壮芽孢杆菌(Clostridium kluyverii)的特性有所不同,暂将其定为MD菌.经对MD菌株产酸条件的初步研究,证实该菌属于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 针对度夏醅含酸过高、酒醅活力不够的生产实际问题.通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵,结合传境转排措施一起实施,在质量没有受到影响的前提下,可大幅度提高出酒率11.19%...
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179. 白兰地的蒸馏理论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 白兰地中的挥发性化合物有的来源于葡萄原料,有的在发酵过程中形成,通过蒸馏进入粗馏白兰地,形成白兰地特有的香味.在蒸馏过程中,低沸点成分不发生化学变化,含量基本保持不变;高沸点成分要发生化学变...
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180. 阿米诺酶在台湾米酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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