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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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31. 洋河大曲质量风格形成的主要因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 洋河大曲以"甜、绵、软、净、香"风格被称为浓香型大曲酒中"江淮派"的正宗代表.这一风格的形成与生产洋河大曲的自然环境、原辅料预蒸、高温陈曲、人工老窖等独特的生产工艺条件有关.
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32. 南非共和国的啤酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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33. 浅谈文化名酒的个性特色刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： "十大文化名酒"指茅台酒、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒、孔府家酒、道光廿五酒、汝阳杜康酒、双沟酒、宝丰酒和今世缘酒,其个性特色各有千秋.茅台酒的个性是独一无二的国酒地位和酱香型白酒的典型代表;泸...
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34. 黑莓蜜酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以黑莓果实、蜂蜜、糯米为原料生产黑莓蜜酒.在甜酒酿中加入处理后的黑莓果浆,用蜂蜜调整糖度220g/kg,控制发酵温度16～22℃,待残糖含量≤20g/kg时榨取酒液,再经调配处理,陈酿3个月...
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35. 新型枸杞稠酒生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 枸杞稠酒以优质糯米、枸杞为原料,卢氏神曲和安琪酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用生料液态发酵工艺酿制的一种新型稠酒.投料糯米1000kg,加水2500kg,25kg枸杞经打浆后加入,加神曲5k...
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36. 中华丹参酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以丹参为主,配以12种中药材,经热回流提取,回流时夹层气压为0.2MPa,锅内气压小于0.05MPa,时间2h,按配比将提取液与酒母液在冷冻罐内混合,在0.05MPa下反吹混匀,取上清液为半...
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37. 来稿摘刊（12则）刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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38. 国内期刊文摘（16则）摘要]刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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39. 中国专刊文摘（8则）刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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40. 报类文摘（7则）刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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41. 我国啤酒市场竞争之分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 啤酒市场的竞争给我国啤酒工业的发展造成正负面影响.竞争促进了啤酒工业的迅速发展,主要是市场资源得以开发和利用,产业结构趋于优化,科技进步较快;同时过度竞争又造成了市场秩序混乱,竞争不公,经济...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： "文化酒"是对酒文化的物化."文化酒"是一个文化的产业链,是全方位展示酒文化经营战略的系统工程.在中国白酒界,湘泉集团首先明确打出"文化酒"品牌概念,给市场带来了巨大的冲击效应,在10年间从...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 青岛、燕京、金星三大啤酒巨企,在激烈的市场竞争中,根据各自实际情况选择了不同的低成本对外扩张模式.青岛凭借其管理、品牌、资金、人才和市场优势,采取兼并收购的方式,成功实现了规模扩张战略.燕京...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： ;大曲是酿制大曲酒的糖化剂、发酵剂和生香剂,"曲乃酒之骨","要酿好酒,必有好曲".酒中之贵"国窖1573"是利用活文物"四百年老窖"精心酿制而成,蕴藏了丰富的文化内涵.泸州老窖集团公司充分...
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45. 话说红曲刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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46. 谈红曲生产与应用的几个问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 红曲在我国的生产与应用具有悠久的历史,是祖国宝贵的科学文化遗产.其生产工艺有传统工艺、曲池厚层通风法、圆盘机固体法及液体深层发酵法等.在其生产与应用中应注意:红曲桔霉素的含量,研发生产含Mo...
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47. 中国名酒的三位优秀酒师刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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48. 酒精厂之梦刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 1988年初,中美合资拟建现代化酒精厂,其投资860万美元,中方占75%,美方占25%,生产无水酒精(99.99%),采用美国耐45～50℃高温的优良酵母等先进的技术及设备.可实现一无厂房、...
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49. 给《酿酒科技》编辑部的一封信刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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50. 新型白酒生产技术(十一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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51. 日本清酒入门(三)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等.(一平)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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53. 湖南湘泉集团董事长田家贵访谈录刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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54. 我国酒母培养技术的变迁刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我国与西方的酿酒方法截然不同,以曲酿酒,其中酒母的培养技术大致分为浸曲法(汉唐时期)、浓缩酸浆酒母法(唐宋时期)、自然培养酒母法(宋代)、淋饭酒母法和速酿酒母法(现代).(庞晓)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从分散体系分类及其特性为出发点,阐明了中国白酒是由大小在纳米范围内的胶粒而形成的胶体溶液(简称溶胶);详细论述了中国白酒形成溶胶的机理及其物理特性;揭示了提高及控制白酒质量的原理与方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以豆汁葡萄糖培养基、麦麸蔗糖培养基、酪蛋白葡萄糖培养基、黄豆粉培养基和玉米粉培养基在液体培养条件下对根霉CS825菌株酯化活性的影响进行了研究,结果表明,以玉米粉培养基最佳,菌丝干重可达14...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 通过对传统大曲生产原理分析和大曲在浓香型大曲酒发酵体系中生化演化原理分析,推论得出制曲环境自然条件是影响大曲质量品质的不可控制条件,制曲工艺技术及曲坯发酵过程管理是影响大曲质量品质的可控制条...
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58. 提高清香型白酒中温大曲质量的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 针对原大曲酿造清香型白酒酒质较差问题,采用提高制曲温度、延长发酵时间等方法,使顶火品温达到47～48℃,成曲时间达26～28天,成品曲经贮存3个月后用于酿酒试验.结果表明,产酒理化指标总酯达...
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59. 固态酒精发酵动力学研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对固态酒精发酵过程所形成产物及总糖的规律进行了探讨,确定了在给定的温度、pH、淀粉浓度等条件下酒精浓度、细胞数及总糖的动力学方程.
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60. 豉香型斋酒浸肉试验报告刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 为弄清豉香型酒产生沉淀的原因,对小陶坛、大陶缸及铝质大罐盛装斋酒浸泡肥肉进行了试验,每隔5天取样一次,分析测定高级脂肪酸乙酯的变化情况,小陶坛容量20kg,大陶缸容量400kg,大罐容量50...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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