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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 声明刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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122. 苹果酒的香气(综述)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 苹果的香气由几十种甚至上百种物质构成,这些香气物质主要来源于原料苹果中固有的挥发性香气物质和苹果酒发酵过程中酵母的代谢产物.苹果原料中主要是一类香气物质;发酵过程中产生的主要是二类香气物质....
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123. 中国轻工业出版社图书邮购目录刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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124. 桑椹酒中高级醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 高级醇又称杂醇油,包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等.在桑椹酒生产中溶解氧是影响高级醇的主要因素,溶氧条件差,高级醇含量降低;高接种量可降低高级醇含量;添加0.1g/L酵母膏,高级醇生成...
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125. 酿酒科技杂志社邮购书刊刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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126. 瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析,实验表明,杀菌温度在60～65℃之间,黄酒风味随杀菌时间延长得到改善.当杀菌温度超过70℃,杀菌时间控制在1 h以...
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127. 新型白酒生产应注意的问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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128. 果酒的病害与败坏的原因及其防治方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 果酒的病害主要由各种致病微生物污染引起.果酒的病害有酒花病、醋化酸败病、苦味病、果酒变粘、果酒发浑;果酒的破败病有蓝色破败病、棕色破败病.主要防治方法:加强原料、设备及生产环境的卫生;认真按...
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129. 《中国历代赋酒诗词鉴赏》征订启事刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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130. 生大米酿制黄酒的生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以整粒生大米为原料,淀粉含量75%,多种酶制剂和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,不经过蒸煮或膨化,直接发酵生产黄酒.用该工艺生产的黄酒,不仅香味好、口味醇和、营养丰富,而且和传统的黄酒相比节省了...
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131. 保龄酒的稳定性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 保龄酒是由富锗灵芝浓缩液和浓香型大曲精心配制而成.经室温、恒温恒湿、高温及光照试验,其产品质量稳定性好,达到质量标准要求,适于用有色瓶包装,保存于阴凉干燥处,保质期为2年.(孙悟)
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132. 利用玉米酒精糟液提取复合氨基酸液的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 将玉米酒精糟液离心分离,脱水30%左右,调pH6.5,按300u/g加入木瓜蛋白酶,于55℃保温水解24 h.待蛋白质完全转化为游离氨基酸后,将水解液升温至85～95℃,杀菌20min.再经...
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133. 国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,且酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响.困扰国内啤酒酵母味素生产的因素...
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134. 用丢糟代替部分小麦制曲工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 丢糟富合营养成分,用来代替部分小麦制曲,加糟量15%,加水量38%;制成成品曲糖化力提高112mg葡萄糖/g曲@h,酸度降低0.2,发酵力提高0.54 gCO2/g曲.1 t曲成本降低100...
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135. 啤酒悬浮物模拟组分的显微染色鉴定技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 啤酒是一种不稳定的胶体体系,在一定的条件下会形成大量的浑浊、沉淀.迅速鉴定悬浮物的组分,对于查明引起浑浊、沉淀的起因,指导改进工艺等十分必要.通过对酒基外添加可能成为啤酒沉淀的物质,进行系统...
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136. 2002年酒类品牌市场占有率刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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137. 葡萄酒A级产品专家认定会在京举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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138. 食用酒精中甲醇、杂醇油的气相色谱测定法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 气相色谱法测定食用酒精中甲醇、杂醇油,各组分和内标物均在100℃恒温段流出,能提高定量测定的准确性.该法准确、可靠、快速、方便,可提高工作效率和工作质量.(孙悟)
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139. 日本糖蜜酒精废液处理技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 日本主要将糖蜜酒精废液中的有机成分转变为腐植酸,制成含50%以上有机质的肥料.将含COD 1%以上的酒精废液蒸发浓缩后制成颗粒肥料;中浓度和低浓度废液经曝气处理后与冷却水混合排入海中.(孙悟...
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140. 2003年波尔多国际葡萄酒与烈酒博览会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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141. 第三届中原食品博览会将于6月在郑州举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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142. 中华酒文化特点--白酒文化与竞争力之四刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 中国酒文化博大精深,其核心内容体现在:酒文化是人的主观能动性和酒的客观能动性的辩证统一;酒文化是社会文化的一部分,传达各种社会文化与民族文化精华;精英文化传颂酒文化中的酒礼和酒德,增添了酒文...
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143. 从李渡遗址看我国白酒史刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 2002年6月,江西李渡酒厂在厂房改造时,发现了烧酒作坊遗址,占地约15000m2,目前已发掘面积350 m2.经考古专家鉴定,该遗址属于"目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产...
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144. 香梨白兰地酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以新疆库尔勒香梨为原料,清洗、榨汁、离心得香梨汁,调酸和加SO2;发酵12d,发酵糖度达4g/L进入后酵,后酵时间为15 d;残糖达0.4%,挥发酸达0.05%时蒸馏,将半成品蒸馏酒勾调、冷...
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145. 樱桃酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 樱桃营养丰富,100 g新鲜樱桃中含铁0.4mg,蛋白质1.4 g,粗纤维0.4 g,无机盐0.5 g,钙18mg,磷18mg.添加蔗糖、柠檬酸发酵,主发酵温度20±1℃,时间16d;再经调...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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147. 仙人掌啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "米邦塔"食用仙人掌舍有蛋白质、矿物质、纤维素、胡萝卜素及18种氨基酸.工艺操作要点为:仙人掌汁的加入时间在糖化麦汁煮沸前;仙人掌汁的添加量为3%～4%;麦汁糖化发酵与普通啤酒生产工艺相同....
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148. 蜂蜜红曲酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,高温处理不利于酒精的生成,但风味较好;葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒;混合酵母优于单一酵母;添加无机营养盐有利于改善酒的风味;各影响因子对蜂蜜酒...
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149. 来稿摘刊(7则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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150. 国内期刊文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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